Losos sa pomorandžom

Losos je definitivno moja omiljena riba! Bilo u sendviču, kao burger, dodatak profiterolama i ćuftama… Nažalost, cena mu često raste, pa nije baš namirnica koja je budžet frendli :/

Recept je iz knjige Hrono ishrana na francuski način, dr Alan Delaboa o kojoj sam pisala u prošlom postu. Privukla me je kombinacija lososa, pomorandže i mirođije. I po boji i po ukusu je ovo jedan savršen obrok, sa sve šargarepom kao prilogom. Pošto knjiga nije kuvar u klasičnom smislu, recepti su nešto šturi u objašnjenu postupka pa npr. nisam znala da li da filet isečem na manje delove ili ostavim ceo. I kod termičke obrade fileta sam imala dilemu, pa sam ga sledila delimično. Filet bi trebao da se spremi u ekspres loncu ili tiganju sa poklopcem, i to tako što se položi na kolutove pomorandže. Nikada nisam spremala ribu na ovaj način, i naravno da se to pokazalo u praksi, jer kod mene varijanta sa tiganjem nije bila uspešna pošto se riba raspadala, možda bi u ekspres loncu bilo ok. Postupak ću vam napisati kako je u knjizi, a u napomeni ću napisati šta sam ja uradila drugačije.

Losos sa pomorandžom

za dve neaktive osobe visoke 1.70m

sastojci:

500 do 600 g fileta lososa
2 pomorandže
4 šargarepe (po mogućstvu organske jer se koristi kora)
1 kašičica seckane mirođije
1/2 kašičice šećera u prahu
1/2 kašičice soli
biber, po ukusu
10 g putera

priprema:

Šargarepu oljuštite pa isecite na kolutove. Stavite u šerpu sa koricom pomorandže i nalijte sa vodom tek koliko da šargarepa ogrezne. Dodajte šećer, 1/2 kašičice soli i biber pa krčkajte na umerenoj vatri dok šargarepa ne omekša.

Dok se šargarepa kuva, pripremite lososa. U ekspres lonac ili tiganj sa poklopcem stavite filete lososa bez kože na kolutove pomorandže. Posolite pa kuvajte oko 10 minuta ili duže u zavisnosti od debljine fileta.

Otopite puter sa sokom od polovine pomorandže i mirođijom. Šargarepu ocedite i poslužite sa lososom i sosom.

napomena:

U šerpicu sa šargarepom sam stavila koricu jedne manje pomorandže, u knjizi kaže korica sa obe pomorandže, ali mi se učinilo da bi na ovu količinu šargarepe to bilo previše. Losos sam podelila na 4 šnite, na dve sam ostavila kožu. Počela sam da ga spremam po uputstvu iz knjige, nemam ekspres lonac pa sam na dno tiganja poređala nekoliko kolutova pomorandže i na njih stavila filete lososa. Kako je losos počeo da se raspada, odustala sam od ovog načina pripreme i uklonila pomorandžu, a losos nastavila na pržim na tiganju uz dodatak vrlo malo ulja. Nije po receptu, ali sam želela da sačuvam filete u komadu.