Kremasti kapkejks

Bliži nam se vreme laganijih poslastica. Iskoristimo ove dane za one one malo “teže”, jako čokoladne i kremaste.

Koristimo samo najbolje sastojke, jer oni su suština dobrog ukusa. Puter, domaća jaja, čokolada sa min. 70% kakao delova. Nema šanse da omanemo sa ovakvom ekipom. Recept jeste duži i ima više delova koje treba odvojeno da se urade, ali je prilično basic ili što bi se reklo piece of (cup)cake.

Obavezan sastojak je i providna folija. Zbog krema, kako bi ga zaštiili od stvaranja površinske korice, da se ne “povredi” njegov svileni karakter.
Post je urađen u saradnji sa Fino Srbija.

Kremasti kapkejks

za 10-12 komada

kapkejks

125 g brašna
1/2 kašičice praška za pecivo
1/4 kašičice sode bikarbone
100 g šećera
prstohvat soli
125 g putera, omekšalog na sobnoj temeraturi
2 velika jajeta
1-2 kašike mleka

krem

125 ml mleka
30 g šećera
1 žumance
1 ravna kašika gustina

ganaš

200 g čokolade
200 ml slatke pavlake

FINO providna folija

priprema

Prvo spremite krem. U šerpicu sipajte mleko i polovinu šećera i stavite na srednje jaku vatru da se ugreje. U činiji umutite žumance sa ostatkom šećera i gustinom. Kada mleko krene da struji (ali nije još provrilo), sklonite sa ringle pa kutlačom, u tankom mlazu, dodajte žumancetu. Sipajte polako kako se žumance ne bi skuvalo. Dodajte još jednu kutlaču mleka, promešajte pa sipajte u šerpu sa mlekom. Vratite na ringlu i kuvajte krem dok se ne zgusne, sve vreme mešajući. Krem procedite kroz cediljku u drugu činiju, kako bi otklonili moguće grudvice i pokrijte sa provdinom folijom, ali tako što je zalepite za samu poršinu krema. Ostavite u frižider da se ohladi.

Za ganaš, u dublju činiju ştavite čokoladu izlomeljenu na sitnije delove. Slatku pavlaku sipajte u šerpicu i i grejte na srednje jakoj vatri dok ne počne da struji. Tada je prelijte preko čokolade, ostavite oko minut pa sjedinite. Stavite u frižider na oko dva sata. Izvadite i kratko umutite mikserom, tek da fil drži oblik.

Uključite rernu da se greje na 180c, u kalup za mafine stavite papirnate korpice.
U činiji pomešajte suve sastojke - brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, šećer i so. Dodajte puter iskidan na manje delove i jaja pa umutite sa mikserom. Na kraju dodajte kašiku mleka, a ako je smesa baš gusta dodajte još jednu. Punite korpice do 2/3 visine, pecite oko 15-20 minuta ili dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe suva. Izvadite iz rerne i kalupa i stavite na rešetku da se ohlade.

Kada se kapkejks ohlade, napravite rupu u sredini i izdubite je (pazite da ne probijete do kraja). Sredinu napunite sa kremom. Ganaš stavite u poslastičarsku kesu sa zvezdastim nastavkom pa istiskajte na svaki kapkejk. Ako nemate kesu, namažite ih. Služite odmah 🙂

napomena
- verovatno nećete potrošiti sav krem, pa višak iskoristite za neki drugi dezert ili kao “sos” za kolač;
- ako je ganaš stajanjem u frižideru previše očvrsnuo, samo ga ostavite na sobnu temeparturu da omekša. Čim postane maziv, možete ga direktno stavljati na kapkejks bez da ga mutite mikserom.