Krofne. Da li postoji neka druga reč u našem gastro rečniku koja može da izozove toliko emocija. I koja sećanja vam prva prizove - na bakine pokrete ruku dok mesi testo, mamu koja na vašu želju trkne u kuhinju i vadi onu vanglu za mešenje… Toliko ljubavi u tom komadu testa ima.
Krofne su za mene vrhunac poznavanja testa. Umetnost je da pogodiš tačnu konzistenciju testa za dobre krofne. Količine i kombinacije sastojaka su već promenljiva kategorija, ali treba imati žicu za temperaturu za prženje kako bi ispale baš kako treba. Za mene su one još uvek polje u koje retko zalazim, mamine su još uvek najbolje, ja ne želim da joj oduzmem tu titulu, a mislim da nikada neću ni uspeti.
Kada sam razmišljama sa čime da iskombinujem Mingle ukus šljiva&kakao, pomislila sam baš na njih. Dugo već želim da isprobam brioš testo u obliku krofni i ovaj spoj je bio tako logičan - omiljeni oblik testa punjen kremastim čokoladno-šljivastim kremom.
Same krofne od brioš testa su jako slične onim klasičnim, na koje smo navikli. Postupak je manje-više isti, sem male razlika u sastojcima jer je brioš testo bogato sa jajima (mada neki domaće krofne prave sa više jaja) i dodatkom putera (umesto ulja). Možda sam ja očekivala nešto mnogo više pa sam se iznenadila sličnošću, ali svakako postoji mala razlika. Testo je najbolje raditi uz pomoć miksera sa posudom i mešalicom (kukom) za testo, ali i old skul metod rukom je skroz ok 🙂
Post je urađen u saradnji sa Mingle.
Brioš krofne
sastojci
oko 450 g brašna
20 g svežeg kvasca
50 g šećera
1/4 kašičice soli
100 ml mleka
3 jaja
100 g putera, isečenog na kocke
korica limuna, sitno rendana (po mogućstvu, organskog)
2 teglice Mingle konfiture šljiva & kakao
suncokretovo uljo za prženje
šećer za vanjanje krofni
priprema
Testo je najbolje da spremate pomoću stonog miksera sa mešalicom (kukom) za testo, ako ga imate. Ako ne, onda radite kako inače radite testo. Ja sam ga spremala u mikseru pa ću tako i preneti recept, ali isti je redosled i za ručno mešenje.
U manju činiju izmrvite kvasac, odvojite 1 kašiku od 50 g šećera i dodajte kvascu. Mleko zagrejte da bude toplo pa prelijte preko kvasca. Pokrijte tacnom i ostavite da se aktivire. U posebnoj činiji umutite jaja.
U činiju u kojoj ćete mesiti testo dodajte brašno, šećer i so pa promešajte. Sipajte aktivirani kvasac, jaja, dodajte koricu od limuna. Upalite mikser i pustite ga da formira testo. Testo je mekano i lepljivo, nemojte očekivati klasično testo koje se ne lepi za ruke. Ostavite ga da radi oko 5 minuta ili dok se sastojci dobro sjedine pa dodajte kocke putera, ali jednu po jednu ili ako su manji komadi dodajte po dve pa sačekajte da se sjedine sa testom i tako dok ne potrošite sav puter. Ostavite mikser da radi oko 5 minuta od kada dodate puter. Testo bi trebalo da bude meko, svilenkasto. Dobro pospite sa brašnom radnu površinu, izvadite testo iz činije pa formirajte loptu. Stavite loptu testa u činiju blago podmazanu suncokretovim uljem, pokrijte sa providnom folijom koju izbušite na par mesta i ostavite u frižider na 12-16 sati (najbolje preko noći).
Sutradan spremite dva pleha od rerne, obložite ih papirom za pečenje, pospite sa brašnom. Izvadite testo iz fridža, na pobrašnjenoj površini ga razvucite oklagijom na oko pola cm debljine. Okruglom modlom vadite kofne željene veličine (moja je oko 7 cm). Ređajte ih na plehove, sa većim razmakom između. Ja pokupim ostatke, opet zamesim u loptu, ostavim da odmori 20ak minuta pa ponovim postupak. Pokrijte plehove krpama i ostavite krofnice da narastaju oko sat i po ili dok se ne udvostruče.
Napunite dublji tanjir sa šećerom u koji ćete umakati krofne. Tacnu na koju ćete vaditi krofne obložite papirnatim ubrusom. Šerpicu napunite sa uljem, bar 3 prsta visine i zagrejte na srednje jaku temeraturu. Pažljivo ubacujte 2-3 krofne po turi (ako previše napunite šerpu snižavate temperaturu ulja), pazeći da ih prilikom podizanja sa pleha ne probušite. Pržite do zlatne boje, vadite na tacnu. Još vruže ih uvaljajte u kristal šećer. Odložite da se ohlade. Kada se ohlade, vrećicu za dekoraciju sa odgovarajućim nastavkom napunite sa Mingle šljiva&kakao konfiturom i punite krofne. Služite odmah!
No Comments