Zagorske štrukle

KuVarijacije su mesečna igra za food blogere gde učesnici biraju jelo koje će spremati u toku meseca i posledenjeg dana u mesecu objavljuju svoje radove i utiske. Za oktobar je izabran recept za Zagorske štrukle sa bloga Just good food.

Štrukle ili štrukli su jelo od testa koje je poniklo u Hrvatskom Zagorju. Negde sam pročitala kako su zaštićene kao nematerijalno kulturno dobro i mogu reći da je to zasluženo.
Štrukle su jastučići od vučenog testa, koje se radi isto kao i za sve pite savijače. Testo se puni sirom, zavija i seče na jastučiće. Jastučići napunjeni sirom i preliveni pavlakom mogu ići direktno u rernu na pečenja. Meni draža varijanta je da se prvo skuvaju, preliju pavlakom pa onda zapeku. Mogu se jesti slane ili slatke, sa dodatkom šećera, a postoji i varijanta da se prepže na maslacu i pospu prezlama.

Štrukle po receptu koji je izglasan su slatke, ali nekako mi ovo jelo ipak vuče na slano, pa ih tako i radim.
Štrukli su jelo baš po mom ukusu, a od kada sam ih prvi put radila, ustalile su se u našem jelovniku. Ne postoji sećanje da sam ih do sada jela, ali taj ukus mi je veoma poznat, pa verujem da sam ih nekad, možda kao dete, probala. Ili je samo u pitanju velika sličnost sa domaćom pitom savijačom koju je nekada mama radila, a koju sam obožavala.

Kako su postale deo našeg jelovnika, razume se da sam ih više puta radila, što po zadatom što po drugim receptima. Pre nego što sam se upustila u spremanje užasavala me je pomisao na razvlačenje testa, ali se taj strah ispostavio kao neopravdan. Testo je elastično, pa se veoma lako da razvući. Samo jednom mi testo nije uspelo i bio je toliko tvrdoglavo da nije bilo šanse raditi sa njim, ali pouzdano znam da je u pitanju bilo brašno, a ne moja (ne)stučnost. Tako da naglašavam, radite samo sa brašnom proverenog kvaliteta. Kod Tadeje sam videla preporuku da se za testo koristi pola glatko-pola oštro brašno i ova mešavina se ispostavila kao jako dobra, pa sada uvek tako radim.

Za sve one koji ih nisu jeli najjednostavniji opis bi bio da ukusom podsećaju na pitu savijaču, ali sve to zapečeno u rerni sa pavlakom, koja se gotovo pretvori u kajmak. Puca od kalorija, ali vredi!

[recept]

Zagorske štrukle

Testo:

• 300 g brašna (150 g oštrog+150 g glatkog)
• 1/3 kačikice soli
• 1 jaje
• 100 ml mlake vode
• 1 kašika ulja

Od gore navedenih sastojaka zamesiti testo (mesiti ga dok ne postane glatko pod rukom). Ostaviti da odmori minimun pola sata.
Za to vreme spremiti fil.

Fil:

• 400-500 g sira
• 100 ml kisele pavlake
• 1 jaje
• so (količina zavisi od slanosti sira)

Sir usitniti, dodati pavlaku, jaje i so (pre nego što posolite, probajte sir, pa količinu soli prilagodite slanosti sira.). Lagano izmešati da se sastojci sjedine.

I još:

• 500 ml neutralne pavlake
• ulje

Priprema:

Sto prekriti stolnjakom i posuti manjom količinom oštrog brašna. Na sredinu staviti testo, pa ga oklagijom razvući u pravougaonik što je više moguće. Potom krenite u lagano razvlačenje testa prstima, fino i polako, gledajući da testo zadrži pravougaoni oblika, radi lakšeg daljeg rada. Testo nemora da bude baš tanko, kao za pite. Nije problem i ako se negde pocepa.

Na donju 1/3 testa (po dužoj strani) staviti nadev, ravnomerno ga raspoređujući, a ostatak testa poprskati sa malo ulja. Uz pomoć stolnjaka umotati testo u dugačku kobasicu. Seći na jastučiće veličine 10-ak cm uz pomoć ivice tanjira (nije problem ako se jastučić otvori, nastavite sa radom po uputstvu).

U dubljoj šerpi zakuvati oko 2 litre vode i kada provri ubaciti jastučiće od testa. Kuvati dok ne isplivaju na površinu, vaditi ih šupljom kašikom i uredno ređati u vatrostalnu posudu u kojoj će se peći. Zaliti neutralnom pavlakom i peći na 200° C dok se po površini ne zapeku i dobiju zlatnu boju.
Mogu se služiti topli i hladni.[/recept]