Vanilice

Tokom novembra i decembra moja kulinarska stranica će biti pod “inspekcijom” dragih blogera u okviru igre FBI Rukavice. A kako najlepše dočekati goste nego punom činijom Vanilica! (ne ovom sa slike, naravno, ova je samo za dekoraciju 🙂

Vanilice su zaista klasik našeg područja. Teško da neko slavlje može da prođe bez vanilica, zar ne? Zgodne su jer su ukusne, od jedne mere se dobije brdo ovih slatkih, malih zalogaja i mogu se raditi u posnoj varijanti. Ne znam nikoga ko je ravnodušan prema ovom  kolačiću, ili ga obožavaju ili im je beskrajno dosadan, zbog te učestalosti valjda. Ima i onih koji se žale na suvoću vanilica, ali oni verovatno nisu jeli dobre, prave vanilice, koje se tope u ustima. I naravno, svaka kuća ima neki svoj recept, za koji tvrdi da je najbolji.

U našoj porodičnoj “arhivi” je zabeleženo nekoliko recepata, kod bake u svesci dva, kod mame tri, svi su varijacije na temu, ali opet ukusom razičiti. Neke se rade sa mašću, neke sa maslacem, neke su prhkije, neke tvrđe i treba im duže da omekšaju, sa orasima ili bez, sa celim jajima ili samo žumancima …

Recept koji sam izdvojila mi je posebno drag zato što dolazi iz bakine sveske. Ne sećam se da je ona pravila vanilice, njen fah su više bile štrudle i razne pite, ali kako je recept zabeležen u njenoj svesci (dedinim krasnopisom), sigurno je to urađeno sa razlogom.
Vanilice po ovom receptu su od onih koje se nikako ne jedu prvog, pa ni drugog dana. Najbolje su posle nekoliko dana, jer rade se sa mašću, a znate kako je sa testom koje sa radi sa mašću, što duže odstoji ukus postaje bolji.

Ovaj put sam se malo poigrala sa receptom pa sam masu podelila na dva dela, u jedan deo su, po receptu, dodati mleveni orasi, a u drugi  mleveni, pečeni lešnici. I šta sam uradila po filovanju, ne razmišljajući sve vanilice sam stavila u jednu kutiju. U početku je bilo moguće razlikovati koje su sa orasima,a  koje sa lešnicima, ali posle nekoliko dana razlika je mogla da se napravi samo ako se baš udubim u analizu.  Mleveni lešnici su zaista zanimljiv dodatak vanilicama, a kako se lešnici slažu sa džemom od kajsija, nažalost, ne mogu da vam dočaram, to morate da probate. Sledeći put ću probati da povećam količinu lešnika, kako bi ukus bio dominantniji.

Iako po običaju u testo koje se radi sa mašću ide i korica limuna, u ovom receptu to izostavljam jer ne želim da limun remeti ukus oraha/lešnika.
Koristim najmanju modlicu prečnika 2 cm i od ove mere izađe oko 250 vanilica. Da, ima posla uraditi sve to i savetujem da za ove vanilice odvojite bar pola dana. A za filovanje pozovite dragu osobu na kafu, pa uz kafu i priču polako filujte vanilice.

[recept]

Vanilice

Sastojci:

• 200 g masti
• 200 g šećera
• 2 jaja
• 200 g oraha/pečenih lešnika
• 400-450 g brašna
• 1 kesica vanil šećera

• džem od kajsija
• prah šećer

Priprema:

Mast izvaditi iz frižidera i ostaviti oko pola sata na sobnoj temperaturi kako bi omekšala. Omekšalu mast mutiti mikserom dok ne pobeli, pa u više navrata dodati šećer. Kada se šećer sjedini sa mašću, dodati jedno po jedno jaje i dalje radeći mikserom. Kada se ovi sastojci sjedine dodati orahe i varjačom izmešati sastojke, pa početi sa postepenim dodavanjem brašna, sve dok se ne dobije testo koje se ne lepi za ruke. Testo za vanilice ne sme da bude tvrdo! Možda će vam otići 400g brašna, možda i više, sve zavisi od masti. Testo zaviti u foliju i staviti u frižider na pola sata da se ohladi.

Pripremiti više većih plehova, obložiti ih papirom za pečenje. Rernu upaliti da se greje na 180°C. Radnu površinu posuti brašnom, testo razvući oklagijom na 0.5cm debljine. Modlicom vaditi kružiće i ređati na pleh, sa malim razmakom između svake (ne šire se mnogo tokom pečenja). Po potrebi modlicu umakati u brašno. Pokupiti ostatke testa i opet zamesiti, razvući, vaditi kružiće i tako dok ne ponestane materijala. Peći 10-12 minuta, vanilice treba da ostanu bele. Izvaditi iz rerne i pustiti da se ohlade.

Pločice filovati džemom od kajsija, malu količinu staviti na sredinu pločice, poklopiti drugom i blago pritisnuti kako bi se džem ravnomerno rasporedio. Nemojte stavljati previše džema, jer će biti curenja i izgledaće neuredno. Vanilice valjati u prah šećer i odlagati u limenu kutiju. Ostavite ih negde i par dana zaboravite na njih, jer su  najlepše posle nekoliko dana.[/recept]