Töki pompos

Prilikom posete Budimpešti krajem prošle godine, u jednoj od sporednih uličica naišli smo na niz štandova različitog sadržaja. Ja, naravno, merkam one sa hranom, a kako smo ogladneli od puta, tražimo nešto da prezalogajimo. Ponuda je veoma interesantna, a mene pruvuče štand gde je najviše ljudi. Još kada sam videla da se prodaje nešto testasto, sve dileme su nestale.

Zbog velike količine ljudi, na licu mesta sam malo šta saznala o jelu, tek po povratku i konsultovanju interneta došla sam do nekih informacija. U pitanju je tradicionalno Mađarsko jelo koje se zove Töki pompos. Testo je hlebno, ali sa dodatkom krompira, koji mu daje neverovatnu mekoću i nadevom koji mu daje jednu domaću notu.

Na štandu stoji nekoliko tepsija gotovog testa, deo testa je isečen na parčiće i nadeven. Do štanda stoji glavna atrakcija-tradicionana (glinena?) peć, u kojoj se na licu mesta peče testo, a koristi se i za podgrevanje kupljenih parčića. Koliko sam shvatila, za ovu peć se koriste samo bagremova drva koja daju posebnu aromu testu. Postoji nekoliko vrsta nadeva- osnova su pavlaka i luk, a kao dodaci idu kulen, slanina ili sir sa mirođijom. Probali smo sve tri vrste i svaka je posebna na svoj način. Moj favorit su ipak sir i mirođija, ima nešto u ovoj jednostavnoj kombinaciji. Testo je jedno od boljih koje sam ikad probala. Toliko je mekano da imate utisak da grizete najmekši sunđer, malo glupa asocijacija, ali ne znam kako drugačije da vam objasnim 🙂

Pošto nam se pompos jako svideo, pala je odluka da se ovo mora reprodukovati u kućnim uslovima. Na internetu sam našla dosta recepta i svi su slični što se tiče testa, nadevi se razlikuju. Nadevi koje smo mi probali su frenomenalni, dok u receptima sa neta uglavnom koriste crveni luk, slaninicu i dimljeni sir. Meni je bio cilj da reprodukujem ono što sam probala, a varijanta dimljenog sira, koliko god on sam po sebi bio dobar, mi ne ne pije vodu, ne dopada mi se kako se topi i kako se stvrdne kada se ohladi. Praziluk, suvo meso i sir su pun pogodak i nakon prvog zalogaja dragi i ja smo se pogledali i rekli to je to.

Töki pompos je verovatno najbolja ulična hrana koju sam probala. Prava domaća, jednostavna hrana, sa autentičnim sastojcima, koja osvaja prvim zalogajem.

[recept]

Töki pompos

za 2-3 osobe

Testo:

• 1 krompir od 220 g
• 15 g svežeg kvasca
• 160 ml tople vod
• 1 kašičica soli
• 320 g brašna

Nadev:

• 100 g praziluka
• 100 g starijeg kravljeg sira (može i feta)
• 100 g suvog mesa
• 2-3 kašike kisele pavlake
• so, biber, maslac

Priprema testa:

Krompir oguliti, iseći na krupnije kocke i kuvati u posoljenoj vodi, oko 10-ak minuta. Gotov je kada nož prolazi kroz njega. Procediti ga i ispasirati kao za pire. Ostaviti oko 10 minuta da se prohladi. Ne mora biti baš hladan za dalji rad.

Kvasac izmrviti u činijicu, dodati kašikicu šećera i preliti sa 160ml tople (ne vruće!) vode. Promešati i ostaviti da nadođe.

Brašno prosejati, dodati so i pire od kropmira. Rukama sjediniti, trljati grudvice testa među dlanovima, kako bi razbili sve grudvice. Dodati nadošli kvasac i zamesiti testo. Testo će biti blago lepljivo, ali opet ne toliko da se lepi za prste. Ako Vam se učini da je previše lepljivo, dodati malu količinu brašna. Radnu površinu blago posuti brašnom i izručiti testo iz vangle pa ga mesiti oko 10 minuta, dok ne postane glatko pod rukom. Vratiti ga u vanglu, pokriti krpom i ostaviti na toplom mestu da nadolazi oko 1-1,5 sat.
Za to vreme spremiti nadev.

Priprema nadeva:

Praziluk iseći na kolutove. U tiganj sipati kašikicu maslinovog ulja i staviti komadić maslaca. Kada se zagreje, dodati praziluk, prstohvat soli i pobiberiti po ukusu, dinstati dok blago ne omekša. Svega 2-3 minuta. Ostaviti sa strane da se prohladi.
Suvo meso iseći na kockice.

Kada je testo nadošlo, rernu upaliti da se greje na 200° C i veliki pleh obložiti papirom za pečenje. Testo prebaciti na papir, pa rukama oblikovati u pravougaonik, debljine 1,5 cm (testo treba da bude deblje). Testo je izuzetno mekano i lako se razvlači rukama, pa nema potrebe da koristite oklagiju. Ostaviti još pola sata da se testo odmori.

Odmorno testo prebaciti u zagrejanu rernu i peći oko 20 minuta, izvaditi kada počne da dobija boju. Namazati pavlakom, izmrviti sir po površini, posuti seckanim mesom i posuti prazilukom. Vratiti u rernu da se nadev blago zapeče, oko 5-10 minuta. Možete ovo slobodno raditi i na grill programu, samo pleh stavite tik ispod grejača. Kada se nadev blago zapeče, gotovo je. Samo pazite da ne spalite testo 🙂 Služiti toplo, a moja preporuka je da dodatno pospete seckanom mirođijom.

Napomena: za nadev umesto suvog mesa možete koristiti neku mesnatiju slaninu ili kulen. Za bezmesnu varijantu preporučujem sir začinjen mirođijom.
[/recept]