Tart Tatin sa Paradajzom

Tart Tatin je poznati klasik Francuske kuhinje, u suštini izvrnuti tart, sa karmelisanim jabukama. U početku su to bile jabuke, a danas postoji tart Tatin sa breskvama, kruškama, ananasom… pa i sa paradajzom i karmelisanim lukom.

Nastao je tokom ’80. godina 19. veka. Priča ide ovako: hotel Tatin, koji se nalazio u malom ruralnom mestu Lamotte-Beuvron, u dolini reke Loare su držale dve sestre Carolina i Sthepanie Tatin. Starija sestra Sthepanie je bila zadužena za kuhinju, a specijalitet njene kuhinje bio je tart od jabuka. Jednom prilikom, tokom sezone lova kada je vladala velika gužva u hotelu, pogrešno je tart okrenula naopako, poslužila ga dok je još bio topao i to je početak ovog klasika.

Recept je jednostavan, red paradajza, red karmelisanog luka i red prhkog testa.
Postoje brojni recepti za tart Tatin i mnogi od njih insistiraju na upotrebi gotovog lisnatog testa. Ali nemojte biti lenji, zamesite prhko testo koje se odlično uklapa sa otalim namirnicama i daje jedan poseban šmek. Kada se tart prevrne na tanjir, sav višak sokova koje pusti paradajz upije upravo to suvkasto testo i postane sočno i mirisno. U testo ide i rendani parmezan, a izvrstan je i sa pecorino sirom. Mada ako nemate “svež”, može da posluži i onaj iz kesice.

Paradajz koji trenutno imamo u ponudi na pijacama nije baš najkvalitetniji, a o ukusu nećemo ni da pričamo. Ali za ovaj tart je dovoljno dobar, jer se paradajz dobro začini, zalije maslinovim uljem i pospe šećerom koji izvuče iz njega ono najbolja. Ali samo zamislite kada počne sezona, pa kada stigne onaj mekani, slatki paradajz, kakva je ovo delicija.

[recept]

Tart Tatin sa paradajzom

za 4 osobe

Karmelizovani luk:

• 1 veća glavica crnog luka
• 50g maslaca
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 kašikica šećera

Luk iseckati na reberca. U tiganj sipati maslinovo ulje i maslac, dodati luk i dinstati oko 10-ak minuta. Kada luk požuti dodati kašikicu šećera i dinstati još par minuta. Ostaviti sa strane.

Testo:

• 85 g maslaca
• 175g brašna
• 1 kašikica praška za pecivo
• 50g rendanog parmezana ili pecorina
• 1 žumance
• 2 kašike hladne vode

Pomešati brašno i prašak za pecivo. Maslac iseći na kockice i dodati brašnu. Prstima ili viljuškom sjediniti brašno i maslac. Dodati parmezan, žumance i vodu. Zamesiti prhko testo, uviti u celofan i ostaviti u frižider do korišćenja.

Za paradajz:

• 4 srednja paradajza
• so, biber
• 1 kašikica šećera
• 20g maslaca
• svež bosiljak
• po želji

Kalup za tart ili tepsiju, poprskati maslinovim uljem. Paradajz iseći na kolutove, staviti ih na ubrus da upije višak tečnosti, pa poređati po dnu kalupa. Paradajz posoliti, pobiberiti, posuti šećerom, dodatno politi uljem. Maslac narezati na listiće i staviti preko paradajza. Rernu zagrejati na 200°C i staviti paradajz da se peče.

Sjedinjavanje:

Kada je paradajz pečen, izvaditi ga iz rerne. Staviti luk preko paradajza. Testo razvući na veličinu kalupa/tepsije. Izbockati viljuškom i prebaciti preko paradajza i luka. Višak testa po ivicama zavući ka dnu. Peći oko 20 min na 180C, do zlatne boje testa.

Kada je pečeno, izvaditi iz rerne, ostaviti par minuta da odstoji. Ako je paradajz pusti mnogo vode, pridržavajući rukom testo, blago nagnuti pleh i izbaciti deo tečnost.Tart izvrnuti na tanjir, staviti bosiljak i servirati toplo.
[/recept]