Tart sa vanil kremom & voćem

Klasik francuskog poslastičarstva – Crème pâtissière tart sa svežim voćem.

Ovaj jestivi mozaik čini hrskava, zlatna kora koja je po mnogima osnova za dobar tart. Obogaćena je svilenkastim kremom sa aromom vanile u koji su se ušuškale sveže ribizle i jagode. Može tu i drugo voće da dođe u obzir, naravno. Maline, ribizle, kajsije… Nemojte očekivatu uredno isečene parčiće, jer je krem mekan. Predlažem da ga poslužite uz čašu dobrog desertnog vina, dok se dan lagano topi…

[recept]

Tart sa vanil kremom & voćem

Za kalup od 25 cm

Sastojci za testo:

• 250 g brašna
• 80 g šećera u prahu
• 150 g putera
• 1 žumance
• prstohvat soli

Sastojci za poslastičarski krem:

• 600 ml mleka
• 1 mahuna vanile
• 5 žumanaca
• 50 g šećera
• 20 g gustina
• 20 g brašna

I još:

• ribizle, jagode, karambola
• listići nane

Priprema:

Za fil, mleko sipajte u šerpu i dodajte sastrugana zrnca vanile iz mahune i samu mahunu. Stavite na ringlu i dovedite do vrenja. Sklonite, poklopite i ostavite oko 10 minuta. Uklonite mahunu vanile. Mleko opet dovedite do vrenja. Žumanca pomešajte dobro sa šećerom, dodajte prosejano brašno i gustin pa sjedinite. Postepeno sipajte kutlaču vrućeg mleka i brzo mešajte, dodajte još jednu kutlaču pa smesu sa žumancima vratite u šerpu. Kuvajte na laganoj vatri dok se masa ne zgusne. Ako su se stvorile grudvice, masu procedite kroz sito. Prebacite u činiju, prekrijte providnom folijom kako se ne bi stvorila korica na površini i ostavite da se u potpunosti ohladi.

Za testo, brašno i šećer u prahu zajedno prosejte, dodajte im so. Hladan puter isecite na kockice i ubacite u brašno. Prstima utrljajte puter u brašno. Dodajte žumance i zamesite testo. U početku će delovati da je potrebno tečnosti, ali uporno mesite, puter će popustiti i dobićete finu loptu testa. Testo razvucite oklagijom na krug prečnika malo većeg od kalupa u kojem ćete ga peći. Prebacite u kalup pa nožem uklonite višak ivica. Prekrijte folijom pa stavite u frižide na sat vremena. Rernu upalite da se greje na 180°C. Izvadite testo iz frižidera, dno izbockajte viljuškom na više mesta. Pecite dok kora ne dobije finu žutu boju, oko 10-15 minuta. Ostavite da se ohladi.

U ohlađenu koru sipajte krem, ravnomerno rasporedite pa dekorišite sa voćem. Dekorišite sa listićima nane, a ivice pospite sa šećerom u prahu. Ostavite da kora malo upije vlagu iz krema pa poslužite.

(verzija za štampu)
[/recept]