Tart sa čokoladom i ribizlama

Ima jedan recept koji planiram da pravim od kada ga je Marija objavila. To je bilo pre tačno 6 godina. U međuvremenu se svašta izdešavalo, između ostalog sam i ja počela da pišem blog i sprijateljila se sa Marijom. Ali tart napravila nisam…

Svaki put kada bih videla njene slike, bukvalno bih balavila po monitoru. Fina kakao korica, crveni fil od ribizli i bogat sloj čokoladnog ganaša… Ne pitajte zašto ga do sad nisam napravila. Glavni razlog je da nisam neki ljubitelj tartova, nekako kod mene uvek neslavno završe - u kanti 😛 Smotana sam ja za to razvlačenje, pa ubacivanje u kalup, pa lepo složi, prvo peci sa pasuljem (!), pa izvadi pasulj, pa ivice popadaju… Drugim rečima - mnogo, bre, pipavo!

E, kada sam pre neki dan bila suočena sa turom ribizli iz vikendica rekla sam sebi sad ili nikad. A sa ribizlama nema zezanje, ili radiš što pre ili lete u kantu.
Prvi problem - oklen mi kalup za tart od 20 cm! Vizuelizacija tarta u kanti počinje! Pravim u onom za torte od 18 cm, jes’da nije za tart ali poslužiće. Marija mi je napomenula da odnos fila od ribizli i testa nije srazmeran, za kalup od 20 cm ostane testa viška. Kod mene će znači biti još testa viška. Sve to zato što je ribizle potrebno propasirati kroz cediljku pa dosta materijala otpadne. Kanta, definitivno! Sipam ganaš preko fila od ribizli i vidim da ga je duplo više nego samog fila. Pa ok, to mu i nije mana 🙂 Možda nešto i bude od ovog tarta, ipak sam dogurala do ove faze… Noć poslem, skidam obruč od kalupa, tart stoji, ja u neverici. Sečem parče, stoji i dalje i ništa ne curi. Možda vama ovo sve deluje smešno, ali ovo je možda mali korak za čovečanstvo, za mene džinovski!

U odnosu na originalni recept, malo sam smanjila količinu šećera u filu, jer sam htela više da istaknem odnos slatko-kiselo. Ako volite slađe, povećajte. Što se tiče problema sa razmerom testo:fil to se da rešiti ili povećanjem sastojaka za fil ili jednostavno radite po receptu pa višak testa iskoristite za keks ili ga zamrznite.

Zaključak: Tart nije završio u kanti. Tart je do jaja!

[recept]

Tart sa čokoladom i ribizlama

za kalup 18-20 cm

Testo:

• 250 g brašna
• 60 g kakaa
• 60 g šećera u prahu
• 150 g hladnog putera, isečenog na kockice
• 1 veće jaje

Fil:

• 500 g ribizli
• 80 g šećera
• 1 kesica želatina

Ganaš:

• 250 g tamne čokolade, sa 65% kakaa
• 250 ml slatke pavlake

Priprema:

U činiju prosejte brašno i kakao. Dodajte šećer u prahu pa promešajte. Ubacite kockice hladnog putera pa ih utrljajte u brašno pomoću dlanova. Na kraju ubacite jaje pa zamesite testo. Sve ovo možete uraditi u multipraktiku. Testo spljoštite u disk pa zavijte u providnu foliju i ostavite u frižider na pola sata.

Za to vreme, izblendirajte ribizle sa šećerom, pa smesu sipajte u šerpicu i zagrejte, koliko da se šećer otopi. Smesu procedite kroz sito kako bi se otarasili koštica. Ostavite sa strane.

Zagrejte rernu na 180°C. Testo razvaljajte na dimenziju veću od kalupa pa lepo utisnite u pleh (ja sam ga razvukla na malo manje od 1 cm). Preko testa stavite parče papira za pečenje, da pokrije i dno i stranice pa sipajte pasulj tako da popuni pleh. Stavite da se peče, oko 15-20 minuta sa pasuljem, pa izvadite pasulj i papir i pecite još oko 5 minuta. Ostavite testo da se prohladi.

Želatin prelijte sa 4 kašike hladne vode. Proceđene ribizle stavite na ringlu i zagrejte, samo da baci ključ. Sklonite sa ringle pa dodajte želatin i promešajte da se otopi. Kada se fil malo prohladi sipajte ga u pleh sa testom. Stavite u frižider. Kada se fil od ribizli stisne vreme je za prelivanje ganašom.
Čokoladu izlomite na sitno u dublju posudu. Slatku pavlaku zagrejte do ključanja, ali ne dozvolite da proključa pa prelijte preko čokolade. OStavite 2 minuta pa dobro promešajte. Prelijte preko fila pa vratite u frižider.

Savetujem da tart čuvate u frižideru, posebno leti. A pre služenja, izvadite ga iz friza, ostavite da se ugreje i omekša na sobnoj temperaturi.

Napomena:

Pošto nemam adekvatan kalup za tart u potrebnoj veličini, koristila sam kalup za tortu sa obručem koji se skida. Testo sam ubacila tako što sam ga razvukla, isekla krug kojim sam pokrila dno kalupa. Stranice sam napravila tako što sam od testa isekla dve dugačke trake kojim sam obložila zidove i spojila ih.

(verzija za štampu)
[/recept]