Svinjski file u lisnatom testu sa voćnim sosom

Bliži nam se praznik i ovo je moj predlog za glavno jelo - dobar komad mesa umotan u lisnato testo, a kao prilog voćni sos. O, da, dobro ste pročitali i nemoj da naslutim da se mrštite 🙂 Meso i voće su najbolja kombinacija ever!

Tražeći način da iskombinujem meso i voće, tačnije džem (Mingle konfitura Crni mix) došla sam do recepta za Velington govedinu koji mi je na kraju poslužio kao inspiracija. Ovaj recept i džem nemaju nikakve veze, ali ja sam odlučila da ću naći sistem da ih povežem 🙂 Umesto govedine sam koristila svinjski file koji lepo ide uz voće. Iako mi je prvobitna ideja bila da džem ubacim u lisnato zajedno sa mesom, odustala sam i odlučila da ga poslužim zasebno, kao sos.

Ovo je ipak recept kome treba malo iskustva. Ono osnovno na šta vam skrećem pažnju jeste da meso lepo umotate u testo, da nigde nema rupica ili pukotina kroz koje bi sokovi curili. Ono što ćete sami morati da odlučite jeste koliko dugo ćete peći veknicu sa mesom, a u zavisnosti koliko pečeno meso volite da bude (ja volim da ostane crvenkasto u sredini). Svakako se vodite i bojom testa, nikako ga nemojte ostavljati bledunjavo jer neće izgledalti oku primaljivo. Prilog po želji, meni je dovoljna samo salata.

Post je urađen u saradnji sa Mingle.

Svinjski file u lisnatom testu sa voćnim sosom

za 4 osobe bez konkretnog priloga, samo salata ili za 6 osoba uz prilog tipa krompir pire i sl.

sastojci

1 srednji crni luk
3 čena belog luka
400 g pečurki (šampinjona)
so, biber, ulje

1 svinjski file od oko 500 g
500 g lisnatog testa
1 žumance + 1 kašika slatke pavlake, za premazivanje
susam, za posipanje
komadić putera

sos

1 manji ljubičasti luk
100 ml crnog vina
4 kašike Mingle konfiture crni mix
1 kašika balzamiko sirćeta
prsothvat soli
ulje

priprema

Pečurke možete spremiti veče pre. Crni i beli luk sitno naseckajte, a pečurke očistite pa iseckajte što sitnije. U tiganj sipajte malo ulja pa kada se zagreje stavite obe vrste luka. Kada luk omekša dodajte pečurke, posolite i pobiberite po ukusu i pržite dok tečnost koju puste skroz ne ispari i smesa postane “suva”. Ostavite u tiganju da se ohlade. Prebacite u činiju, poklopite i ostavite preko noći u frižider ili na drugo hladno mesto. Isti je postupak ako radite uoči pripreme mesa, samo dobro ohladite pečurke.

File dobro posolite i pobiberite sa svih strana (ja mu odsečem repić kako bi dobila što pravilniji oblik, ali nije neophodno da ovo uradite). Zagrejte tiganj na najjače pa sipajte malo ulja unutra. Stavite file u tiganj, ubacite i komadić puetera pa zapecite file sa svih strana, čisto da malo uhvati boju. Izvadite na dasku ili tanjir pa ostavite da se prohladi.

Upalite rernu da se greje na 200c, u pleh od rerne stavite papir za pečenje.
Kada se file prohladi, razvucite testo na pobrašnjenoj površini na najviše pola cm debljine. Gledajte da uskladite dimenzije testa i filea jer je bitno da file možete lepo da umotate u testo (čak jedan i po put) i da ga zatvorite (pogledajte treću fotografiju u postu kao orijentaciju). Po testu rasporedite pripremljene pečurke, ostavljajući ivice prazne. File položite preko pečurki bliže ivici koja je duža i bliža vama. Ivice testa premažite sa žumancetom pomešanim sa slatkom pavlakom. Prvo prebacite ivice testa preko krajeva filea pa ga onda urolajte. Nežno pritisnite spojeve kako bi se lepo zalepili. Prebacite dobijenu veknicu u pleh, premažite je sa preostalim žumancetom. Po površini napravite nekoliko zareza sa oštrim nožem pa pospite sa susamom. Stavite u rernu i pecite oko 20 minuta, ali najbolje je da vreme pečenja prilagodite svojoj rerni ili koliko želite da se meso dobro ispeče. Ja volim da ostane crvenkasto unutra pa ga pečem kraće, u mojoj rerni je to 20ak minuta. Kada se veknica ispeče, izvadite je iz rerne i ostavite oko 10-15 minuta da se prohladi pre sečenja.

Za to vreme spremite sos. Sitno naseckajte ljubičasti luk pa ga stavite u zagrejani tiganj u koj ste sipali malo ulja. Kada luk postane staklast sipajte vino, dodajte Mingle konfituru, balzamiko i so. kKrčakjte sos oko 5 minuta na srednjoj vatri ili dok se malo ne zgusne.

File u lisnatom testu secite pomoću reckavog noža za hleb, služite uz sos i salatu ili prilog po želji.