Zanimljivo je kako naše čulo ukusa sazreva zajedno sa nama. Kad se setim koliko namirnica nisam jela do pre dve godine, a danas ih redovno konzumiram, čak su mi neke postale i omiljene. Zasigurno da mi je i blog dosta pomogao da se gastronomski razvijem. Počneš da isprobavaš stvari, koje inače ne bi i malo po malo, zavoliš mnogo toga.
Jedna od namirnica koja mi je dugo bila na dnu liste je svinjska mast, njen miris/ukus mi jako smeta. Ni kao dete nisam volela da jedem hleba, masti i aleve paprike i nikada neću razumeti šta je tu ukusno. No, u poslednje vreme mi je upravo ona jako interesantna za eksperimentisanje, koje je razbilo moju odbojnost prema ovoj namirnici.
U kuhinji sam mlada, vreme kada se masovno radilo sa mašću nisam zakačila. Ali kao dete sam jela hranu spremljenu na masti, s obzirom da je baka bila zadužena za klopu. E, od tada mast ne konzumiram, pokušala je mama par puta da mi poturi nešto sa mašću, ali imam izraženo čulo miris i uvek je osetim. Pa ja ni salčiće nisam htela da jedem, na čuđenje nekih kojima je to vrhunski kolač. Ali paradoksalno, teglicu masti već dugo imam u frižideru.
Može se reći da me je “muka” naterala da je iskoristim. Znate ono kada vam se jede nešto slatko, namirnica u frižideru minimalno i još na sve to je kraj meseca pa je kućni budžet na izdisaju. E setim se ja te teglice masti u frižideru.
Znam priču da je mast za kolače, posebno testa vrhunski sastojak. Zahvaljujući njoj testo ostaje mekano danima, pogotovo prhko testo, koje što duže stoji sve je lepše (vanilice su najbolji primer). Pa nisu naše bake bile lude što su je, pored toga što je bila dostupna i jeftina, toliko koristile.
Za svakoga ko je isključiv prma ovoj namirnice, kao što sam ja bila, moram da kažem da mnogo greši, bar što se kolača tiče. Koristim je isključivo za testa, ali tu se sva upotreba masti i završava. U kolačima se zaista ne oseća. Pošto sve što izađe iz rerne ja moram odmah da probam, dok je kolač vruć ukus/miris masti još uvek osećam. Ali kako se kolač hladi, tako se gube te nepoželjne karakteristike. Da napomenem da su tu i razne arome koje se upotrebiljavaju da se zamaskira taj šmek koji mast ima, kao što su korica limuna, rum, vanila…
A sad malo o slatkim čvorićima (glup naziv, ali nisam uspela da smislim ništa maštovitije:p).
Kod slatkih peciva ovog tipa volim da je testo mekano i dan posle pečenja. A upotrebom masti, umesto maslaca koji se navodi u originalnom receptu, sam to i postigla. Nema gore stvari nego kada ti testo zapne u grlu koliko je suvo.
Ono što sam naučila radeći ove čvoriće jeste to da se mora paziti na količinu masti koja zamenjuje maslac. Mislim da je obavezno da se smanji količina masti u odnosu na navedenu količinu maslaca. Tj. ako recept kaže 250 g maslaca, staviti 200 g masti, ako ne i manje.
Ovaj recept sam radila iz dve ture. Prva tura je bila sa ne smanjenom količinom, odnosno 250g masti umesto 250g maslaca. Testo je bilo veoma masno i koliko god da sam brašna dodavala nije bilo dovoljno, testo je konstantno bilo premasno i nekako gnjecavo. Ti prvi čvorići se prilikom pečenja nisu podigli, pretpostavljam zbog “težine” masti. Drugu turu sam radila sa smanjenom količinom masti i ti čvorići su bili ok.
Nadev za čvorići može biti bilo koji vam je po volji. Ja sam jednu turu radila sa džemom, a drugu sa lešnicima (lešnike grubo samlela, poparila vrućim mlekom, dodala malo šećera u prahu i time premazivala testo).
[recept]
Slatki čvorići
Sastojci:
• oko 780 g brašna (smanjiti/povećati po potrebi)
• 20 g svežeg kvasca
• 250 ml vode
• 250 g maslaca sobne temperature (ili 200 g hladne masti)
• 100 g šećera
• 1 kašikica soli
• 2 jaja
• nadev po želji
Priprema:
Kvasac izmrviti, posuti malo šećera po njemu i preliti sa 250 ml tople vodom. Ostaviti da nadođe. Maslac/mast dobro izmešati sa šećerom. Dodati jaja i sjediniti. Dodati nadošli kvasac. Sve dobro promešati.
Početi sa postepenim dodavanjem brašna. Možda vam neće otići cela, gore navedena količina brašna, pa ga sipajte malo po malo, dok se ne dobije mekano testo, koje se lako radi i ne lepi za ruke. Mesiti oko 5 minuta. Ostaviti oko sat vremena da kisne.
Kada se testo udvostručilo, podeliti ga na dva dela. Uzeti jedan deo i razvući u pravougaonik (minimum pola cm deblljine) Polovinu pravougaonika premazati nadevom. Preklopiti ne namazanom polovinom. Nožem iseći na trakice, oko 2 prsta debljine. Zatim svaku trakicu zaceći po sredini, tačnije podeliti je na dve trake, ali ostaviti spojene u vrhu. Onda te dve trakice, koje su spojene u vrhu, isprepletati. Spojiti krajeve dobijene “pletenice” tako što se jedan kraj blago podvuče pod drugi, kao da ćete da vežete čvor. Ređati ih u pleh obložen papirom za pečenje.
Ponoviti sa drugom polovinom testa.
Ostaviti ih još pola sata da odmore. Za to vreme zagrejati rernu na 200° C. Peći oko 15 minuta, dok ne dobiju boju po površini i po dnu.
Gotove i ohlađene posuti šećerom u prahu.
[/recept]
21 Comments
:-))))))) Preslatki su draga!!
prekrasna peciva! I ovaj si receptić spremam 🙂 Mast ne koristim u slanim jelima, ali koristim u bakinom receptu za neke vanilin kiflice i u pravu si-jednostavno je u tijestima nekad nezamjenjiva. Mogu samo zamisliti koliko su ova peciva mekana i ukusna! I jauz blog istražujem okuse, neke koristim na novi način, neke učim voljeti i sve me više oduševljavaju (npr. čokolada) 🙂
Ma kakvi uopste nije glup.Jos pre nego sto sam dosla sam zamislila da ovako zigleda.A u poslednej vreme sve me vise privlaci ovo sa ić na kraju
Slazem se u potpunosti. I mi se menjamo, pa sto nam se i ukus ne bi menjao. Iako sam volela kombinaciju leba, masti i aleve paprike (ali tu je sva fora u tome koliko masti stavis, treba tek tek tanko, da udje u rupice hleba, a ne da se vidi u sloju, bar ja tako volim) nisam dugo koristila mast u kuhinji. I onda je iznova otrkrila, i bas se obradovala sto smo se ponovo srele i zavolele :)))
Cvorici su preslatki, a ni imenu nista ne fali. Mleko je meni BAS dobro pice za uz ovakav kolac, inace nikad ne pijem cisto mleko, OSIM tri puta godisnje uz nesto ovog tipa, i to iskljucivo hladno mleko mi prija, ako je sobno uposte mi nije to to 🙂
Pozdrav!
Maja
Najbolje stvari nastaju kad je budžet na izdisaju. Tada smo maštoviti, tj. oni koji znaju da kuvaju.
I ja se sećam masti kako je tata uživao u svom hlebu sa alevom paprikom, ja bi gricnula mrvu i to je bilo to. Mama se samo mrštila.
Mogu ti reći da sam (imala sam post i famoznom parčetu hleba i masti) probala skoro i dopalo mi se. Jako mi se dopalo. Samo što postoji ogromna razlika između kupovne i domaće masti.
Nisam znala da se mast stavlja u manjoj količini kada zamenjuje nešto. Htela sam princeze da pravim tako, pa mi je savet dobro došao da se ne zaletim.
Čvorići izgledaju fenomenalno, ukusno i mekano. Nemam ništa protiv svinjske masti, pogotovo ako se koristi za pečenje mesa i kompira
Strašno mi se dopada oblik, prelepi su. Hvala na foto-uputstvu. I ja sam počela da mesim sa mašću ozbiljnije tek kada sam se latila babinih recepata. Tamo mast ide skoro u sve. I neke stvari jednostavno ne mogu bez masti. Mislim, lenja pita bez masti nije lenja pita. Vanilice takođe.
Ali apropo stvari koje ranije nismo voleli pa zavoleli, moram da ispričam anegdotu. Ja volim sve. Dobro, skoro sve. Ima stvari koje volim više i stvari koje volim manje, ali skoro da nema onoga što ne jedem. E sad, jedina stvar koja mi je oduvek bila toliko odbojna da nisam mogla da je stavim u usta je anis. Nije bitno koji oblik, da li u pićima ili u kolačima, čim osetim miris, prevrne mi se želudac.
Za muževljev rođendan pre godinu-dve (avgust, najgora vrućina) bili mi u grčkom restoranu, tamo gostima kao aperitiv daju ledeni uzo, rakiju s anisom, čim sedneš za sto. Meni bezveze da odbijem, neću da ispadnem seljak, ipak sam u grčkom restoranu, to im je nacionalno piće, ništa mi neće biti od te minijaturne čašice. Popijem ja, ono grozno, al ajde, preživela. Taman što smo popili tu turu, kelner donosi drugu, a da nismo naručili. Ne znam, možda je shvatio da smo pravoslavna braća. 🙂 Mislim se, kad sam mogla onu prvu, mogu i drugu, popijem ja i drugu. Kod četvrte ture je sve počelo da dobija smisao. Savršeno mi je bilo jasno zašto ljudi to piju na grčkih 40 stepeni tako ledeno, u toj konstelaciji je i anis počeo da prija, i vrućina mi više nije bila tako strašna. Tako sam pobedila svog jedinog pravog neprijatelja 🙂
Hipnotišu me ovi čvorići ;), predivno izgledaju…
Ni sama nisam ljubitelj masti i kuvanja na istoj ali u kolačima mogu da prođu…
Čvorčići su ti prekrasni, djeluju zamamno.
Ni ja nisam do skoro koristila mast. U poslednje vreme(nabavljam domacu od ljudi koje poznajem)ponekada koristim u minimalnim kolicinama, a u Breskvice koje pravim obavezno za svaku NG uvek stavim.
Svidjaju mi se ovi cvorcici….Rado bih gricnula sada koji.
lijepo si sve napisala, i zaista, vidim po sebi, kako dani, mjeseci i godine prolaze, moj ukus se konstantno mijenja, pa dok su mi neke stvari do jučer bile mrske, danas ih već volim. Zanimljivo je to.. 🙂 Čvorići su ti prekrasni, imam dve tri kutije svinjske masti u hladnjaku koje nikako da potrošim, pa eto prilike.. preporučam ti da probaš španjoslke kolačiće Polvorones po receptu Lane sa Coolinarike, nevjerojatno mekani i predobri kolačići koji se rade sa svinjskom masti. Fotke su bajne, sviđa mi se ova prugasta crveno bijela tkanina 🙂
slike su ti ko iz americkog casopisa! (to je kompliment)
sam u zivotu jela sve i sve mi je bilo fino, osim nekih detalja tipa mahuna na cuspajz, ali mislim da je caka bila u onome tko ih je radio, a ne u mahunama.
cvorice si spremam!
Hvala, devojke!
@Majo, ja ti mleko pijem samo u kafi:) A ovde se dobro uklopilo u koncept.
@Jelena, moj dragi stalno prica o rucku koji sam nedavno pravila da je to nesto najlepse sto je jeo u zivotu, a ja ga spremila od onoga sto je u tom trenutku bilo u frizideru, od nekih silnih ostataka, pola paprike, jedan paradajz i sl.
@Maxivido, kad si spomenula uzo i anegdotu. Probala sam ga jedno u zivotu i to kada sam bila sa drustvom u vikendici. A znas ono teenager-i na okupu, pa hajde nesto alkoholno da se popije, a pored domace rakije, jedino u kuci flasa uza, koja se ne znam kako tu nasla. Sipamo u casice, probam, uzas! Drustvo navali, ajde da ne budem najgora, popicu ja to na eks. Navrnem ja k’o pravi alkos i zagrcnem se najgore u zivotu. Od tada bezim od ovog pica, cak i kad smo suprug i ja boravili neko vreme u Atini nisam htela da ga pijem.
I da , mast i lenja pita su najbolji drugari:)
@Ebba, hvala za preporuku, skocicu na Coolinariku da vidim o cemu je rec.
@Lusitania, hvala na komplimentu!
Predivni su čvorići i baš im je simpatična naziv! Mast ne volim jesti onako svježu na kruhu, a ne volim ni pržiti u njoj. Zato mi je u korama za mađaricu nezamjenjiva, a i u ovakvim sličnim poslasticama koje moraju dugo vremena ostati prhke. Odlično! 🙂
Jako su lijepi, kao male ružice..
Ja nemam u kući mast nikada jer znam da nije zdrava ni u kom smislu..Ne koristim je ni u kom kolaču bez obzira što se piše i priča da je tjesto mekanije nego od maslaca ili margarina..Za kolače gotovo uvijek koristim Rama maslac baš za kolače, a za pečenja uglavnom maslinovo ili suncokretovo ulje..
Radila sam salenjake prošle zime, jako volim taj kolač, u njega ide kako im i sam naziv kaže salo,a ne mast..I to je jedini kolač u koji ja stavim nešto svinjsko.
Fotke su ti jako lijepe, svjetlo i kontrast i oštrina..sve..
moram priznati da mast nikad u životu sama nisam koristila za kuhanje, a ni pšečenje. znam da čini veliku razliku kod prhkih i sličnih tijesta, i imala sam se prilike uvjeriti u to jer ju moja šogorica redovito koristi. ne koristim je čisto zato jer mi se ne kupuje neka tegla masti samo zato da bih jednom u 4 mjeseca ispekla neko tijesto s njome. znam da može dugo stajati, ali ipak. čvorići izgledaju predivno, a fotke su stvarno vrhunske. posebno ona prva. svaka čast 🙂
Razumem o cemu govoris. I moj ukus se u proteklih nekoliko godina izuzetno promeni, tj’otvorio’ ka jelima i sastojcima koje ranije nisam podnosio. Kao i sve u zivotu, mislim da je to povezano sa nasim sazrevanjem i oplemenjivanjem znanja.
Sto se tice problema prilikom zamene masti i putera. Izrada testa je precizna nauka i izmena sastojaka cesto prouzrokuje potpuno drugaciji proizvod, koji cesto moze imati i negativan ishod. Razlog zbog kojeg si dobila nabijeno, masnije testo prilikom 1 za 1 zamene masti i putera lezi u tome sto se svinjska mast sastoji od 100% masnoce, dok se puter sastoji od odprilike 80% masnoce, a ostalo je vecinski voda. Takodje tvoje testo sa mascu se nije nadiglo kao sa puterom, opet iz razloga zbog prisutnosti vode. Kada se testo sa puterom pece, voda se pretvara u paru, sto dalje podpomaze kreiranje ‘dzepica’ i nadizanje testa. Kod masti nema sta da ispari i time podpomogne nadizanje. Ti si pravilno postupila i smanjila kolicinu masnoce. Probaj da sledeci put dodas malo vise tecnosti sto ce nadoknaditi gubitak prilikom zamene masnoce za puter. Mozda ce to pomoci da dobijes priblizniji proizvod.
Slike a i cvorici izgledaju fantasticno!
Puno pozdrava
Moja mama nije koristila mast gotovo nikad. Znam da bi se povremeno našla teglica masti u frižideru, ali glavnom bi tamo ostala zauvijek, zaboravljena. :)Tako da ja nikad nisam razvila neki kritički stav prema masti. Povremeno je koristim kada radim starinske pite od prhkog tijesta. Mislim da se ništa ne može usporediti s prhkošću koju mast daje tijestu.
Čvorići izgledaju savršeno, a vjerujem da su upravo zbog masti i bili tako mekani.
Fotke su ti toliko lijepe da ostavljaju bez teksta. 🙂
@Miroslave, hvala na objasnjenju, veoma logicno kad covek malo bolje razmisli.Ja sam bila zadovoljna dobijenim testom posle smanjenja kolicine masti,ali sledeci put cu da dodam malo vise tecnosti cisto da vidim razliku.
@Josipa, Nado, Monika, Andrea hvala!
Stvarno su prelepi!
Čvorići su prekrasni, izgledaju tako mekani i ukusni. Ja se još uvijek borim za uvođenjem masti, ali kako sve češće čujem da se vraća na velika vrata pogotovo u tijesta mislim da ću se i ja odlučiti i početi je upotrebljavati. Istina je, vremenom nam se mjenjaju i okusi i želje i nešto što nam nikada nije odgovaralo sada nam je baš super, i meni se to sve lešće događa.