Rolnice sa makom

Jako volim švedsko pecivo Kanelbulle. Uvek me je privlačilo izgledom, ukusom cimeta ne baš toliko, pa sam rešila da ga iskombinujem sa makom.

Mak obožavama! Sa makom nema između, ili ga voliš ili ne podnosiš. Dok sam špartala Bečom u jednoj od pekara uzela sam pecivo sa makom koje je imalo glazuru od limuna. I taj spoj je fanstastično ukusan. Od tada me progoni misao da napravim nešto slično… Probala sam razne varijante i kombinacije, ali ćorak. Sada, mislim da sam se malo približila tom ukusu, još to nije to, ali je jako dobra zamena. Jedino što me i dalje muči je ova glazura. Na bečkom pecivu, glazura je bila savršeno bela, a ja nikako ne mogu da dobijem nešto tako. Uvek je prozirna… Verovatno je druga receptura u pitanju… Ali dobro, ukusna je i obavezna na ovim rolnicama. Daje im poseban šmek i zaokruži ukus.

Ako volite mak, pecivo koje je savršeno mekano, sa daškom limuna i ne previše slatko, volećete ove rolnice!

[recept]

Rolnice sa makom

adaptirani recept

za 2 velika pleha

Testo:

• 35 g kvasca
• 100 g šećera
• 300 ml mleka
• 125 g putera
• 1 jaje
• 750 g brašna
• 1 kašičica soli

Fil od maka

• 150 g maka
• 80 g šećera
• 150 ml mleka
• korica jednog limuna

1 jaje za premaz

Priprema:

Mak sameljite. U šerpicu sipajte mleko, mak, šećer i koricu limuna. Kuvajte na srednjoj vatri sve vreme mešajući dok se masa ne zgusne. Prabcite u drugu posudu i ostavite da se ohladi.

Otopite puter i ostavite da se prohladi, zagrejte mleko. Odmerite brašno i dodajte so u brašno. Kvasac izmrvite u posudu u kojoj ćete mesiti testo. Od 100 g šečera, odvojite kašiku, sipajte preko kvasca i prelijte sa polovinom toplog mleka. Ostavite da se aktivira. Kada se aktivira, dodajte puter, mleko, umućeno jaje, preostali šećer i promešajte. Počnite sa postepenim dodavanjem brašna sve dok ne zamesite mekano testo koje se ne lepi za prste. Najbolje je da testo mesite na ardnoj površini oko 10-ak minuta dok ne postane glatko pod rukom. Ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi, pokriveno providnom folijom.

Pripremite 2 pleha od rerne, obložite ih papirom za pečenje.

Testo lagano izručite na pobrašnjenu radnu površinu. Oklagijom razvucite u pravilan pravougaonik debljine oko pola cm. Na donju polovinu (po dužoj strani) ravnomerno nanesite fil od maka. Gornju površinu prebacite preko donje, pa još malo oklagijom poravnajte. Secite na trake debljine 3 cm. Svaku traku dodatno rasecite po visini, ali ne do kraja, u vrhu neka ostane spojena. Sada te trakice obmotajte jednu oko druge, pa čitavu spiralu još malo uvrnite oko ose. Potom smotajte u čvor, kao klupko. Najbolje da postupak pogledate ovde ili ovde.

Rolnice ređajte u pleh, sa razmakom između. Ostavite oko 45 minuta na sobnoj temperaturi da narastu. Pred pečenje premažite jajetom umućenim sa kašikom vode. Ako imate, pospite sa krupnim šećerom.

Pecite na 200°C oko 10 minuta ili dok ne poprime zlatnu boju.

Pred služenje, prelijte glazurom od limuna. Glazuru napravite tako što šećer u prahu prelijete sa limunovim sokom. U posudu sipajte npr. šolju šećera u prahu, pa dodate sok jednog manjeg limuna.

(verzija za štampu)
[/recept]