Rolnice: integralna verzija, sa namazom od rogača

Idemo na put, destinacija - Švedska! Sigurno prva reč koju koju ćete tamo naučuti je fika. Fika je ništa drugo do pauza za kafu i slatkiš. Ok, rekla bih da mi često praktikujemo fiku, ali slatkiš uz kafu mi je čista ljubav. Zato pravimo Kanelbulle, pecivo koje se najčešće povezuje sa fikom. Ovo je moja verzija, modifikovana, u pokušaju traženja zdravije varijante jer prethodnih dana mi je čokolada često bila na meniju.

Na blogu postoji nekoliko recepata za pecivo inspirisano kanellbulle: slatki pužići sa ganašom, rolnice sa makom, pecivo sa cimetom i čokoladom i slatki ćvorići. Vreme je za jednu zdraviju verziju.

Inspiraciju za ovaj recept sam pronašla ovde. Uz dosta modifikacija, napravila sam nešto što ću sigurno često praviti. Koristila sam 3 vrste brašna: inregralno, ražano i speltino. Namaz je nešto što sam nedavno prvi put probala i potpuno se oduševila - Naturella sa rogačem i medom. Sadrži semenke suncokreta, kokosovo ulje, rogač, med i aromu pomorandže. Nije potpuna zamena za Nutellu, ali je zdravije 😉

Kažu da, bez obzira gde ste, kod kuće, na poslu, možete napraviti fiku. Zato, spremite ovo divno pecivo, skuvajte omiljenu kafu i pozovite najdraže ljude – it’s fika time!

(recept je objavljen u magazinu ELLE, januar 2015.)

[recept]

Rolnice: integralna verzija, sa namazom od rogača

za oko 15 rolnica

Testo:

• 250 ml bademovog mleka
• 1 puna kašičica instant kvasca + 1 kašika šećera
• 220 g integralnog brašna
• 80 g ražanog brašna
• 150 g mekog speltinog brašna
• prstohvat soli
• 1/2 kašičice cimeta
• 65 g putera
• 100 g meda
• sitno rendana korica jedna pomorandže

Fil:

• namaz od rogača (u bolje snabdevenim prodavnicama)
• 2-3 kašike meda
• 100 g pečenih lešnika, grubo naseckanih

• 1 žumance, za premazivanje

Pripema:

Pomešajte sve 3 vrste brašna, cimet i so. U činijicu sipajte kvasac, stavite kašiku šećera i prelijte sa toplim bademovim mlekom. Poklopite i sačekajte da se kvasac aktivira. Za to vreme, na laganoj vatri otopite puter, kada je na pola otopljen dodajte med. Ostavite sa strane da se prohladi.

U činiju u kojoj ćete mesiti testo sipajte puter sa medom, aktivirani kvasac, dodajte koricu pomorandže i počnite sa postepenim dodavanjem brašna mešajući sa varjačom. Budite oprezni, možda vam ode sva količina brašna, a možda manje, ali treba da zamesite testo koje je srednje mekano, i blago lepljivo. Formirajte kuglu, pospite sa svih strana brašnom i ostavite u činiji oko sat vremena ili dok se ne udvostruči.

Testo lagano izručite na pobrašnjenu radnu površinu. Oklagijom razvucite u pravilan pravougaonik debljine oko pola cm. Na donju polovinu (po dužoj strani) ravnomerno nanesite namaz od rogača, prelijte sa 2-3 kašike meda* i pospite seckanim lešnicima, ali ostavite nešto lešnika za dekoraciju. Gornju nenamazanu površinu prebacite preko donje, pa malo poravnajte. Secite na trake debljine 2-3 cm. Svaku traku dodatno rasecite po visini, ali ne do kraja, u vrhu neka ostane spojena. Sada te trakice obmotajte jednu oko druge, pa čitavu spiralu još malo uvrnite oko ose i smotajte u čvor, kao klupko.

Dobijene rolnice poređejte na pleh obložen papirom, i ostavite još pola sata da odmore. Zagrejte rernu na 220°C. Pred pečenje, premažite ih sa umućenim žumancetom, pospite seckanim lešnicima. Pecite oko 15 minuta ili dok ne dobiju zlatno braon boju. Po želji, ako vam nisu dovoljno slatke, pospite šećerom u prahu pred služenje.

Napomena:

Za fil sam koristila kupovni namaz od rogača. On nije previše sladak, zato ga dodatno polijem sa onih 2-3 kašike meda u filu. Vi ovaj korak tj. količinu meda prilagodite namazu koji koristite.

(verzija za štampu)
[/recept]