Rižoto sa kozicama i lignjama

Februar je mesec kada zima počinje da unosi nemir u moje misli, tu je već dugo, pa krišom počinjem da joj bežim, hitam ka letu, kupam se u tirkizno plavoj vodi, bosih nogu hodam po travi… Kada me obuzme ovaj nemir, tešim se hranom koja miriše na more. Malo kozica i lignji, šafran za intenzivnu boju i aromu… Life is good again!

Od svih morskih plodova, kozice su mi omiljene. Volim da ih kupim cele, neočišćene, pa da ih po potrebi čistim. Mnogo su lepšeg ukusa nego već očišćene. Rekla bih da njihova ljušturica tokom prženja pusti neku divnu aromu i ukus, pa meso dobije nekako puterast šmek. Ali, ako ne volite da pipkate morske plodove 🙂 ili nemate vremena da se bakćete sa čišćenjem, kupite već sređene pa ih iskoristite za ovaj rižoto. Nadam se da će vam se svideti koliko i meni!

Ovaj recept je objavljen u februarskom broju magazina ELLE. Ostale varijacije na temu rižoto: sa suvim vrganjima, sa karamelizovanim lukom, sa bundevom i sirom.

[recept]

Rižoto sa kozicama i lignjama

za 2-3 osobe

Sastojci:

• 300 g pirinča (Kočanski)
• 1 manji crni luk
• 100 ml belog vina
• 1 L povrtne supe (kocka za supu + litar vode)
• 0,12 g šafrana (kotany pakovanje)
• so, biber, maslinovo ulje, puter

• 300 g kozica, neočišćenih
• 200 g lignji, očišćenih
• 3 manja čena belog luka

Priprema:

Lignje icesite na kolutove oko 1 cm, pa posolite. Odvojite 4 kozice i ostavite sa strane, a ostale očistite, skinite im glavu, oklop i repiće, isto posolite. Ako su kozice krupne, uklonite im i onu crnu nit duž leđa. Na tiganju u koji ste sipali malo maslinovog ulja prvo ispržite lignje sa sitno seckanim čenom belog luka. Izvadite iz tiganja pa na istoj masnoći propržite očišćene kozice sa belim lukom, izvadite pa na kraju ispržite cele kozice sa belim lukom. Odložite sa strane.

Skuvajte supu. Crni luk iseckajte na kockice. U vino dodajte šafran i promešajte da se rastvori.

U šerpu sipajte malo maslinovog ulja i stavite komadić putera, kada se masnoća zagreje dodajte crni luk. Pržite dok ne postane staklast, potom dodajte pirinač, promešajte dobro. Kada pirinač postane staklast, nalijte sa vinom. Ostavite par minuta da se krčka tj. dok alkohol ne ispari. Kada ispari, počnite sa postepenim nalivanjem vrućeg bujona. Smanjite na srednju vatru. Dodajte kutlaču po kutlaču, novu dodajte tek kada je pirinač u potpunosti upio prethodnu, sve vreme mešajući. Ponavljajte ovu radnju sve dok pirinač ne bude kuvan, ali pazite da ga ne prekuvate. Ako vam zafali tečnosti, dodajte ključalu vodu. Sklonite sa ringle pa dodajte ispržene, očišćene kozice i lignje i komad putera. Lagano izmešajte pa poklopite i ostavite 5 minuta. Poslužite toplo uz pržene kozice koje ste ostavili sa strane.

Pre služenje, pospite seckanim peršunom i servirajte uz kriške limuna.
[/recept]