Rižoto sa karamelizovanim lukom

Od kada sam prvi put probala karamelizovani luk totalno sam se navukla i postao mi je omiljeni “začin”. Stavljam ga gde god mogu i baš, baš obogati svako jelo, kao npr. palentu ili kao dodatak burgerima ili kobasicama.

Trenutno mi je omiljen u rižotu (više o rižotu pročitajte ovde). Jednostavnost rižota je pogodna za razne dodatke, a luk učini ovo jelo fino slatkastim i pikantnim. Probajte obavezno, posebno ako ste ljubitelj luka, oduševićete se!

[recept]

Rižoto sa karamelizovanim lukom

za 2 osobe kao glavno jelo ili 4 kao predjelo ili prilog

Sastojci za rižoto:

• 300 g pirinča (kratkog i oblog zrna, Kočanski)
• 1 glavica crnog luka, kockice
• 100 ml belog vina
• 1l domaćeg bujona ili 1l vode+kocka za supu
• karamelizovani luk, recept ispod
• 30 g putera
• pekorino sir, količina po ukusu
• so, biber po ukusu
• maslinovo ulje

Za karamelizovani luk:

• 2 veće glavice crnog luka, rebarca
• 20 g putera
• 2 kašike smeđeg šećera
• 2 kašike balzamiko sirćeta

Priprema:

Prvo pripremite karamelizovani luk. Crni luk iseckajte na rebarca. U tiganj sipajte malo maslinovog ulja, stavite puter. Kada se masnoća zagreje, dodajte luk, pržite na srednjoj vatri, sve vreme mešajući dok luk u potpunosti ne omekša, oko 15 minuta. Nakon tog vremena, dodajte šećer, promešajte i ostavite 1-2 min da se blago karamelizuje. Sipajte balzamiko sirće i dinstajte dok tečnost ne ispari, oko 5 minuta. Ostavite sa strane.

U šerpu sipajte maslinovo ulje, dodajte kašiku putera i kada se masnoća zagreje, dodajte crni luk iseckan na kockice. Kada omekša dodajte pirinač. Kada pirinač postane staklast sipajte vino i sačekajte nekoliko minuta da alkohol ispari. Kada ispari, počnite sa postepenim nalivanjem bujona. Smanjite na srednju vatru. Dodajte kutlaču po kutlaču, novu dodajte tek kada je pirinač u potpunosti upio prethodnu, sve vreme mešajući. Ponavljajte ovu radnju sve dok pirinač ne bude kuvan, ali pazite da ga ne prekuvate. Ako vam zafali tečnosti, dodajte ključalu vodu. Na kraju dodajte karamelizovani luk, puter i sitno rendani pekorino, promešajte i ostavite par minuta da se ukusi prožmu.
Služite odmah.[/recept]