Reform kocke

Decembraski zadatak u okviru kuVarijacija bile su Reform kocke, Maje@Cooks&Bakes.

Reform kocke su mini verzija kontroverzne Reform torte (moju izvedbu i zapažanja o ovoj torti možete pročitati ovde), a ako vas zanima zašto je dobila ovaj epitet skočite na originalni link i natenane pročitajte post i prateće komentare, pri tom ćete svašta novo naučuti.

Kako se Reforma već ustalila u mojoj kuhinji, nije bilo sumnje da ću kocke obožavati, iz više razloga koji slede u nastavku…

Za razliku od torte, kocke su dosta jednostavnije za pripremu. Nema deljenja kore i fila, mazanja pojedinačnih kora, slaganja… Peče se jedna kora, potom kuva fil i premazuje preko kore. Tabla ide na hlađenje, pa kada se fil dobro stegne, seče se na kocke. No, nešto što nam zadaje muku kod torte postoji i ovde…
Glavna začkoljica je u dužini kuvanja žumanaca za fil. Kako bi dobili idealan fil, koji nije redak da curi i beži sa kore ili previše gust da se ne može mazati po kori, dužina kuvanja je od ključne važnosti. Maja je napisala da njoj treba 15 minuta da žumanca postignu odgovarajuću gustinu, kod mene to bude za 13-14 minuta. Pošto sam više puta radila ovu tortu, vežbom sam razvila oko i umem da prepoznam kada je fil odgovarajuće gustine. Gledam ja i dalje na sat, ali počela sam da se oslanjam na to kada varjača počne da ostavlja baš vidljiv trag po dnu šerpe, da tada gasim ringlu. Možda je ova metoda neprecizna, ali meni radi posao.
Nema razloga da vas potencijalni neuspeh fila odbije od pripreme torte ili kocki, samo dobro isčitajte originalni recept i komentare. Ako ne uspete prvi put, pa šta…Za sledeći put imate neko iskustvo, a verujte mi da to što napravite, bez obzira na izgled, biće veoma, veoma ukusno.

Jedini problem mi se javio tokom ukrašavanja kockica, orasi nisu hteli da se lepe. Prvih 15-ak je lepo bilo ukrašeno, ali one posle nikako nisu htele da prime orase. Sve je počelo da izgleda nekako neuredno. Neukrašene sam vratila u zamrzivač dok se ja malo ohladim. Posle nekog vremena sam opet krenula i sve je bilo u redu i bez problema su se dale ukrasiti. Izgleda da kada su kockice direkt iz zamrzivača primaju mlevene orahe lepo, ali čim se “zagreju” neće, pa neće.

Od mene sve preporuke za Reform kocke. Ukusom, a i dekorativnošću osvajaju. Količina od pune mere je pozamašna, npr.ja sam ih sekla na dimenzije 3x3cm i dobila preko 50 kockica. Mislim da je ovo idealna dimenzija, jer se pojedu u 2 zalogaja. Ako želite da ih uvrstite u sitne kolače za posluženje, samo ih stavite u odgovarajuće korpice.

[recept]

Reform kocke

Sastojci za koru:

• 10 belanaca
• 250 g šećera
• 250 g oraha

Orahe samleti u mlinu ili u blenderu usitnini na krupnije komadiće.
Rernu upaliti da se greje na 200° C, spremiti pleh 24x36cm i obložiti ga papirom za pečenje. Kada se rerna ugrejala, belanca umutiti u čvrst sneg, postepeno dodajući šećer u više navrata. Na kraju, lagano umešati mlevene orahe. Masu prebaciti u pleh, izravnati i staviti da se peče oko 25 minuta. Pečenu koru ostavite da se ohladi. Nikako nemojte skidati papir.

Sastojci za fil:

• 10 žumanaca
• 180 g šećera
• 250 g maslaca
• 100 g čokolade

Prvo je potrebno otopiti maslac kako bi odvojili višak vode koji se nalazi u njemu, a koji nam ne treba. Otopljeni maslac prebaciti u neku providnu posudicu(kako bi mogli da pratite razdvajanje vode i masnoće) ostaviti oko 15 minuta na sobnoj temperaturi, postepeno će se na dnu izdvojiti voda, pa lagano prespite masnoću u drugi sud, a vodu bacite. Ili jednostavno otopljeni maslac stavite u frižider, pa kada se malo stegne, probušiti rupicu na površini i odsuti višak vode (ponovo stegnuti maslac je potrebno opet otopiti).

U međuvremenu, spremite dve šerpe, veću i manju koja može da stane u veću, ali da ne dodiruje dno veće. Veću napuniti vodom i staviti na ringlu da se voda greje.
U manju šerpicu sipati žumanca i šećer pa ih umutiti kratko mikserom, ne više od 30 sekundi. Kada voda u većoj šerpi provri, ubaciti manju šerpu sa žumancima. Ali tako da ne dodiruje dno veće šerpe, nego da bude “umočena” u vodu. Fil kuvati uz stalno mešanje, 13-15 minuta ili dok žica/varjača ne počne da ostavlja vidljiv trag po dnu šerpe (ili kako je Maja napisala “dok ne dobiju gustinu meda koji curi sa kašike”). Ugasiti ringlu i izvaditi manju šerpu iz vode, pa ubaciti otopljeni maslac, promešajte pa dodajte izlomljenu čokoladu i sačekajte kratko da se čokolada otopi, pa mikserom umutite masu dok ne dobijete gusti, lepljivi fil. Ostaviti da se ohladi oko 15 minuta. Ja sam nakon 10 minuta fil mazala na koru. Ako ste dobro skuvali fil, neće biti curanje i problema sa mazanjem.

Sjedinjavanje:

Koru (sa papirom) prebaciti na tacnu. Na površinu sipati fil i lagano i ravnomerno razmazati po kori. Ako je previše gust, malo alatku s kojom razmazujete umočite u vrelu vodu i pokušajte tako da razmazujete. Kada ste ravnomerno rasporedili fil, par puta podignite tacnu sa korom i tresnite o sto, kako bi se fil dodatno izravnao. Stavite u zamrzivač na par sati ili tokom noći da se fil dodatno stegne.

Sečenje:

Tabla se obavezno seče zamrznuta, jer je tako lakše za rad. Sečenje kockica radite sa oštrim nožem koji pre svakog reza obrišete i umočite u vrelu vodu i u jednom potezu vršite sečenje. Moje kockice su bile 3×3 cm. Papir skidajte u toku sečenja kockica, lako se odvaja.

Ukrašavanje:

• oko 100 g mlevenih oraha

Kockite umakati u mlevene orahe sa svih strana. Na vrh svake kockice možete staviti ukrasne perlice ili polovine oraha ili badema.
[/recept]