Profiterole

Profiterole ili mekano testo, punjeno kremastim filom i preliveno čokoladnim sosom su mi čist užitak. To je kolač koji se odmah pojede, nije od onih koji se danima vuku po kući.
Volim da pojedem dobre Profiterole, ali malo je mesta gde su sveže, a ujedno i dobre. Zato sam rešila da ih sama napravim.

Prvi put sam ih pravila i poluzadovoljna sam rezultatima, napravila sam par početničkih grešaka, ali dovoljno je da probate jednom da ih napravite i da pohvatate sve cake vezane za njih.

Testo za profiterole je tzv. pâte à choux, lagano testo koje se sastoji od brašna, jaja, maslaca i vode. Testo je dosta vlažno, a upravo ta vlaga pomaže podizanju testa. Naime, prilikom pečenja, stvara se para koja “tera” testo da raste.  A zato su profiterole i šuplje iznutra, pa samim tim i pogodne za filovanje.
Ovo testo se koristi i za slana peciva, u principu testo se sprema na isti način samo su punjenja drugačija.

Volim kada su profiterole napunjene filom, tj. kada se spolja ne vidi fil, već kada zagrizem da doživim prijatno iznenađenje. Upravo zbog toga, oko profiterola ima više posla. Ako vam je svejedno da li se fil vidi ili ne, posebno ako vas mrzi da se bakćete sa špricem,  jednostavno ih prerežite na pola, filujte jednu polovinu i preklopite drugom. Ukus je isti:)

Za profiterole je  potreban poslastičarski špric, ali nije problem i ako ga nemate. Iskoristite čvršću kesu za zamrzivač, secnite jedan kraj, napunite filom i eto improvizovanog šprica.

Testo se sprema tako što se voda, mleko, šećer i maslac kuvaju do tačke ključanja, tada se ubaci brašno, snažno se meša i kada se stvori grudva testa, ostaviti da se ohladi. U ohlađeno testo se dodaju jaja i spremno je za dalji rad. Sledeći korak je formiranje profiterola. Špric se napuni testom i na papir za pečenje se istiskuju kupice (ili ako nemate špric, kašikicom vaditit gomilice testa). Svaki vrh kupe je potrebno spljoštiti, to se uradi prstom umočenim u vodu, kako vrhovi ne bi izgoreli tokom pečenja. Peku se na 200°C, dok ne dobiju zlatno braon boju. Jako bitna stvar (koju sam, naravno, naučila na teži način) nikako ne otvarati rernu tokom pečenja, jer će profiterole “pasti”. Naduvaju se one opet kada se rerna zatvori, ali nije to to.
Kada su pečene, ostaviti da se u potpunosti ohlade i filovati.

Što se tiče fila, to može biti slatka pavlaka ili neki pudingasti fil. Ja sam u potrazi za dobrim filom, pa ako ga imate, javite mi. Ovaj put sam koristila slatku pavlaku sa semenkama vanile, ali sledeći put moram smisliti nešto ukusnije. Slatka pavlaka mi ima neki neutralan ukus i bez sosa od čokolade same profterole sa ovakvim filom su mi ćorak. Taj sos je tačka na i zato treba koristiti što kvalitetniju čokoladu. Ja volim tamne čokolade sa dodatkom nekog voća, ovaj put je to bila malina i ova čokolada je dala baš dobar šmek celoj priči.

Par bitnih zaključaka o profiterolama:

-obavezno ne otvarati rernu prilikom pečenja, kako bi se profiterole podigle i ostale takve.
-jako je bitno ispeći ih do kraja, nije problem i ako se malo prepeku, vremenom povuku vlagu iz fila i omekšaju. Dužina pečenja, zavisi od rerne, pa zato dole u receptu ne navodim vreme. Peći dok testo poprimi gotovo braon boju, a svetle linije po testu treba da potamne.
-recept koji sam koristila traži 4 jaja srednje veličine, ja sam stavila 4 S klase (jer uvek ta kupujem), pa mislim da ću sledeću put staviti 3, jer je to 4. jaje malo razredilo testo, pa mi kupe testa nakon istiskivanja iz šprica nisu stajale uspravno, već su se malo “razlile”. Što je sve rezultiralo malo spljoštenim profiterolama.

[recept]

Profiterole 

Sastojci za testo:

• 125 ml mleka
• 200 ml vode
• 150 g brašna
• 1 kašika smeđeg šećera
• ½ kašikice soli
• 100 g maslaca
• 4 srednja jaja (ili 3 veća)

Brašno prosejati i dodati so.
U širu šerpu sipati mleko, hladnu vodi, šećer i staviti na ringlu, na srednju vatru. Kada se šećer otopi, dodati maslac.
Pustiti da masa baci ključ, pomeriti sa ringle, pa u cugu umešati brašno. Snažno mešati da se sastojci sjedine, vratiti na ringlu i kada testo počne da se odvaja od zidova šerpe skloniti sa ringle. Prebaciti u drugu posudu i ostaviti da se hladi (ovaj korak ne preskakati, jer se jaja ne smeju dodati ako je testo još vruće, skuvala bi se). Kada se testo ohladilo, ubacivati jedno po jedno jaje, posle svakog jajeta dobro izmešati testo kako bi se jaje dobro sjedinilo sa ostatkom mase. Testo prebaciti u poslastičarski špric. Istiskivati u vidu kupa. Svaki vrh kupe mokrim prstom blago pritisnuti, kako ne bi izgoreo prilikom pečenja.

Peći na 200°C, dok ne dobiju zlatno braon boju. Ne otvarati rernu tokom pečenja!
Kada se ohlade puniti filom.

Sastojci za fil:

• 300 ml slatke pavlake
• 1-2 kašike šećera u prahu
• 1 šipka vanile

Raseći štapić vanile na pola, pa nožem ostrugati unutrašnjost. Sipati slatku pavlaku u posudu, dodati šećer i unutrašnjost vanile. Umutiti u čvršći šlag mikserom.
Fil prebaciti u špric (korisiti nastavak za punjenje, ako nemate taj, posližiće i kesa za zamrzivač kojoj ste odsekli jedan kraj, ali pazite da otvor bude mali, tek toliko da stane u rupicu) i puniti profiterole tako što probušite rupicu na donjoj strani.

Čokoladni sos:

• 200 g crne čokolade
• 30 g maslaca
• 125 ml mleka

Čokoladu i maslac otopiti na pari. Skloniti sa vatre i mešajući postepeno dodavati mleko.
Pre služenja, profiterole zaliti toplim sosom.
[/recept]