Profiterole sa dimljenim lososom

Red je da decembar obeležimo jednim vrhunskim receptom, pravim party zalogajem - Profiterolama! Ali ne, ne… neće to biti profiterole sa čokoladom, već sa fantastičnim dimljenim lososom, kremastim filom sa aromom vlašca i limuna. Ma već znate da ćete biti zvezda svakog partija ako poslužite ovo!

Neke stvari tako fino zvuče izgovorene na francuskom - pâté à choux. Iako u prevodu ima neke veze sa kupusom (mislim!?), meni na francuskom sve zvuči otmenije 🙂 A kod nas – kuvano testo!? Ne budi apetit, zar ne? Ali, znate da od kuvanog testa nastaju profiterole, ekleri, princes krofne i sve ostale divne lagane i kremaste poslastice. Pa, onda ipak kuvao testo i ne zvuči tako loše.

Baš to kuvano testo, ako ste početnik, će vam zadati glavobolju. Da li je testo prave gustine? Jesam li potrefila temperaturu pečenja? Ups, možda nisam trebala da otvaram toliko puta rernu? Zašto moje profiterole izgledaju kao da ih je nešto pregazilo? Verovatno ćete želeti da se odreknete ljubavi prema profiterolama, a mamine princes krofne su ionako najbolje, pa zašto se u opšte baviti sa kuvanim testom… Sve sam to prošla, ali opet strast prema ovoj vrsti poslastice me je ohrabrila da savladam sve ove prepreke. Posle dosta pokušaja, nebrojene količine jaja, plehova i plehova neuspelih profiterola… uspela sam! Nemojte se obeshrabriti koliko god da ovaj recept predstavlja izazov, jer znajte, jednom kada pokorite kuvano testo,bićete u mogućnosti da kreirate savršeno pufnaste i vazdušaste kupice od testa za divne slatke i slane filove.

Recept je objavljen u decembarskom izdanju magazina Elle.

Tips&tricks

Grafitnom olovkom na poleđini papira na kojem ćete peći profiterole iscrtajte krugove oko 2-3 cm prečnika, koji će vam služiti za lakše formiranje profiterola. Pre formiranja profiterola, papir okrenite naopako, tako da iscrtana strana dođe ispod.

Ako po pečenju, ostavite plehove sa porfiterolama da se u njoj ohlade, unutrašnjost će se fino isušiti i ostaće pufnaste.

Umesto šprica, profitrole možete formirati tako što ćete kašičicom slagati gomilice testa na pleh.

[recept]

Profiterole sa dimljenim lososom

Sastojci za profitrole:

• 100 g putera
• 250 ml vode
• 150 g brašna
• 4 srednja jajeta
• crni susam, za posipanje

Sastojci za fil:

• oko 350 g vajkrema
• 100 g krem sira, tipa Ella
• 3 kašike seckanog vlašca + nekoliko celih trakica za dekoraciju
• korica 1 limuna
• 200 g dimljenog lososa

Priprema:

Puter, vodu i so stavite u šerpu pa na najačoj vatri sačekajte da se puter otopi i tečnost proključa. Kada proključa, ubacite svo brašno od jednom. Mešajte energično varjačom, masa će se polako formirati u loptu testa. Sve podižite i motajte po šerpi oko 1 minut. Sklonite sa ringle, prebacite u drugu, dublju posudu i ostavite 10-15 minuta da se prohladi.

Za to vreme obložite 2 velika pleha papirom za pečenje. Pripremite špric i nastavak sa otvorom od1 cm. Rernu upalite da se greje na 220°C.

Kada se kuvano testo prohladi, dodajte jedno jaje pa ga sjednite sa smesom uz pomoć miksera. Svako naredno jaje dodajte tek kada prethodno dobro sjednite sa smesom. Kada ste ubacili sva jaja i dobili homogenu masu, prebacite je u špric. Istiskajte kupe testa, oko 2-3 cm prečnika. Pravite razmak između jer će tokom pečenja porasti. Formiranim kupama blago spoljoštite vrhove, prstom umočenim u hladnu vodu, kako ne bi goreli tokom pečenja. Pospite testo crnim susamom.

Pecite oko 25 minuta u zagrejanoj rerni , trebalo bi da porastu i poprime tamno zlatnu boju. Nikako nemojte otvarati rernu pre nego što budu pečene! Po pečenju, otvorite rernu i ostavite plehove u rerni da se profiterole u potpunosti ohlade.

Za fil, u činiji pomešajte vajkrem i krem sir. Narendajte koricu limuna i dodajte u fil. Dodajte i sitno seckani vlašac. Losos isecite na trakice.

Profiterole filujte par sati pre služenja. Isecite ih nožem ili prstim odvojite po sredini, u svaku porfiterolu stavite kašičicu fila, na vrh stavite nekoliko trakica lososa i ukrasite vlašcem.

Napomene: Crni susam možete naći u bolje snabdevenim bio špajzovima. Možete ga zameniti običnim ili izostaviti. U fil možete dodati malo rena, ako volite pikantiniji ukus. Ren i losos su ipak najbolji drugari. Za ’lakšu’ verziju, umesto vajkrema stavite krem sir.

(verzija za štampu)
[/recept]