Profiterole sa blagom urnebes salatom

Od kada sam savladala recept i tehniku, koja u suštini nije nikakva mudrost kada imate dobar recept, profiterole su mi postale rutina. Ovaj recept možete koristiti i za slatke profiterole. Više o tehnici i neke dodatne fotke pripreme pogledajte na linku.

Slane profiterole su postale obavezne na našim okupljanjima. Menja se samo fil, a tu stvarno možete da budete maštoviti. Ma ako ništa, napunite ih Ruskom salatom 🙂 Ovaj put sam ih punila nekom vrstom urnebes salata. Ok, nije ovo baš urnebes, ali htela sam momenat ajvara u njima 😉

Recept je objavljen u knjižici Slavski kuvar, koju možete prelistati i preuzeti ovde ili klikom na sliku sa desne strane. Sve je skuvano u Gaginoj, Milicinoj i mojoj kuhinji, uz pomoć Doncafé i portala Najbolja mama na svetu. Ako se neki od recepata nađe na vašoj slavskoj trpezi, nama je srce puno ♥

[recept]

Profiterole sa urnebes salatom

Sastojci za profiterole:

• 100 g putera
• 250 ml vode
• 150 g brašna
• 4 srednja jajeta
• pola kašičice soli

Sastojci za fil:

• oko 500 g feta sira
• 3 kašike kisele pavlake
• 2 kašike ajvara (ljuti po želji, za pikantniji ukus)

Priprema:

Puter, vodu i so stavite u šerpu pa na najačoj vatri sačekajte da se puter otopi i tečnost proključa. Kada proključa, ubacite svo brašno od jednom. Mešajte energično varjačom, masa će se polako formirati u loptu testa. Sve podižite i motajte po šerpi oko 1 minut. Sklonite sa ringle, prebacite u drugu, dublju posudu i ostavite da se prohladi.

Za to vreme obložite 2 velika pleha papirom za pečenje. Pripremite špric i nastavak sa otvorom od 1 cm. Rernu upalite da se greje na 220°C.
Kada se kuvano testo prohladi, dodajte jedno jaje pa ga sjednite sa smesom uz pomoć miksera. Svako naredno jaje dodajte tek kada prethodno dobro sjednite sa smesom. Kada ste ubacili sva jaja i dobili homogenu masu, prebacite je u špric. Istiskajte kupe testa, oko 2-3 cm prečnika. Pravite razmak između jer će tokom pečenja baš porasti. Formiranim kupama blago spoljoštite vrhove, prstom umočenim u hladnu vodu, kako ne bi goreli tokom pečenja. Najbolje je da istisnete jednu kupu pa još jednu manju preko nje, lepše će rasti i biće lepšeg oblika za filovanje. Ako nemate špric, masu stavljajte u vidu gomilica testa pomoću kašičice.
Pecite oko 25 minuta u zagrejanoj rerni , trebalo bi da porastu i poprime tamno zlatnu boju. Nikako nemojte otvarati rernu pre nego što budu pečene, jer će splasnuti! Po pečenju, otvorite rernu i ostavite plehove u rerni da se u potpunosti ohlade. Ovaj korak nije neophodan, ali na ovaj način se unutrašnjost profiterola bolje osuši.

Za fil, fetu i ajvar usitnite što više, pa dodajte pavlaku i sjedinite. Ovo možete uraditi i sa štapnim mikserom, ali pažljivo da ne razbijete pavlaku. Fil treba da bude kremast i da može da se istiska kroz špic. Profiterole filujte par sati pre služenja. Isecite ih nožem ili prstim odvojite po sredini, pa u svaku porfiterolu istisnite fil pomoću šprica.

Napomena:

- same profiterole možete spremiti dan pre, ali filujte ih na dan služenja.
- iako profiterole možete formirati istiskivanjem testa iz šprica u jednom potezu, definitino sam ustanovila da je bolje ako se to uradi u dva poteza, kao što sam navela u receptu. Znači, istisnete jednu veću kupu testa, pa manju na vrh. Na taj način one rastu ravnomerno u visinu i napravi se mesto gde ćete profiterolu odvojiti kako bi je filovali. Možda je najlošiji način ako testo istiskate kao spiralu jer onda tokom pečenja rastu na sve strane, izvrću se, a pečene nemaju lepo formirano dno i ne stoje uspravno. Ali kako god da uradite, uz pomoć šprica ili samo kašičicom, važan je ukus 😉

(verzija za štampu)
[/recept]