Piletina sa graškom i karamelizovanim lukom

Ako mislite da je grašak bljak, putite me da pokušam da vas razuverim. Izmestite ga iz klišea, stavite u novi ram. I onda… onda postaje sasvim drugačije umetničko delo.

Grašak je suptilan, blag, ukus nije dominantan i potrebno mu je malo da postane poseban. Korica limuna, malo bibera, možda nana… Ovo je jedno jednostavno i lagano jelo, sa dosta ukusa. Nežnost graška obogaćena je limunom i karamelizovanim lukom (ko bi rekao da se ova dva ukusa tako slažu!). Piletina isečena na šnicle, nežno istanjena i propržena na malo maslinovog ulja, začinjena samo sa solju i biberom. Čili papričicu sam stavila samo radi dekoracije, ne sluteći dimenziju na koju će podići ovo jelo. Recept je inače inspirisan jednim od recepata iz knjige Jamie’s 15-Minute Meals, a kad je u pitanju Jamie, onda morate da stavite čili papričicu 🙂

[recept]

Piletina sa graškom i karamelizovanim lukom

za 2 osobe

Sastojci:

• 2 fileta belog mesa, oko 400-500 g
• 450 g graška, smrznutog
• korica pola limuna
• 2 kašike soka od limuna
• 1 manji crni luk
• 1 kašika smeđeg šećera
• 1 kašika balzamiko sirćeta
• so i biber po ukusu
• maslinovo ulje
• čili papričica

Pripema:

Prvo pripremite karamelizovani luk. Crni luk isecite na polovine, pa na rebarca. U tiganj sipajte kašiku maslinovog ulja, pa kada se zagreje stavite luk. Pržite na srednjoj vatri, sve vreme mešajući i nedozvoljavajući da zagori. Posle 10-ak minuta dodajte šećer, promešajte i nastavite sa prženjem oko 5 minuta, da se šećer otopi i krene da karamelizuje. Na kraju dodajte balzamiko sirće, ostavite da deo tečnosti ispari i da se stvori sirup. Sklopnite sa ringle i ostavite sa strane.

U šerpu sipajte vodu, posolite i ostavite da proključa. Dodajte grašak i kuvajte oko 5 minuta ili dok ne omekša. Grašak procedite, a deo tečnosti u kojoj se kuvao sačuvajte. Stavite grašak u blender, sipajte kutlaču tečnosti i par puta pulsirajući usitnite na krupnije komadiće, da ostane rustičnije teksture. Prebacite u posudu, posolite, pobiberite po ukusu. Dodajte koricu i sok od limuna, i maslinovo ulje.

Meso istanjite tučkom za meso, tako što preko mesa stavite providnu foliju pa lagano izudarate. Posolite i pobiberite sa obe strane. Ispržite na vrelom tiganju, u koji ste dodali malo ulja.

Grašak sipajte na veliki tanjiru, preko stavite karamelizovani luk i na vrh piletinu. Pospite iseckanom čili papričicom.

(verzija za štampu)
[/recept]