Pecivo sa cimetom i čokoladom

Čuvene Cinnamon rolls ili bar je to bila prvobitna ideja. Dugo sam tražila pravi recept. Onda sam se setila Joy of baking, jer njeni recepti deluju autentično i mislim da su koliko toliko precizni. I nisam pogrešila…

Testo je izuzetno mekano. Kapiram zbog putera i u testu i onom koji se maže po testu pre rolanja. Još u prvoj fazi dizanja, shvatila sam da se radi o posebnom testu, punom mehurića vazduha.
Topao miris, pecivu daju začina, pored cimeta sam dodala i karanfilić i muskatni oraščić. I finu čokoladu crnu, za potpuni ugođaj. Malo sam odstupila od originalnala, ali dobila sam savršeno ukusno pecivo. Jedino sam se dvoumila za glazuru od sira, jer nisam ja poklonik tih glazura, sa puno šećera, putera&co. Na kraju sam prelomila, i uz značajno smanjene masti i šećera napravila nešto pristojno i nešto što se lepo uklopilo uz samo pecivo.

Ako želte da se počastite jednim zaista finim pecivom, spremite baš ovo. Savršeno je uz šolju kafe, za dobro jutro!
 
[recept]

Rolnice sa cimetom i čokoladom

adaptirani recept

Testo:

• oko 750-800 g brašna
• 75 g putera
• 250 ml mleka
• 65 g šećera
• 1 kesica instant kvasca
• ½ kašičice soli
• 1 kesica burbon vanile
• 3 jaja

Fil:

• 100 g putera
• 100 g smeđeg (demerera) šećera
• 100 g crne čokolade, sitno seckane ili narendane
• 2 kašičice cimeta
• ½ kašičice karanfilića
• ¼ kašičice mlevenog muskatnog oraščića

Glazura:

• 100 g krem sira
• 2 ravne kašike šećera u prahu
• 2 kašike mleka

Pripema:

Puter otopite i ostavite da se prohladi. Jaja stavite u posudu u kojoj ćete mesiti testo, dodajte šećer i umutite žicom. Dodajte so. Mleko ugrejte, pa u njega ubacite kašiku šećera i kvasac. Ostavite da zapeni. Aktivirani kvasac sipajte u jaja, dodajte puter pa sve sjednitie. Krenite sa postepenim dodavanjem brašna, muteći varjačom. Brašno sipajte postepeno, nikako sve od jednom, dok ne zamesite mekano i elastično testo. Možda će vam otići cela količina, a možda manje, zavisi od više faktora. Testo stavite u blago nauljenu posudu i ostavite oko sat i po da se udvostruči.

Kada se testo udvostručilo, lagano ga izručite na pobrašnjenu podlogu. Razvucite oklagijom na dimenzije 40×30 cm. Na redu je filovanje. Testo premažite otopljenim puterom, ostavljajući ivice oko 1 cm nenamazane. Pospite ravnomerno šećerom i mešavinom začina. Rasporedite čokoladu. Testo urolajte po dužoj strani, ali gledajte da to uradite malo “labavije” kako rolnice tokom dizanja i pečenja ne bi rasle uvis. Preklop neka bude sa donje strane, okrenite ka radnoj površini. Zatvorite krajeve rolne. Oštrim nožem isecite krajeve, pa podelite testo na 9 jednakih delova. Ovo če možda ići malo teže, ali budite strpljivi i pažljivo secite. Svakoj isečenoj rolnici možete malo popraviti oblik. Dobijene rolnice poređajte u podmazanu vatrostalnu posudu. Pokrijte providnom folijom, ali da ima vazduha i ostavite oko sat vremena na toplom mestu.

Rernu zagrejte na 200°C, pa ubacite nadošle rolnice i pecite oko 25 minuta ili dok ne dobiju finu zlatnu boju.
Dok se rolnice peku, napravite glazuru. Pomešajte sir, šećer i mleko i sjedinite žicom u žitku smesu. Prohlađene rolnice išarajte glazurom.

(verzija za štampu)
[/recept]