Pasta sa paradajzom i prezlama

Za dobru pastu mi dajte kvalitetnu testeninu, par čenova belog luka i paradajz. Samo toliko!

Pastu jedem bar par puta nedeljno. Volim testo, volim što se u glavnom brzo sprema, volim što sa malo sastojaka imam savršeno ukusno jelo.

Kada mogu, testeninu pravim sama. Trenutno, pored klinca od godinu dana, to je nemoguća misija 😀 A velika je razlika između sveže i suve testenine.

Nedavno se kod nas otvorila prodavnica Le Nonne Pasta Fresca koja radi svežu testeninu po tradicionalnoj italijanskoj recepturi. Njihov shop imate na dve lokacije (Vračar i Dorćol), a pored testenine tu možete nabaviti i ostale proizvode za pripremu paste tipa sir, maslinovo ulje, Mutti proizvode… Testenina se mesi svakodnevno, i ne sadrži nikakve aditive i konzervanse. Pored ukusa, sveža testenina je strava jer se kuva svega 2-3 minuta. Ja se istopim kada vidim onu njihovu vitrinu punu raznih, za mene novih oblika. Definitivno omiljeni mi je pakeri (Paccheri), za čiju upotrebu vam danas nudim ideju. Posebnom je čini ukus, sa sve posipom od prezli koje daju poseban šmek i teksturu jelu.

Pasta sa paradajzom i prezlama

sastojci

2 čena belog luka, sitno seckana
250 g čeri paradajza (birajte sitnije, ako je moguce)
1 kašika paradajz paste, opciono ali je dobro za ukus
maslinovo ulje, so, biber

3 kašike prezli
1 kašika rendanog parmezana
1 kašika seckanog svežeg peršuna

250-300 g sveže testenine

priprema

Prvo spremite posip od prezli. U tiganj sipajte dve kašike maslinovog ulja pa kada se zagreje dodajte prezle. Kratko ih propržite, koliko da dobiju boju. Prespite u činiji. Dodajte im parmezan, a kada se prohlade i peršun.

U istom tiganju spremite i sos. Sipajte maslinovo ulje, dodajte beli luk još dok je ulje hladno (veoma pazite da luk ne zagori kako se ulje greje, inače ćete morati da bacite to ulje) i čim se ulje zagreje dodajte čeri paradajz. Kratko propržite, sve vreme motreći da vam beli luk ne zagori pa sipajte malo vode, smanjite vatru, poklopite i ostavite da čeri omekša. Kad omekša ja ga dodatno pritisnem viljuškom. Sos ne treba da bude homogen, već rustičan. Posolite i pobiberite po ukusu.

Dok se sos krčka, u veliku šerpu sipajte dosta vode i stavite na ringlu da proključa. Kad proključa sipajte ravnu kašičicu soli i dodajte pastu. Sveža pasta se kuva nekoliko minuta. Kada je gotova, procedite, ali ostavite pola šolje tečnosti u kojoj se kuvala. Pastu dodajte u tiganj sa sosom, pa ako treba sipnite malo vode od kuvanja, ja to uvek uradim. Sve lepo promešajte, probajte pa doterajte ukus začinima. Služite toplo sa posipom od prezli.