Marcipan praline

Marcipan je poslastica koja se pravi od badema i šećera.
Kako i gde je nastao marcipan? Postoji jako puno priča o tome, većina tih priča verovatno nije istorijski tačna, ali su veoma interesantne i zabavne. Jedna od tih priča kaže da marcipan vodi poreklo sa Orijenta i da je nastao još u srednjem veku. Postoji verovanje da je iz Persija stigao u Evropu tokom 13. veku i to zahvaljujući Krstašima. U knjizi Hiljadu i jedna noć spominje se poslatsica od badema koja se služila tokom praznika, a koja je bila i afrodizijak.
Ali najverovatnija priča je da je marcpan nastao u Italiji, tačnije u Veneciji. Prema mitu, ćerka jednog uglednog Venecijanskog poslastičara je napravila prvi marcipan oko 1400. godine. U igri je pomešala mlevene badema sa medom i ostavila na toplom mestu. Pošto je njen otac probao suv slatkiš bio je oduševljen i nazvao ga je marcipan. Ime je dobio po Svetom Marku, patronu grada Venecije. Po tom verovanju marcipan u prevodu znači Markov hleb. Prodavao ga je na trgu, ispred crkve na dan Sv. Marka.

Marcipan je uglavnom bio poslastica koja se mogla naći na dvorovima. Često su vladari dobijali marcipan kao luksuzan poklon. Međutim, otkrićem Novog Sveta, u Evropu su počele da stižu veće količine šećera. Sve to je uticalo da marcipan postane poslastica dostupna širem krugu ljudi, a poslastičari su počeli da ga koriste i kao dekorativno materijal.

Danas najpoznatiji marcipan dolazi iz Nemačkog grada Libeka, a u okolini Budimpešte nalazi se gradić Sentandreja, u kome se nalazi muzej marcipana.

Ideju za marcipan praline sam pronašla kod Maslinke. Radila sam ih po uzoru na njene Kuglice od domaćeg marcipana. Jedina promena je što sam umesto brusnica koristila suve višnje i nisam koristila pistaće. Potapala sam ih u crnu čokoladu sa višnjama (Bambijeva je odlična).

Marcipan sam pravila po već čuvenom receptu koji možete videti na Coolinarici. I mogu reći da sam jako zadovoljna rezultatom što se tiče i marcipana i pralina.

[recept]

Marcipan masa

originalni recept

za 200-250g marcipana

• 100 g sirovog badema
• 100 g šećera u prahu
• gustog šećernog rastvora (1:1)
• malo arome gorkog badema

Sirove bademe preliti vrelom vodom i ostaviti da odstoje 15ak min. Skinuti im kožicu i ostaviti da se suše preko noći ili ih malo prosušiti u rerni. Kada se bademi dobro osuše, samleti ih u mlinu. Ja sam ih mlela dva puta.

Šećer u prahu prosejati i pomešati sa mlevenim bademima. Staviti u blender i dobro ih izmešati. Napraviti šećerni rastvor. U šerpicu sipati 50 ml vode i 50g šećera. Staviti da proključa i ohladiti. Sipati bademe i šećer u posudu, dodati malo arome badema i par kašikica šećernog rastvora. Zamesiti kao testo. Treba da se dobije fina masa koja se ne lepi. Tečnost dolivati po potrebi. Ako se masa lepi dodati šećera u prahu. Umotati u foliju i držati u frižider.

Marcipan Praline

• 200-250 g marcipana
• 100 g suvih višanja (ili bilo kog drugog suvog voća)
• 100 g crne čokolade sa višnjama

Višnje iseckati na pola. Marcipan izgnječiti, da omekša. U marcipan dodati suve višnje i sve lepo zamesiti. Od marcipana praviti kuglice. Istopiti čokoladu sa par kašika ulja. Kuglice viljuškom umakati u čokoladu, dobro ocediti i ređati na papir za pečenje. Staviti u frižider da se čokolada stegne.
[/recept]