Mafini sa ribizlama

Sezone ribizla je počela! Ne čekajte, iskoristite ovu divnu voćku što pre, jer kratko traje.

Mi imamo jedan grm u vikendici, i ove godine je rodio dobro, sa dosta krupnim plodovima. Obično rod merino po tome koliko ovog kolača spremimo. Ove godine samo imali za čak 3! Ono što je preteklo, završilo je u ovim mafinima.
Ako volite sočne, umereno slatke, blago kiselkaste mafine - ovaj recept će vam se svideti. Savršeni za početak dana, za užinu ili zalogaj uz kafu!

[recept]

Mafini sa ribizlama

za 8 velikih mafina

Sastojci:

• 2 jajeta
• 100 g svetlog muscovado šećera
• 250 ml mleka
• 70 g kokosovog ulja
• 150 g brašna
• 100 g ovsenog brašna
• 1/4 kašičice soli
• 1 kašičica praška za pecivo
• 1/2 kašičice sode bikarbone
• 1/2 kesice vanil šećera
• 150 g svežih ribizli

Priprema:

Upalite rernu na 180°C. U kalup za mafine stavite papirne korpice.

Pomešajte obe vrste brašna, so, prašak za pecivo i sodu bikarbonu.
U šerpi na laganoj vatri otopite kokosovo ulje (ako ga držite u frižideru kao ja). U veću posudu sipajte mleko, dodajte jaja, šećer i vanil šećer pa dobro promešajte. Dodajte kokosovo ulje i suve sastojke pa promešajte tek toliko da se sjedine. Na kraju nežno umešajte ribizle.

Masu rasporedite u korpice do 2/3 visine. Pecite u zagrejanoj rerni oko 25 minuta. Vreme pečenja prilagodite veličini korpice, moje su veće pa u njih stane dosta mase koja se peče malo duže. Pečene izvadite iz kalupa i stavite na rešetku da se ohlade.
[/recept]