Macarons

Macarons su kolačići koji su zaludeli čitav svet, pa je tako ovo ludilo uhvatilo i nas. Glavni centar, ovog preslatkog slatkiša 🙂 naravno da je Pariz, a odatle su se raširili po svim  metropolama. Poreklo im je iz Francuske, ali neki će ovo osporiti i reći da su macarons italijanski. Ne bitno, kako god, whatever… morate ih probati jer ako ste ljubitelj slatkiša potpuno će vas osvojiti.

Macarons su poznati po još jednoj karakteristici, a to je “stopalo”. Naime, prilikom pečenja na donjoj ivici diska se razije prsten kao da je od mehurića (ko razume shvatiće :)). Ako se stopalo ne pojavi znači da ste negde omanuli, mada razlike u ukusu baš i nema. Ali to je  ono što je izazov kod macarons-  iščekivanje, nedoumica hoće li se stopalo pojaviti ili ne, radost kada se pojavi i razočarenje kada ga nema, ali razočarenje kratko traje, jer je to povod za novu turu.

Ovaj kolač je idealan za maštovite i spremne za eksperimentisanje. Možete ih bojiti u boju koju želite, a fil koji ćete staviti izmedju dva mala diska zavisi samo od vašeg ukusa.
Glavni sastojci za macarons su bademi, belanca i šećer (kristal ili u prahu). Često ćete naći i  recepte gde se jedan deo badema može zameniti lešnicima, pistaćima, kikirikijem. Za početnike je najbolje da krenu sa osnovnim receptom, a kada savladaju tehniku onda se otvaraju bezbrojne mogućnosti.

E sad, ta tehnika  je ono što ove kolačiće čini “komplikovanim”, jer ako to ne uradite kako treba ode sve dodjavola.
Najbolje je da pogledate snimak koji je nama dosta pomogao http://www.youtube.com/watch?v=Bri6xnDBl9I. Not So Humble Pie i Tartelette su sajtovi sa dobrim savetima koje bismo preporučili, ukoliko ste poznavalac engleskog.

Da skratimo priču i bacimo se na posao, samo hrabro i bez straha, oslobodite svoju maštu i upustite se u avanturu zvanu macarons.

[recept]

Macarons

originalni recept by David Lebovitz

Sastojci:

• 100 g šećera u prahu
• 50 g badema (blanširanih)
• 2 belanca (sobne temperature)
• 65 g kristal šecera

Priprema:

Bademe i šećer u prahu ubacite u seckalicu i sameljite što sitnije.
Ovu masu bi trebalo prosejati, što je malo teže uraditi, pa pokušajte da kada sameljete i prosejete prvi put, ono što ostane u situ ponovo sameljete.

Boju u prahu ili gelu, možete dodati belancima ili masi badema i šećera u prahu

Belanca je najbolje odvojiti dan ranije. Možete ih ostaviti na sobnoj tempetaturi tokom noći ili ih držite u frižideru par dana, ali ih izvadite par sati pre korišćenja. Belanca tucite mikserom dok ne počne da se stvara pena, pa počnite postepeno sa dodavanjem kristal šećera. Miksajte oko 2 min, belanca treba da su čvrsta, ali ne i prečvrsta.

Kada završite sa miksanjem, u belanca postepeno dodavati bademe i šećer u prahu, pažljivo mešajuci. Bitno je da ne preterate sa mešanjem, jer ako masa postane retka imaćete problema u daljem radu.

Moj savet je da polako sjedinjujete sastojke i kada nema više tragova od belanaca stanete, jer bolje je i da masa ostane gušća nego da je upropastite. Ako ste sigurni u sebe udarite još koji put :). Masu možete testirati tako što ćete proći nožem kroz nju i gledati kako se ponaša trag koji je nož ostavio- trag bi  trebalo da nestane za 10 sekundi.

Spremite dva pleha obložena papirom. Napunite špric i istiskajte diskove željene veličine, po mogućstvu jednake i ostavite oko 2 cm prostora izmedju njih. Kada završite sa špricem, udarite plehom o kuhinjsku radnu površinu par puta  kako bi se oslobodili mehurića vazduha i kako bi poravnali površinu kolačića. Pre pečenja ih možete ostaviti da se suše na sobnoj temperaturi pola sata, sat ili dok se ne stvori korica na površini tj. kada pipnete površinu diska da nije lepljiva.

Kolačiće peći 15-18 min na 180°C.

Temperatura- posle brojnih uspeha i neuspeha shvatila sam  da morate dobro poznavati svoju rernu i njene nedostatke. Dešavalo se da poštujući temperaturu zadatu u receptu, kolačići pucaju. Mojoj rerni je gornji grejač jak i čini da kolači pucaju i požute pre vremena, pa kao rešenje iskoristila sam drugi pleh koji se stavi odmah ispod grejača i na taj način zaštiti pleh sa kolačićima.

Kada su kolačići pečeni, ostavite ih da malo odstoje pre skidanja sa papira, jer vam se može desiti da kada pokušate da ih skinete čitava unutrašnjost kolača ostane na papiru. Znači, ostavite ih da odmaraju oko pola sata i onda bi trebalo da ih bez problema skinete sa papira, ali radite to nežno i pažljivo. Ukoliko imate problema sa odlepljivanjem, sipajte malo vode ispod papira dok je pleh još vruć.

Za kraj vam preostaje da ih namažete filom po želji i ostavite u frižider. Možete ih konzumirati odmah, a najbolji su sutradan kada omekšaju. Prijatno!!!
[/recept]