Kiselo-slatki krastavčići

Ko bi rekao da kiseli krastavčići mogu biti tako uzbudljiva ‘rana… Šta, ne verujete mi!? E pa baš mogu! Bar mogu biti nešto zbog čega malo malo pa se došunjate do frižidera, i onda čačkalicom bockate po tegli, jurite neke fine stvari koje plivaju u njoj… U ostalom, pitajte Nevenu, ona je kriva za sve 🙂

Ovi lepotani su bili deo MEZZE - tove ponude na Mikser Design Food-u (za one koji su propustili, više o tome ovde), i iako su bili jedina slana zimnica, bili su rame uz rame sa svim ostalim slatkim đakonijama koje smo pripremile.

A po čemu su tako posebni? Pa slatkasti su 🙂 I imaju puuuno crnog luka koji još više doprinosi toj slatkoći. Ali ta slatkoća je fina, nenametljiva, izbalansirana kiselinom. Žućkasti su od kurkume, koja se i ne oseća. Pucaju dok ih jedeš. A crni luk je blesavo ukusan.

Ovo su moji prvi kisele krastavčići, i neiskustvo je uzelo danka. Prvo sam zaboravila da kupim one plastične mrežice koje idu na vrh tegle, pa mi krastavčići levitiraju u tegli 🙂 Onda nisam dobro procenila količinu potrebnih tegli, a pri tom nisam imala 2 iste, i na kraju sam morala da trčim da dokupljujem, pa o količini potrebnih tegli nemojte da me pitate 😛 Po originalnom receptu konzervans se ne stavlja, pa je potrebno čuvati ih na hladnijem i tamnom mestu. Drugim rečima, nije zgodno za one koji žive u stanu i nemaju ostavu ili terasu, kao što je moj slučaj. Zato sam napravila pola mere, jer znam da ćemo to brzo pojesti. I već su 3 veće tegle otišle, nešto je završilo kao poklon, i mislim da mi se smeši nova tura, ali ovaj put sa koliko-toliko iskustva. U receptu nisam bogznašta menjala, samo sam dodala seme korijandera i verziju za pasterizaciju, jer sam par tegli na taj način spremila.

Sezona krastavčića je u toku, šta čekate!

[recept]

Kiselo-slatki krastavčići

originalni recept

Sastojci:

• 3 kg krastavčića
• 500 g luka
• 3 čena belog luka
• 50 g soli
• 1l vode
• 375 ml sirćeta
• 500 g šećera
• 1 kašike slačice
• ½ kašika kurkume
• ½ kašičice korijandera

Priprema:

Krastavčiće operite, ribajući četkicom kako bi ukolnili sve nečistoće. Crni luk iseckaje na rebarca, beli luk iseckajte najsitnije moguće i dodajte crnom luku.

Verzija 1:

Krastavčići spremljeni na ovaj način se čuvaju na hladnom i tamnom mestu, imaju kraći rok trajanja.

Oprane tegle sa poklopcima poređajte na pleh od rerne, stavite u rernu i upalite na 100°C. Ostavite još oko 5 minuta nakon što je rerna postigla zadatu temperaturu. Izvadite ih i ostavite da se malo prohlade.

U velikom loncu sipajte vodu, sirće, so, šećer, kurkumu, korijander i slačicu. Stavite na ringlu i sačekajte da provri.

Krastavčiće gusto ređajte u mlake tegle, dodajući gde god možete luk, na vrh stavite plastičnu mrežicu i nalijte sa tečnošću do samog vrha. Ostavite oko sat vremena pa zatvorite poklopcima.

Verzija 2 - pasterizacija:

Pasterizacija produžava rok trajanja, pa je ovaj način preporučljiv ako nemate podrum, hladan špajz, terasu…

Operite i prosušite tegle. Napunite ih krastavčićima i lukom, gusto ređajući, na vrh stavite mrežice.
U šerpi izmešajte vodu, sirće, so, šećer, začine, dobro mešajte nekoliko minuta žicom odnosno dok se šećer ne otopi. Nalijte u tegle napunjene krastavčićima i čvrsto ih zatvorite.

Spremite neku veliku šerpu u koju mogu da stanu tegle, računajući da budu do grla uronjene u vodu. Na dno šerpe stavite krpu, pa poređajte tegle, koliko stane, ostatak po mogućstvu stavite u drugu šerpu. Napunite vodom do grla tegli. Stavite na ringlu i upalite na srednju vatru. Kada voda provri, ostavite da kuva 3-5 minuta, pa sklonite sa ringle. Ostavite tegle u vodi dok se ne ohladi. Izvadite, obrišite i pospremite na slobodno mesto.
[/recept]