Kalcone sa sirom i brokolijem

Testo je moja ljubav. U bilo kom obliku! Od nedavno moj favorit je pasta sa brokolijem, a kada sam naišla na recept za kalcone sa brokolijem, morala sam da isprobam i tu varijantu.

Recept sam pronašla na Bon Appetit sajtu i kada sam ga spremila, nije mi baš ispao kao kod njih na slici 😀 Ali, moji degustatori su bili oduševljeni ukusom tako da sam odlučila da recept zadržim i prenesem dalje, uz male modifikacije.

Iskoristila sam moj provereni recept za testo za picu, od čije količine ćete dobiti četiri fine kalcone. Količina fila se taman uklopila sa količinim testa. Važno je samo ostaviti testo da u svim fazama lepo naraste, posebno pred pečenje kako ne bi pucalo u rerni i kako fil ne bi “pobegao” napolje. I da li treba da napomenem da je ovo odličan način da detetu servirate brokoli 😉

Post je urađen u saradnji sa Blanco Srbija.

Kalcone sa sirom i brokolijem

testo

175 ml tople vode
1 kašičica suvog kvasca (možete koristiti i sveži kvasac, oko 15 g)
1 ravna kašika šećera
320 g brašna
1 kašičica soli

fil

1 mala glavica brokolija
125 g rendanog edamera
200 g rikota sira
3 kašike rendanog parmezana
so i biber po ukusu
maslinovo ulje
malo korice bio limuna, po želji

1 žumance, za premaz

priprema

Za testo, pomešajte kvasac, toplu vodu i šećer pa ostavite nekoliko minuta da se kvasac aktivira. Sipajte ga u brašno pomešano sa solju i zamesite mekano testo. Ostavite testo da lepo naraste.

Za fil, usitnite cvetiće brokolija (ako su veći na četvrtine, manji na polovine), stavite ih u pleh, malo posolite i polijte sa kašikom maslinovog ulja. Pecite na 180c dok ne dobiju boju po krajevima. Izvadite iz rerne i ostavite da se brokoli ohladi.

U drugoj posudi pomešajte rikotu, edamer i parmezan. Dodajte pečeni brokoli (možete ga još dodatno usitniti ako ne želite veće komade), probajte pa posolite i pobiberite po ukusu. U ovoj fazi možete dodatni i sitno rendanu koricu limuna.

Nadošlo testo podelite na 4 jednaka dela. Svako deo razvucite u krug, debljine oko pola cm. Ivice namažite sa vodom, a na sredinu raporedite po 1/4 fila. Prekolopite testo kao školjku, dobro zalepite/pritisnite ivice. Prebacite kalcone na pleh obložen papirom za pečenje. Kada napravite sve četiri kalcone, upalite rernu da se greje na 180c. Za to vreme, kalcone treba još malo da narastu (ovaj korak ne preskačite jer testo tokom pečenje ne bi trebalo da pukne i da fil iscuri). Premažite ih sa umućenim žumancetom i stavite da se peku. Pecite do zlatne boje na površinii dnu. Po vađenju iz rerne, ostavite malo da se ohlade pa poslužite uz sos na bazi paradajza i belog luka.

napomena

Testo možete umesiti i veče pre. Čim umesite, pokrijte posudu i ostavite u frižider toko noći. Ujutru kada odlučite da spremate kalcone, izvadite testo iz frižidera i ostavite da se malo zagreje.