Japanski hleb sa crnim susamom

Čekam to obećano zahlađenje, kako bi objavila recept za nešto što podrazumeva uključivanje rerne, a što s’druge strane može biti diskvalifikovano samo zato što je napolju +40°. A to nikako ne bi bilo pošteno prema ovom ‘lebu… Ja sam čovek kome trenutni pakao, topljenje asfalta, nemogućnost normalnog disanja usled suludih atmosferskih prilika… ne remeti apetit niti me sprečava da spremam omiljenu hranu. A među omiljenom je definitivno domaći hleb! Tako da, nemojte me kamenovati što vas uznemiravam ovim hlebom po ovakvom vremenu 🙂

Specifičnost ovog hleba je u tangzhong starteru, o kome sam već pisala ovde, pa više pročitajte klikom na link. Samo mogu da ponovim da je hleb izuzetno mekan. Dan posle je i dalje mekan, doduše sipkav, mrvi se, ali i dalje mekan. Ovde mu šmek daje crni susam. U originalnom receptu je to susam u prahu, ja sam cela zrna u mlinu samlela koliko sam mogla, nisam dobila baš prah, tu i tamo je ostao koji ceo što je hlebu dalo finu teksturu. Hleb zbog susama ima nekako orašast ukus, što mu daje posebnu draž. Crni susam možete naći u svakom bolje opremljenom bio šopu.

Recept za starter je mera za 2 hleba. Savetujem da se ne trudite da radite pola mere, tj. meru za jedan hleb jer je hleb izuzetno ukusan i sigurna sam da ćete novi praviti ubrzo…

[recept]

Japanski hleb sa crnim susamom

originalni recept

kalup za hleb 25×10 cm

Sastojci za starter:

• 55 g brašna
• 160 ml vode
• 80 ml mleka

Priprema:

Sve sastojke sipajte u šerpu, promešajte žicom pa kuvajte na laganoj vatri dok se masa ne zgusne do konzistencije pudinga. Potrebno je da žica ili varjača kojom mutite ostavlja vidljiv trag po dnu šerpe. Prebacite u činiju, prekrijte providnom folijom koju prilepite uz površinu smese kako se ne bi stvorila korica. Ostavite da se prohladi do sobne temperature. Ovo je količina za 2 hleba. Starter inače čuvajte u frižideru, čim promeni boju bacite.

Sastojci za hleb:

• 2 kašičice instant kvasca
• 25 g šećera
• 150 ml mleka
• 480 g brašna
• 1 kašičica soli
• 25 g crnog susama, samlevenog u prah
• 120 g startera
• 1 jaje
• 50 g putera, kockice

• i još 1 jaje za premaz

Priprema:

Kvasac i šećer stavite u činijicu i prelijte sa toplim mlekom, ostavite da kvasac zapeni.

U činiju u kojoj ćete mesiti hleb sipajte brašno, so i mleveni susam. Kada se kvasac aktivira, dodajte ga u brašno, dodajte starter i jaje pa ugrubo sjedinite sastojke. Dodajte puter i zamesite glatko testo koje se ne lepi za ruke. Testo mesite oko 10-ak minuta dok ne postane glatko pod rukom, i vodite računa da puter dobro sjedinite. Po potrebi dodajte još brašna (meni nije bilo potrebno). Vratite u činiju, prekrijte krpom i ostavite oko 1h ili dok se testo ne udvostruči.

Testo preručite na radnu površinu blago posutu brašnom i podelite na 3 jednaka dela. Svaki deo razvucite u glistu, vodeći računa da se dužina poklapa sa dužinom pleha za hleb. Gliste spojite u vrhu, pa upletite pletenicu. Krajeve pletenice podvucite ispod pa prebacite u kalup za hleb obložen papirom za pečenje. Ostavite još 30-45 minuta na sobnoj temperaturi. Pred pečenje hleb premažite sa umućenim jajetom.

Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 30 minuta ili dok ne poprimi braon boju po površini. Ako primetite da brzo prima boju po površini, prekrijte parčetom folije i nastavite sa pečenjem. Pečeni hleb ostavite da se ohladi.[/recept]