Izvrnuta pita sa kajsijama

Ideja je bila da ovo bude tart Tatan, i u neku ruku jeste, ali posle brojnih problema koje sam imala u pripremi, ne bi bilo pošteno prema originalu da nosi poznato ime. Tart Tatan se od svojih rođaka razlikuje po tome što se napravi karamel, u koji se doda voće, pa preko toga testo i tako naopako peče u rerni. Po pečenju, dok je još topao, tart se izvrće na tanjir. U terotiji to zvuči veoma prosto, a realnost je malo drugačija 😛

Volim jako ovaj tart i bila mi je ideja da napravim nekoliko sa raznim voćem - klasik sa jabukama, kajsije, banane… Prva stvar, nemam adekvatnu posudu za pripremu, u kojoj se sve radi - od karamelizacije do pečenja, već sve radim u više posuda, ali to i nije toliko važno. I već pri prvom pokušaju sam osujećena. Prokleta karamela! Ne umem da je napravim kako treba :/ Probala sam da radim na više načina, da karamelizujem šećer pa dodam puter, pa da puter i šećer otapam zajedno… i svaki put mi se masa nekako ušećeri. Ne dobijem fini, homogeni karamel. Onda sam našla neko međurešenje, kojim nisam zadovolja, da prvo otopim puter pa dodam šećer i ostavim to da se lagano karamelizuje do braonkaste boje. Očekujem da se taj karamel dodatno karamelizuje u rerni i postane divno gust, lepiljiv… ali po prevrtanju pečenog tarta dobijem dodatno razređenu karamelu, pretpostavljam od vode koju pusti voće. I verovatno je problem u meni, pa ako imate proveren recept ili savet za tart Tatan, molim da mi skratite muke i pošaljete mi 🙂

E sad, pošto sam verovatno bacila senku na sam recept moram da kažem da je ovo ipak jedna super, super ukusna pita. Kajsije u ovoj kombinaciji su ludački dobre. Kiselkaste, a opet i fino slatke, “ukuvane” u karameli od šećera i putera. A kad na sve to dodate slatku pavlaku i malo cimeta…milina. Mada, preporuka je da kupite sladoled od vanile, pa na još toplo da stavite po kuglu… milina na kvadrat! Recept je za jednu malu pitu, koju najviše 4 osobe može da jede. Ali da se ne lažemo, ako volite ovakve pitice, ovo je mera za dvoje 🙂

[recept]

Izvrnuta pita sa kajsijama

za tepsiju od 20 cm

Sastojci:

• 250 g lisnatog testa
• 10-ak kajsija, srednje veličine (birajte one koje nisu mekane)
• 80 g šećera
• 80 g putera
• cimet, slatka pavlaka, po želji

Priprema:

Lisnato testo razvucite na 0.5 cm debljine. Stavite preko tepsiju u kojoj ćete peći pitu i isecite krug malo širi od samog dna tepsije. Upalite rernu da se greje na 200°C.

U šerpici otopite puter, pa dodajte šećer i ostavite da se karamelizuje. Oko 10-ak minuta dok ne poprimi braonkastu boju, sve vreme motreći. Karamel prespite u tepsiju. Poređajte polovine kajsija u krug. Prekrijte lisnatim testom, a krajeve pažljivo ušuškajte, najbolje varjačom kako prste ne bi opekli na vruć karamel. Na par mesta nožem izbockajte testo. Stavite u zagrejanu rernu i pecite do zlatne boje testa.

Izvadite iz rerne, sačekajte par minuta pa prekrijte tanjirom većim od tepsije. Ruke zaštitite rukavicama ili krpama i brzo, ali veoma oprezno okrenite tanjir i tepsiju. Pazite da karamela ne iscuri, posebno po vama. Sačekajte da se malo prohladi pa poslužite toplo sa kuglom sladoleda ili slatkom pavlakom. [/recept]