Gevulde Speculaas

Sam pogled na Jelenin Gevulde speculaas i srce mi je zaigralo. Pa ja ooobožavam spekulas šmek, dokaz: ovde, ovde i ovde.

Ovo je kolač od prhkog testa sa aromatčnim začinima i filom od badema. Prvi put sam čula za ovaj kolač čitajući Jelenin post i jako me je zaintrigirao. Kod Jelene je u obliku tarta, ja sam ga napravila kao kocku kako bi dobila manje zalogaje za uz kafu. Ma znala sam unapred da će mi se jako dopasti. Oni kojima je spekulas šmek poznat, znaju priču o začinima, tj. kada pravite spekulas mix, začine prilagodite sopstevnom ukusu. Spekulas mix najčešće čine cimet, đumbir, kardamom, korijander, beli biber, anis, oraščić i karanfilić. Ja uvek smanjim količinu anisa i bibera, sve ostalo ide full. I ako možete, najbolje je da začini budu sveži, tj. da nisu izvetrili, što će se sigurno desiti ako kesica za začinom stoji duže otvorena. I onda speculaas mix neće imati svoji draž…

Jedino što ću u buduće izmeniti u odnosu na Jelenin recept je količina šećera. Za moj ukus je malo slađe, ali ja u poslednje vreme smanjujem količinu šećera u svemu, pa ako volite slatko na gornjoj granici slatkoće onda nemojte menjati količinu. I važan savet za spekulas testo, uvek ga treba ostaviti bar da prenoću u frižideru. Valjda zbog začina, da se prožmu ukusi, da otpuste svoje arome. Nisam sigurna u ovu teoriju, ali desilo mi se da sam testo razvijala i pekla nakon sat od pravljenja i to nije bilo to. Takođe, najbolje je koristiti tamni muscovado šećer, jer je sitniji i da lepu boju, a i ukus testu.

[recept]

Gevulde Speculaas

originalni recept

za pleh 22×22 cm

Spekulas mix:

• 1 kašičica mlevenog karanfilića
• ½ kašičice đumbira u prahu
• ¼ kašičice mlevenog belog bibera
• ½ kašičice mlevenog kardamoma
• ½ kašičice mlevenog korijandera
• ¼ kašičice mlevenog anisa
• 1 kašičica mlevenog muskatnog oraščića
• cimet, izmerite sve gore navedene začine i dodajte toliko cimeta

Sve začine pomešajte i čuvajte u dobro dihtujućoj teglici.

Fil od badema

• 125 g blanširanih badema
• 100 g šećera (125 g original)
• 1 jaje
• korica jednog limuna

U multipraktik ili secka ubacite bademe, šećer i sitno rendanu koricu limuna, sameljite što sitnije, pa dodajte jaje i sjednite. Prebacite u posudu sa poklopcem i ostavite u frižider, da prenoći.

Spekulas testo:

• 250 g brašna
• ½ kesice praška za pecivo
• 150 g smeđeg šećera
• prstohvat soli
• 2 kašike spekulas mix-a
• 175 g putera

• 1 jaje za premazivanje
• oko 25 kom. celih blanširanih badema za dekoraciju

U multipraktik sipajte brašno, prašak za pecivo, šećer, so i začine. Izmiksajte, da se začini ravnomerno rasporede, pa dodajte hladan puter iseckan na kockice. Pulsirajući sjedinite sastojke. Po potrebi, ako vam se testo čini suvo, dodajte malo hladnog mleka radi lakšeg povezivanje, ja sam dodala oko 50 ml. Ako nemate multipraktik, sve ovo radite u posudi, puter u brašno i začine utrljajte prstima. Oblikujte u loptu, zamotajte u providnu foliju i ostavite da prenoći u frižideru.

Sutradan, izvadite testo iz frižidera. Izmerite na vagi i podelite na 2 jednaka dela. Pripremite pleh, papir za pečenje, umutite jedno jaje sa kašičicom hladne vode, spremite četkicu za premazivanje. Komad testa razvijte između 2 papira na dimenzije pleha. Prebacite u pleh sa sve papirom. Testo lepo rasporedite po dnu pleha pa premažite sa jajetom. Fil od badema isto možete razvući na dimenzije pleha između 2 sloja providne folije. Ali ako vam je fil mekan onda ga možete naneti na testo i kašikom ravnomerno rasporediti. Premažite fil sa jajetom. Preko fila stavite drugi komad testa koji ste razvili izmađu 2 papira. Gornje testo lagano pritisnite i gledajte da bude što je ravnije moguće. Premažite sa jajetom, pa utisnite cele bademe. Pecite na 180°C oko 40 minuta. Ostavite da se u potpunosti ohladi u plehu pa izvadite sa sve papirom na dasku i secite na kocke. Čuvajte na sobnoj temperaturi.

(verzija za štampu)
[/recept]