Džejmi Oliver i FoodTube: Ukusi Italije / Školjkice sa rukolom i pekorinom

Džejmijev italijanski mentor, kuvar Đenaro Kontaldo, sprema, kuva i jede pastu preko pedeset godina. Mislim da je to veoma dobra preporuka za njegov mini kuvar!

Dok ga gledam u Džejmijevim emisijama nikada nisam sigurna da li mi je Đenaro simpatičan ili ne. Ali način na koji on pristupa hrani je poseban i svakako jedinstven, a njegova strast prema njoj je zarazna.

Hm, pasta je moja ljubav pa teško da od mene možete da očekujete objektivnost kada je ova tema u pitanju 🙂 Ukusi Italije je mini eniciklopedija pripreme paste. Knjiga sadrži 50 recepata za pastu podeljene po sezonama. Ako ste se pitali šta znači skuvati pastu al dente ili koji tip brašna je dobar za pripremu paste, Đenaro će vam objasniti na samom početku. Provešće vas kroz ubzan kurs pripreme sveže paste kao i pripreme tradicionalnih soseva. Pored klasičnih recepata, knjiga sadrži dosta ideja, tako da je knjiga dobra kako za početnike tako i za one naprednije u kuhinji i istančanijeg ukusa. Mislim da je Đenaro najbolja preporuka za ovu knjigu, ako ste ga gledali na tv-u. Ako vam treba inspiracija za svakodnevne obroke (mada, molim vas, nemojte jesti pastu svaki dan :D) ova knjiga je odličan izvor inspiracie.

Prvi recept koji sam isprobala su Školjkice sa rukolom i pekorinom. Vremenom sam shvatila da mi najviše prijaju jednostavne paste, one koje su sačinjene od svega nekoliko sastojaka. Volim dodatak svežeg paradajza umesto sosa, pa je zato izbor pao na ovu. Ovo je jedna osvežavajuča, pikantna pasta. Pikantan jer sam ja stavila dobar komad čili papričice, ali vi ne morate. Hrskavost paradajza, oporost rukole i aroma pekorina su savršen spoj. Garantujem vam da ćete, kada je prvi put probate, poželeti da spremite duplu meru sledeći put. Donosim vam prilagođen recept za dve osobe, sa vrlo malo modifikacija u odnosu na original.

* Darivanje *

Zajedno sa Vulkan izdavaštvom, darujemo jednog čitaoca kuvarom iz ove edicije. Možete da birate između Porodičnog kuvara, Poslastica ili Ukusa Italije (klik na linkove da se podsetite prethodnih recenzije). U komentarima ispod napišite koju knjigu biste želeli da dobijete. Prilikom ostavljanja komentara obavezno u polju za email ostavite svoju adresu kako bih mogla da vas kontaktiaram ukoliko budete izvučeni. Igramo se do utorka do 23:59h, a dobitnika objaljujem u sredu. Iz tehničih razloga, darivanje je ograničeno na teritoriju Srbije.

[recept]

Školjkice sa rukolom i pekorinom

za 2 osobe

Sastojci:

• 1 čen belog luka
• 3 mlada luka
• 1 stabljika celera
• 1 manja čili papričica, opciono ako volite ljuto
• 2 srednja paradajza
• 50 g rukole
• so i biber, po ukusu
• ekstradevičansko maslinovo ulje
• sok od 1/4 limuna
• pekorino sir
• oko 200 g paste u obliku školjkica

Priprema:

Šerpu napunite vodom pa stavite na ringlu da se greje. Za to vreme sitno iseckajte beli luk, mladi luk, celer i čili. Paradajz isecite na četvrtine, uklonite semeneke pa iseckajte na kockice. Rukolu operite.

Kada voda prokuva, dodajte ravnu kašičicu soli i pastu. Kuvajte dok ne bude al dente. Dok se pasta kuva, na ulju propržite beli luk, mladi luk, celer i čili. Dovoljno je 2-3 minuta, kako bi se zadržala svežima i hrskavost mladog luka. Sklonite sa ringle dok ocedite pastu.

Pastu ocedite, ali sačuvajte pola šolje tečnosti u kojoj se kuvala. Dodajte pastu u tiganj sa povrćem, vratite na ringlu i dobro promešajte. Sipajte vrlo malo tečnosti od kuvanja, ako je potrebno da malo razredite masu. Posolite i pobiberite po ukusu, dodajte limunov sok i sklonite sa vatre. Na kraju, dodajte paradajz, rukolu i malo ulja, pospite listićima pekorina i odmah poslužite.

[/recept]