Džejmi Oliver i Foodtube: Poslastice / Kapkejkovi sa čokoladom & puter krem sa čokoladom

Pre nedelju dana sam započela testiranje kuvara koje sam dobila od Vulkan izdavaštva, prvi post na ovu temu možete pročitati ovde. Sledeći kuvar koji sam testirala je Poslastice, Kapkejk Džema.

Džema je sipmatična mlada dama koja je pokrenula kapkejk biznis kada ova poslastica nije imala popularnost koju ima sada. Samouka poslastičarka, krenula je sa uličnim štandom, da bi danas imala sopstvenu proizvodnju i poslastičarnicu Crumbs&Doilies. Između ostalog, Džema Vilson je kraljica kapkejkova FoodTube-a.

Knjiga sadrži 50 recepata - dominiraju kapkejkovi, ali tu je i nekoliko recepata za torte i sirupaste kolače. Podeljenji su po godišnjim dobima, mada ova podela ima malo veze sa sezonom. Svi recepti za kapkejks su za 24 komada, jer kako Džema kaže - poenta je u deljenju sa drugima. Ima pregršt ideja, a sadrži i osnovne recepte za puter krem, karamel sos, čoko ganaš, voćni sos. Svakako recepti koje ćete koristit nevezano za recepte iz ove knjige. Dopada mi se neposrednost recepata, nema onih preterano dekorisanih ili nabudženih kapkejka. Džema čak preporučuje da se krem nanosi kašičicom, radi što opuštenijeg izgleda. Super knjiga za nekoga ko zaista voli kapkejks!

Ne mogu reći da su mi kapkejks među omiljenim poslasticama. Svakako da volim da ih jedem, ali mi nikada neće biti prvi izbor. Za pripremu su jednostavni, ono što ih čini izazivnim je dekoracija. I za to ne mogu reći da sam talenat, ali se tešim da mi svaki put ispadnu veoma ukusni 🙂 Ovi zaista jesu ukusni! Totalno su čokoladni, dodatak seckane čokolade u samo testo im je plus, a grilijaš kao dekoracija je moj dodatak (u knjizi ima i recept za grilijaš). Najveća izmena i zamerka originalnom receptu je količina šećera. Mislim da je to slučaj sa većinom recepata iz ove knjige, bar za moj ukus. Čim sam videla količinu znala sam da će ta izmena biti krucijalna za ukus. I bila sam u pravu! Zato prenosim recept sa izmenom koju sam napravila, bez da vam navedem originalnu količinu jer ne želim da padnete u šećernu komu 😀

[recept]

Kapkejkovi sa čokoladom & puter krem sa čokoladom

za 24 komada

Sastojci za kapkejks:

• 350 g brašna
• 60 g kakaoa
• 200 g šećera
• 1 kašičica sode bikarbone
• 150 g čokolade sa 70% kakao delova
• 3 jajeta
• 240 ml jogurta
• 240 ml espreso ili instant kafe
• 210 ml ulja

Sastojci za puter krem:

• 300 g omekšalog putera
• 200 g šećera u prahu
• 180 g čokolade sa 70% kakao delova

Sastojci za grilijaš:

• 200 g šećera
• 1 kašika putera
• oko 50 g oraha

Priprema:

Prvo napravite grilijaš. Manji pleh namažite tankim slojem ulja, orahe ugrubo usitnite nožem. Šećer stavite u svetlu šerpicu, dodajte kašiku vode pa stavite na šporet i na srednjoj vatri sačekajte da se otopi. Nemojte mešati, pustite da se šećer lagano otapa i sačekajte da dobije boju ćilibara. Skolonite sa ringle, dodajte puter, promešajte sačekajte da pena splasne. Umešajte orahe, pa izlijte na podmazani pleh. Razlijte u tanji sloj i ostavite da se ohladi. Kada se ohladi izlomite na sitnije delove. Nešto možete i samleti.

Skuvajte kafu ili u espreso aparatu ili dodajte kašičicu instant kafe u 240 ml vode. Ostavite da se ohladi. Čokoladu (150 g) iseckajte ili usitnite u multipraktiku. Spremite pleh za mafine i u rupe ubacite papirnate koripce. Upalite rernu da se greje na 160°C.

Pomešajte suve sastojke - brašno, kakao, šećer, sodu bikarbonu i seckanu čokoladu. U drugoj posudi žicom umutite jaja, dodajte jogurt, kafu i ulje pa izmešajte. Sipajte suve sastojke i sve dobro promešajte. Masu prebacite u bokal radi lakšeg sipanja u korpice. Punite korpice do 2/3 visine. Pecite oko 20 minuta ili do momenta da kada pipnete prstom testo treba da se vrati. Ostavite da se u potpunosti ohlade.

Za puter krem - istopite čokoladu na pari i ostavite da se prohladi, oko 10-ak minuta. Samo pazite da vam se ne stegne. Poenta je da se ohladi toliko da ne može da otopi puter kada je dodate. Omekšali puter mutite mikserom oko 5 minuta, pa kada postane bled i penast, dodajte šećer u prahu u više navrata. Miksajte oko 2-3 minuta pa sipajte prohlađenu čokoladu i sve dobro sjedinite. Krem prebacite u špric sa okruglim nastavkom i dekorišite kapkejkse. Krem možete staviti kašikom ili nožem. Ukrasite ih lomljenim i mrvljenim grilijašom.

Napomene:

Ako ne spremate za veliko društvo, dečiji rođenda i sl., preporučujem da napravite pola mere, što sam i ja uradila.

U receptu za kapkejks se kao sastojak navodi mlaćenica. Mlaćenicu možete dobiti ako u 250 ml mleka dodajte kašiku soka od limuna i ostavite oko 5 minuta. U prvoj turi sam uradila ovako, ali je smesa na kraju bila retka što nije dalo lepe kapkejkove. U sledećoj turi sam koristila jogurt i to je bilo to.

Kod puter krema kao sastojak se navodi i 4 kašike mleka koje se dodaju sa šećerom, ali ovaj korak sam preskočila jer mislim da bi krem bio premekan. Vi procenite sami, ako vam se krem čini gust, dodajte koju kašiku mleka.

(verzija za štampu)
[/recept]