Džejmi Oliver i Foodtube: Porodični kuvar / Kari od krompira, leblebija i karfiola

Pre neki dan, zahvaljujući Vulkan izdavaštvu, dobila sam tri mini kuvara Džejmija Olivera i njegovih kolega sa FoodTube kanala, gde Oliver i njegova ekipa (svi oni likovi koji se provlače kroz njegove tv emisije) spremaju jednostavne recepte i tutorijale vezano za klopu.

Prvi kuvar koji sam odlučila da “testiram” je Porodični kuvar, Kerijen Danlop. Ako ste pratili onu emisiju u kojoj su obučavali 15 mladih ljudi koji su trebali da čine prvu postavu u restoranu Fifteen, sigurno ste zapamtili ovu buntovnu bucku. Nije odavala utisak preterane zainteresovanosti za kulinarstvo, ali eto, kuvanje je postalo njena profesija, ali i lična pasija.

Šta možete da očekujete od kuvara? Definitivno je to estetika koja prati skoro sve Oliverove kuvare, upotpunjena fotogafijama David Loftus-a. Recepti su tipični za Britansku kulturu - sa sve internacionalnim primesama. Mada, Kerijen nam donosi svoje verzije britanskih klasika. Dopada mi se jednostavnost i nepretencioznost recepata. Svi obroci su pokriveni, a Kerijen me je kupila uvodnom rečenicom u doručak: “Žitarice u mojoj kuhinji jednostavno nisu dovoljne”, nakon čega sledi niz recepata za jaja na više načina, palačinke, prženice… Idealni su za početnike u kuhinji, ne baš za one koji se prvi put susreću sa varjačom, ali defitivno za one sa najosnovnijim znanjem, a koji žele da prošire svoje vidike. I idealni za mame koje vole da spremaju hranu u napred. Većina namirnica nam je dostupna, što je jako bitno. Kao i u većini slučajeva sa prevodima recepata što u tv emisijama, što u knjigama, naši prevodioci uporno prevode začin cumin (eng.) kao kim. A KIM nikako NIJE isto što i KUMIN. Imajte ovo na umu ako kupite ovaj kuvar, posebno u receptima kao što je ovaj koji vam danas donosim.
Koliko god vizuelno volela da uživam u bravurama René Redzepi-a i ostalih majstora, Porodični kuvar donosi onu vrstu jednostavnosti koja čini našu/moju svakodnevnicu, sa receptima kojima bih se vraćala, i zato ima moju preporuku.

Kao test recept sam izabrala Kari od krompira, leblebija i karfiola. Generalno, obožavam kari, a ovaj me je privukao zbog karfiola. Jedan fin, vegetarijanski klasik je u pitanju. Pun ukusa i aroma, a sprema se jako brzo. Recept vam prenosim sa malim izmenama u odnosu na original.

Više informacija o knjizi možete pronaći ovde ili u nekoj od Vuklan knjižara.

[recept]

Kari od krompira, leblebija i karfiola

za 4 osobe

Sastojci:

• 1 srednja glavica crnog luka
• 2 veća čena belog luka
• koren đumbira od 5 cm
• 1 kašika karija
• 1 kašičica mlevenog kumina
• 1 kašičica mlevenog korijandera
• 2 srednja krompira
• oko 500 g karfiola
• 200 g kuvanih leblebija
• 1 konzerva pelata
• 1 kocka za supu
• 500 ml vode
• so, biber po ukusu
• sok od manjeg limuna
• grčki jogurt, za posluživanje
• svež peršun ili korijander
• maslinovo ulje

Priprema:

Crni luk iseckajte na kockice, beli luk usitnite uz pomoć prese, a đumbir očistite pa narendajte. Pomešajte kari, kumin i korijander. Krompir ogulite i isecite na kocke, karfiol odvojite na cvetiće.

U šerpi zagrejte maslinovo ulje, pa dodajte obe vrste luka i đumbir. Pržite par minuta, pazeći da ne zagore, pa dodajte začine i pržite dok ne zamirišu. Strogo pazite da ne zagore, ako se to desi, sve morate da bacite. Dodajte krompir i karfiol, promešajte pa dodajte pelat, vodu i kocku za supu. Promešajte i sačekajte da provri. Kada provri, smanjite vatru na pola i poklopite. Krčkajte oko 35 minuta ili dok se sos ne ugusti. Negde na polovini kuvanja, dodajte leblebije. Na kraju probajte pa posolite i pobiberite po ukusu. Sipajte sok od limuna i promešajte. Pospite sa listovima korijandera il peršuna pred služenje. Služite uz pirinač i grčki jogurt.
[/recept]