Čokoladna torta

U poslednje vreme žudim za dobrom čokoladnom tortom. Zasitila sam se raznih cheesecake-ova, poslastica sa slatkom pavlakom i sličnih ‘novotarija’. Ne da ja imam nešto protiv cheesecake i sl., ali kada sve to izgustiraš shvatiš da prava vrednost leži u receptima koje imaš pred nosom, u maminoj ili bakinoj sveščici. Shvatiš da su svi ti divni, rukom ispisani recepti dragoceni i neprocenjivi, da im razne novotarije nisu ni do kolena, da je Reforma ne zamenljiva…

Recept za ovu toru pronašla sam na Maxividinom blogu Zaboravljene poslastice. Čim sam je spazila, znala sam da je to to.
Veoma čokoladna, sočna, orašasta, uz šolju crne kafe-Raj!

Tortu sam radila u pola mere, s’ obzirom da sam je pravila za svoju dušu. Često imam taj običaj da prepolovim recept i bolje da ne znate kakve sam nezgode zbog toga imala i koliko je materijala uzalud bačeno. Ali ova tortica je to jako dobro podnela. Koristila sam kalup od 20 cm i dobila finu, malu tortu.

Ono što me je, pored ukusa naravno, najviše oduševilo je sa kojom lakoćom se sprema.
Peče se jedna kora, koja se seče kada se prohladi. Ja sam je isekla dok je još bila topla bez ikakvih problema. Koristila sam čokoladu sa 70% kakaa koja se dobro uklopila i dala jedan fin kontrast slatkoći. Fil se kuva na pari, tačnije cela jaja sa šećerom i čokoladom. Potom se dodaje maslac. Gotov fil se podeli na dva dela, deo se namaže između kora, a ostatak po celoj torti. Nema dodatnih petljancija oko glazure. Mali deo fila može da se odvoji za dekoraciju torte.
I kao što kaže Maxivida, recept je savršen i ništa ne treba menjati.

[recept]

Čokoladna torta

za kalup od 26 cm

Kora:

• 8 jaja
• 250 g šećera
• 2 kašike omekšale masti (ili ulja)
• 250 g mlevenih oraha
• 100 g čokolade

Rernu uključiti na 180°C. Namazati dno i ivice kalupa masnoćom, na dno staviti papir za pečenje.

Odvojiti belanca od žumanaca. Belanca umutiti u čvrst sneg, uz postepeno dodavanje šećera. U umućena belanca dodati žumanca, otopljenu čokoladu i mast. Izmešati sastojke i na kraju umešati orahe.
Peći oko 40 minuta. Kora će posle pečenja biti vlažna, ali takva treba da bude. Kada se kora u potpunosti ohladi, preseći je horizontalno na dva dela.

Fil:

• 5 jaja
• 250 g šećera
• 100 g čokolade
• 250 g maslaca

Fil se kuva na pari, potrebno je spremiti jednu veći i jednu manju šerpu. Manja bi trebalo da može da stane u veću, ali da ne dodiruje dno.
Umutiti jaja sa šećerom i prebaciti u manju šerpu. U veću šerpu sipati vodu, pustiti da proključa. Kada proključa, smanjiti vatru i staviti šerpicu sa jajima. Kuvati fil uz stalno mešanje, kada počne da se zgušnjava ubaciti izlomljenu čokoladu. Fil će postati ređi kada se čokolada otopi, ali nastavite da kuvate dok se opet ne zgusne, uz stalno mešanje žicom. Fil je gotov kada žicom povučete po dnu šerpe, a ona ostavi trag za sobom. Skloniti šerpicu sa vatre, promešati fil da se malo prohladi, pa dodati maslac isečen na kockice. Dobro promešati da se maslac i fil sjedine, pa ostaviti da se ohladi.

Na tacnu staviti koru, namazati polovinom ohlađenog fila, preklopiti drugom korom i čitavu tortu namazati ostatkom fila. Staviti u frižider, najbolje je ostaviti je 24 sata.
[/recept]