Čoko višnja torta

Koliko radosti donose višnje u naš život. Pita sa višnjama, slatko od višanja, liker od višanja… I, koliko uspomena vam probude sve ove delicije?

Za mene, višnje su ok u svakoj kombinaciji. Ta njihova kiselost u kombinaciji sa šećerom predstavlja uzbudljiv spoj. Dodatkom čokolade postaje samo savršenstvo.

Mislim da sam uspela fino da spojim i izbalansiram sve ove ukuse u tortici. Skatka, čokoladna kora sa mirisom lešnika, sloj džemastih višanja sa mirisom ruma i blago gorki ukus ganaša sa crnom čokoladom. I toliko jednostavna za pripremu!

Za višnja momenat sam koristila moj omiljeni Mingle ukus – višnja&rum. I sladak i kiseo, baš kakav džem treba da bude, sa celim višnjama. Dobar je kako za slatka tako i za slana jela kao npr. sos za dobar komad mesa. A dodatak ruma ga čini posebnim.

Post je urađen u saradnji sa Mingle.

Čoko višnja torta

za okrugli kalup od 18-20 cm

sastojci

6 jaja
200 g čokolade za kuvanje
200 g putera, plus oko 10 g za podmazivanje kalupa
1 kašika kafe (ovo može da bude opciono, ako ne volite kafu; ja stavim 1 kašiku mlevenog espresa)
150 g smeđeg šećera
50 g kakao praha
100 g pečenog lešnika, mlevenog

1 teglica Mingle džema višnja&rum
100 g čokolade sa 70% kakao delova
75 ml slatke pavlake

priprema

Dno kalupa obložite papirom za pečenje, premažite i dno i ivice sa puterom. Rernu upalite da se greje na 170°C.
Odvojite belanca od žumanca. Belanca pomoću miksera umutite u čvrst sneg, a žumanca samo blago umutite sa žicom.

Spremite činiju (staklenu ili bilo koju drugu koja podnosi visoke temperature) i šerpu u koju ta činija može da stane. Sipajte vodu u šerpu i stavite na ringlu da se greje. Čokoladu izlomite i stavite u činiju, dodajte puter isečen na kocke i kafu, stavite je na šerpu, ali da ne dodiruje vodu, poenta je da se sastojci otapaju na pari. Kada se otope, dodajte šećer, promešajte i sačekajte koji minut da se šećer otopi (ne mora skroz). Zatim, dodajte kakao i mlevene lešnike, promešajte pa izvadite činiju iz šerpe. Ostavite da se čokoladni sos prohladi pa dodajte žumanca. U ovu smesu, dodajte par kašika umućenih belanaca, pa žicom dobro sjedinite, kako bi se čokoladna smesa razredila. Potom, dodajte ostatak belanca, u nekoliko tura, ali lagano mešajuci žicom, kako ne bi ste razbili belanca.

Smesu sipajte u pripremljeni kalup i stavite u zagrejanu rernu. Pecite oko 45 minut, ali najbolje je da oko 40-og minuta uradite test sa čačkalicom, zabodite je u sredinu pa ako izađe suva, kora je gotova. Izvadite iz rerne i ostavite da se u potpunosti ohladi.

Za to vreme spremite ganaš. Čokoladu izlomite na sitne delove u dublju činijicu. Slatku pavlaku zagrejte na laganoj vatri, pa kada počne da struji sipajte je preko čokolade. Ostavite minut pa dobro sjedinite kako bi dobili gusti čokoladni sos. Stavite u frižider da se stegne tek toliko da možete da je istiskate iz šprica.

Kada se kora ohladila, prebacite je na tanjir na kojem ćete servirati tortu. Na vrh stavite džem, razmažite po površini, ali nemojte ići skroz do ivica. Preko džema nanesite čokoladni ganaš pomoću šprica sa zvezdastim nastavkom, ako želite da izgleda dekorativno. Ako nemate špric, ganaš možete staviti preko džema dok je još u tečnom stanju (što znači da preskačete korak hlađenjem ganaša u frižideru). Dekorišite po želji. Čuvajte je u frižideru, služite na sobnoj temepraturi, tada je najlepša.