Burger sa hrskavom šargarepom & kiselim lukom

Hm, ne volim da pišem kako je baš ovo najbolji recept ikad i sl… Ali, bilo bi nepravedno prema ovim burgerima da ne kažem da su najbolji domaći burgeri koje sam do sada napravila 🙂

Možda najbolje burgere do sad jeli smo u Estoniji (ko bi rekao!?). V i ja smo izrazili želju za njima, a Marija je rekla da ih ima u Uulits-u (u izgovoru ulic, mi čuli ulica i naravno da smo shvatli doslovno da je u njenoj ulici pa smo išli gore dole niz ulicu tražeći lokal :D). Napomenula je da burgeri nisu nešto, ali nama su se taj dan jeli… Nakon nesporazuma o imenu i lokaciji, dođosmo sa bugerima u stan i krenemo da klopamo. Čuj klopamo, davimo se u njima, a V i ja se sve zagledamo da li je ok da su nam ovoliko dobri dok je Marija u fazonu nisu nešto. Jel moguće da smo toliki amateri!? Čekamo ko će prvi od nas dvoje stidljivo da kaže kako su strava… Hej, pa ovo nije bilo tako dobro kada sam ih ja jela poslednji put - izjavi Marija posle nekoliko zalogaja. Danima smo o njima pričali i razmišljam da javim Mariji da nam ih donese kada bude dolazila za Srbiju. Teško da ću ikada napraviti tako dobar burger, ali mislim da sam na tragu sa ovim…

Foru za hrskavu šaragrepu sam pokupila od Donna Hay i super je ideja. Jedino što po stavljanju na burger brzo prestane da bude hrskava. Mada, koga briga za to! Ukiseljeni luk u burgeru je estonska fora i mnogo sam volela taj prilog, a generalno ovaj luk možete jesti kao salatu plus pripema je smešna. Dobra zemička je pola burgera, zato obavezno zamesite domaće (link ka mojim omiljenim je u receptu). Ostale dodatke prilagodite svom ukusu, za mene je to miks salata i sos na bazi pavlake… Kao prilog, krompir ofkors. Ali pečen u rerni sa koricom od panko prezli. Panko su azijske prezle, dosta su krupnije i hrskavije od domaćih. Nema ih baš svuda za kupiti, ali mogu se naći. Ako ih nemate, koristite obične, efekat neće biti baš isti, ali će svakako biti uksuno.

Post je urađen u saradnji sa IDEA prodavnicama, gde je u toku Nedelja plodova zemlje na kojoj do 26. februara možete pronaći proizvode snižene 20%.

Burger sa hrskavom šargarepom & kiselim lukom

za 4 komada / osobe

ukiseljeni luk

2 srednje glavice ljubičastog luka
125 ml vode
125 ml jabukovog sirćeta
1 kašika šećera
1 kašičica soli

Ukiseljeni luk možete napraviti par dana pre. Pripremite teglu srednje veličine, luk isecite na kolutove debljine do pola cm pa ih nagurajte u teglu. Vodu zagrejte do ključanja, sklonite sa ringle, pomešajte sa sirćetom, šećerom i solju. Dobro promešajte da se šećer i so rastvore. Prelijte preko luka u tegli, tečnost treba da pokrije luk, zatvorite teglu i ostavite u frižider.

burgeri

400 g mlevenog junećeg buta
100 g mlevenog svinjskog buta
1 mladi luk, sitno seckan
1 žumance
2 kašike prezli
1 puna kašika senfa
1 puna kašika barbecue sosa
1 kašika Worcestershire sosa
1/2 kašičice soli
biber, po ukusu

Za burgere, izmešajte dobro sve sastojke. Po potrebi dodajte još prezli. Činiju pokrijte i ostavite u frižider (ovo možete da uradite i veče pre). Izvadite meso oko sat vremena pre pripreme burgera iz frižidera. Podelite na 4 dela ili gledajte da veličinu burgera prilagodite zemičkama koje ćete koristiti. Oblikujte u diskove debljine oko 2-3 cm. Sredinu svakog diska blago udubite, pošto burgeri tokom prženja rastu na tom delu. Posolite ih dodatno po površini pre prženja. Pržite ih na blago nauljenom gril tiganju, na srednje jakoj temperaturi, do željene pečenosti.

sos

1 čaša kisele pavlake
1 kašika jogurta
1 puna kašika dijon senfa sa celim zrnom slačice (ili po ukusu, pošto je prilično pikantan)
malo soli

Sve sastojke nežno izmešajte.

hrskava šargarepa

4-5 šargarepa srednje veličine
so, biber, maslinovo ulje

Šargarepu očistite pa uz pomoć alatkice napravite froncle, kao rezance od šargarpepe. Rasporedite po plehu od rerne (ja ne stavljam papir jer sam primetila da mi se lepše ispeče direktno na plehu). Poprskajte sa vrlo malo ulja, posolite i pobiberite po ukusu. Pecite na 180c dok ne postane hrskava.

pečeni krompir sa panko prezlama

5 krompira
2 jaja
100 g panko prezli
brašno
so, maslinovo ulje

Ogulite i isecite krompir na kriške željene veličine. U jedan tanjir sipajte nekoliko kašika brašna i malo soli, u drugi prezle, a u trećem umutite dva jaja i isto stavite malo soli. Svaku krišku prvo uvaljajte u brašno sa svih strana, umočite u jaja, pa u prezle. Ređajte na pleh obložen papirom za pečenje. Poprskajte sa malo maslinovog ulja. Pecite na 200c do zlatne boje ili dok krompir ne bude pečen.

ostalo

zemičke (recept za odlične zemičke potražite ovde)
miks salata po izboru

slaganje burgera

Isecite zemičke po sredini. Možete ih premazati sa tankim slojem putera pa ih blago zapeći na tiganju na kome su se pekli burgeri. Na donju polovinu stavite salatu, preko ukiseljeni luk, burger, sos od pavlake i hrskavu šaragarepu. Služite odmah uz pečeni krompir.