Bagels

Bagels nam dolaze iz Jelenine kuhinje, koju istražujemo do kraja februara, u okviru igre za food bloggere FBI Rukavice. Ne znam kako bi bagels prevela na naš jezik, prvo što mi pada na pamet je đevrek, ali ovo nije đevrek kakav viđamo po našim pekarama.

U pitanju je kvasno testo, sa dodatkom meda i maslaca, koje se pre pečenja kuva što mu dosta menja ukus, na bolje naravno i trajanje svežine. Pecivo je neravne teksture po površini, teže je nego klasična (nekuvana) peciva, a po ukusu bagels mogu da stoje rame uz rame sa omiljenim bavarskim pecivom. Oba peciva su karakterističan zbog kuvaju pre pečenja, s’tim što se kod bavarskog dodaje soda bikarbona u vodu, a kod bagels-a u vodu idu samo šećer i so, pa mi je iz tog razloga za nijansicu draže.

Recept je u suštini jednostavan, posebno ako vam igrarije sa testom nisu strane. Treba odvojiti malo više vremena za izradu, jer testo narasta i odmara u više navrata, a tu je i proces kuvanja. Kod Jelene možete pročitati kako da testo obogatite dinstanim lukom. Za posip možete koristit susam i mak. Može se jesti samo, uz šolju mleka ili jogurta, a idealno je i za sendviče. Definitivno recept koji zadržavam.

[recept]

Bagels

za 8 komada

Sastojci za testo:

• 30 g svežeg kvasca u 100ml tople vode
• 550-600 g brašna
• 1 kašika meda
• 1 kašičica soli
• 200 ml tople vode
• 60 g listića hladnog putera

Priprema:

Kvasac izdrobiti u činijicu, posuti kašikicom šećera i preliti sa 100ml tople vode. Razmutiti i ostviti da nadođe.
U veću posudu sipati 200ml tople vode, med, so, listiće maslaca i nadošli kvasac, izmešati da se sastojci sjedine i maslac otopi. Brašno postepeno dodavati dok se ne zamesi mekano testo. Mesiti 5-10 minuta, dok testo ne postane glatko pod rukom. Prekriti krpom i osrtaviti da nadolazi 1h.

Nakon sta vremena, testo oblikovati u valjak, pa nožem podeliti na 8 jednakih delova. Svaki deo oblikovai u loptu. Umožiti prst u brašno i probušiti loptu po sredini. Vrteti oko kažiprsta pecivo i polako povećavato veličinu rupe do 5cm. Rupa treba biti veća, jer će testo tokom kuvanja da poveća obim, a rupa da se samnji.Ponoviti sa ostalim lopticama testa i ostaviti ih da odmore 15-ak minuta.
Za to vreme rernu upaliti da se greje na 180° C i pristaviti vodu da se greje. Dva velika pleha obložiti papirom za pečenje.

Voda za kuvanje:

• 3 litre vode
• 3 kašike šećera
• 1 kašika soli

Za premaz i posipanje:

• 1 jaje+ malo mleka

U šerpu sipati vodu, šećer i so, pa kada voda provri, spuštati bagels u vodi i kuvati po minut sa obe strane. Vadite ih probušenom kašikom, ređajte na papir za pečenje. Gotove premazati sa jajetom razmućenim sa malo mleka po površini, unutrašnjim i spoljnim stranama. Obilno ih posuti susamom ostaviti da odmore još 15 minuta, pa staviti da se peku. Peći oko 40-ak minuta li dok ne dobiju zlatnu boju, unutrašnje strane će ostati svetlije, ali to je ok.
[/recept]