Šufnudle

Šufnudle ili vašuljci su jelo koje me na prvi zalogaj vrati u detinjstvo. U onaj bezbrižan period kada sam kao mala provirivala u kuhinju, nestrpljivo čekajući kada će miris prženih prezli zavladati kućom. Tada sam spokojno sedala za sto i čekala da mi neko servira tanjir pun ovih malih valjuščića.

Danas im se rado vraćam kad god imam malo više vremena. Jer spremanje šufnudli je za mene ritual. Ne, to se ne radi na brzinu i na silu. Ovo je jelo u kojem se maksimalno uživa, nešto što bi Englezi nazvali comfort food, jelo koje u sebi nosi esenciju nostalgije, miris nečeg lepog i spokojnog.

Ko voli knedle (recept za knedle sa višnjama), sigurno voli i šufnudle, jer je u pitanju isto testo. Mada ja moram prednost dati šufnudlama, volim sitne zalogaje, a volim i da ne znam koliko komada sam pojela. A kod knedli taj broj ti uvek visi nad glavom, jer teško da neko može da previdi onoliku knedlu.

Šufnudle su kod mene uvek u vidu poslastice i služe se sa džemom od šljiva ili kajsija, pa je i recept u tom duhu. Ko naginje više ka slanišima, samo neka zanemari vanil šećer i malo poveća količinu soli.

Uvek mi je problematično da u receptu za krompir testo navedem količinu brašna. Svaki put je gramaža različita. Ovaj put sam utrošila oko 300g, ta količina je ovaj put bila dovoljna da bi testo bilo podatno za rad. Sledeći put će biti neka druga gramaža. Najbolji savet koji mogu da dam jeste da se brašno dodaje postepeno, do one granice kada testo prestane da se lepi za ruke. Takođe, treba paziti da testo ne ostane premekano ili bude pretvrdo, u oba slučaja neće biti dobro.

Prezle su, naravno, tačka na i ovom jelu. Savršeno spremljene prezle, zamirisane vanilom će zaokružiti čitavu stvar. Najvažnije je da se prilikom prženja prezli na njih pazi, jer prezle ako i malo zagore mora se raditi nova tura. Nedavno sam prezle prvi put pržila na maslacu i kao da sam progledala. Taj ukus je vanzemaljski, mnogo puniji i aromatičniji. I ne, nikako nemojte misliti da margarin može da prođe umesto maslaca. To bi zaista bilo skrnavljenje ovog klasika.

[recept]

Šufnudle

za 4 osobe

Sastojci:

• 500 g krompira
• 1 jaje
• ½ kašikice soli
• brašno

• 100 g prezlli
• 2 kašikice ulje ili 10g maslaca
• 1 kesica vanil šećera

Priprema:

Krompir dobro oprati i staviti da se kuva, zajedno sa ljuskom koja će sprečiti da krompir upije puno vode. Skuvani krompir ostaviti da se hladi. Kada se krompir ohladio, oguliti ga i dobro ispasirati. Dodati jaje, so i varjačom sjediniti sastojke. Brašno dodavati malo po malo dok se ne dobije testo koje se ne lepi za ruke, testo koje nije ni premekano ni pretvrdo.

Testo podeliti na dva dela. Od svakog dela napraviti veknicu, nožem seći na šnite, svaku šnitu malo brašnjavim dlanovima zaobliti i ređati na tacnu posutu brašnom.

U dublju šerpu sipati vodu, oko 2 litre, dodati 1/3 kašikice soli i pustit da provri. Kada provri, ubaciti šufnudle. Lagano varjačom promešati ili prodrmati šerpu, kako se testo ne bi zalepilo za dno posude. Kada šufnudle isplivaju gotove su, vaditi ih šupljom kašikom i stavljati u cediljku. Oprati hladnom vodom i ostaviti da se ocede. Za to vreme spremiti prezle.

U tiganj staviti komadić maslaca ili malo ulja, sipati prezle i na laganoj vatri ih pržiti. Kada blago potamne (oprezno da ne zagore, ako zagore raditi novu turu!) skloniti sa ringle i dodati vanil šećer. U tiganj sa prezlama ubaciti šufnudle, prodrmati da se svaka dobro obloži.
Služiti tople uz pekmez po želji.
[/recept]