Töki pompos

February 26, 2012

toki-pompos

Prilikom posete Budimpešti krajem prošle godine, u jednoj od sporednih uličica naišli smo na niz štandova različitog sadržaja. Ja, naravno, merkam one sa hranom, a kako smo ogladneli od puta, tražimo nešto da prezalogajimo. Ponuda je veoma interesantna, a mene pruvuče štand gde je najviše ljudi. Još kada sam videla da se prodaje nešto testasto, sve dileme su nestale.

Zbog velike količine ljudi, na licu mesta sam malo šta saznala o jelu, tek po povratku i konsultovanju interneta došla sam do nekih informacija. U pitanju je tradicionalno Mađarsko jelo koje se zove Töki pompos. Testo je hlebno, ali sa dodatkom krompira, koji mu daje neverovatnu mekoću i nadevom koji mu daje jednu domaću notu.

Na štandu stoji nekoliko tepsija gotovog testa, deo testa je isečen na parčiće i nadeven. Do štanda stoji glavna atrakcija-tradicionana (glinena?) peć, u kojoj se na licu mesta peče testo, a koristi se i za podgrevanje kupljenih parčića. Koliko sam shvatila, za ovu peć se koriste samo bagremova drva koja daju posebnu aromu testu. Postoji nekoliko vrsta nadeva- osnova su pavlaka i luk, a kao dodaci idu kulen, slanina ili sir sa mirođijom. Probali smo sve tri vrste i svaka je posebna na svoj način. Moj favorit su ipak sir i mirođija, ima nešto u ovoj jednostavnoj kombinaciji. Testo je jedno od boljih koje sam ikad probala. Toliko je mekano da imate utisak da grizete najmekši sunđer, malo glupa asocijacija, ali ne znam kako drugačije da vam objasnim 🙂

kolaz

Pošto nam se pompos jako svideo, pala je odluka da se ovo mora reprodukovati u kućnim uslovima. Na internetu sam našla dosta recepta i svi su slični što se tiče testa, nadevi se razlikuju. Nadevi koje smo mi probali su frenomenalni, dok u receptima sa neta uglavnom koriste crveni luk, slaninicu i dimljeni sir. Meni je bio cilj da reprodukujem ono što sam probala, a varijanta dimljenog sira, koliko god on sam po sebi bio dobar, mi ne ne pije vodu, ne dopada mi se kako se topi i kako se stvrdne kada se ohladi. Praziluk, suvo meso i sir su pun pogodak i nakon prvog zalogaja dragi i ja smo se pogledali i rekli to je to.

Töki pompos je verovatno najbolja ulična hrana koju sam probala. Prava domaća, jednostavna hrana, sa autentičnim sastojcima, koja osvaja prvim zalogajem.

toki-pompos1

[recept]

Töki pompos

za 2-3 osobe

Testo:

• 1 krompir od 220 g
• 15 g svežeg kvasca
• 160 ml tople vod
• 1 kašičica soli
• 320 g brašna

Nadev:

• 100 g praziluka
• 100 g starijeg kravljeg sira (može i feta)
• 100 g suvog mesa
• 2-3 kašike kisele pavlake
• so, biber, maslac

Priprema testa:

Krompir oguliti, iseći na krupnije kocke i kuvati u posoljenoj vodi, oko 10-ak minuta. Gotov je kada nož prolazi kroz njega. Procediti ga i ispasirati kao za pire. Ostaviti oko 10 minuta da se prohladi. Ne mora biti baš hladan za dalji rad.

Kvasac izmrviti u činijicu, dodati kašikicu šećera i preliti sa 160ml  tople (ne vruće!) vode. Promešati i ostaviti da nadođe.

Brašno prosejati, dodati so i pire od kropmira. Rukama sjediniti, trljati grudvice testa među dlanovima, kako bi razbili sve grudvice. Dodati nadošli kvasac i zamesiti testo. Testo će biti blago lepljivo, ali opet ne toliko da se lepi za prste. Ako Vam se učini da je previše lepljivo, dodati malu količinu brašna. Radnu površinu blago posuti brašnom i izručiti testo iz vangle pa ga mesiti oko 10 minuta, dok ne postane glatko pod rukom. Vratiti ga u vanglu, pokriti krpom i ostaviti na toplom mestu da nadolazi oko 1-1,5 sat.
Za to vreme spremiti nadev.

Priprema nadeva:

Praziluk iseći na kolutove. U tiganj sipati kašikicu maslinovog ulja i staviti komadić maslaca. Kada se zagreje, dodati praziluk, prstohvat soli i pobiberiti po ukusu, dinstati dok blago ne omekša. Svega 2-3 minuta. Ostaviti sa strane da se prohladi.
Suvo meso iseći na kockice.

Kada je testo nadošlo, rernu upaliti da se greje na 200° C i veliki pleh obložiti papirom za pečenje. Testo prebaciti na papir, pa rukama oblikovati u pravougaonik, debljine 1,5 cm (testo treba da bude deblje). Testo je izuzetno mekano i lako se razvlači rukama, pa nema potrebe da koristite oklagiju. Ostaviti još pola sata da se testo odmori.

Odmorno testo prebaciti u zagrejanu rernu i peći oko 20 minuta, izvaditi kada počne da dobija boju. Namazati pavlakom, izmrviti sir po površini, posuti seckanim mesom i posuti prazilukom. Vratiti u rernu da se nadev blago zapeče, oko 5-10 minuta. Možete ovo slobodno raditi i na grill programu, samo pleh stavite tik ispod grejača. Kada se nadev blago zapeče, gotovo je. Samo pazite da ne spalite testo 🙂 Služiti toplo, a moja preporuka je da dodatno pospete seckanom mirođijom.

Napomena: za nadev umesto suvog mesa možete koristiti neku mesnatiju slaninu ili kulen. Za bezmesnu varijantu preporučujem sir začinjen mirođijom.
[/recept]

You Might Also Like

33 Comments

  • Reply Daniela February 26, 2012 at 19:00

    Mmm i ja je obozavam.I ja pravim sa crvenim lukom slaninom i pavlakom koji pomesam sa belim lukom, i stavljam tvrdi rendani sir.
    Kako bih sad uzela jedno parce…

    • Reply Ana February 26, 2012 at 19:17

      Daniela, sad cu da skocim da vidim tvoju verziju, neznam kako mi je promakla 🙂

  • Reply Gordana February 26, 2012 at 19:03

    Ovo je nesto fantasticno, sacuvacu recept.

  • Reply Poljubi kuvaricu February 26, 2012 at 19:19

    Kako su lepe ove dve srednje fotografije…ne ynam u cemu je stos, nisam profi…ali su mi bas lepe…a jelo totalno po mom ukusu…

  • Reply Tamara February 26, 2012 at 19:22

    Uh što je ovo dobro! Moji znaju kupiti kruh s krompirom i tijesto je zaista fenonemalno mekano, a ova domaća verzija je sigurno još puno bolja! Krasan recept koji ide na isprobavanje

  • Reply Cinnamon and Thyme February 26, 2012 at 19:53

    Nisam nikad ni čula za ovo jelo :). Sve je divno, belježim recept.

  • Reply Snježa February 26, 2012 at 20:02

    Niti ja nisam čula za ovo jelo. Moram priznati da mi se jako sviđa. Ja i pizzu kada pravim premazujem s kiselim vrhnjem jer mi se tako sviđa. A ovaj dodatak poriluka je baš osobit!

  • Reply What's for dessert? February 26, 2012 at 20:59

    Obožavam peciva s krumpirovim tijestom, ali ne ova što se mogu kupiti kod nas, nego talijanska. Ovo što si napravila mi se jako sviđa, čak mi i nadjev paše i ne bih ga mijenjala.

  • Reply Opasna February 26, 2012 at 21:16

    Naravno da nisam nikada čula, ali cu svakako probati, kombinacija koja obećava. Koja je razlika u testu u odnosu na picu (osim debljine)?

    • Reply Ana February 26, 2012 at 21:36

      Opasna, testo je dosta mekse i hlebastije, razlikuje se dosta.

  • Reply Dunja February 26, 2012 at 22:00

    Predivno, za poželjet odmah komadić. Ovo tijesto s krumpirom me oduševilo.

  • Reply Judit @Wine Dine Daily February 26, 2012 at 22:31

    Koristili smo jesti ovu lijepu pita u Budimpešti. Hvala na receptu 🙂

  • Reply Vesna Nešić February 26, 2012 at 22:42

    Hleb sa krompirom sam jela ali ovo ne. Izgleda mi privlačno a sigurno je i ukusno. Lepe slike, lepa priča kao uvek.

  • Reply Zoka February 27, 2012 at 08:12

    Divan recept i prelepe fotogarafije. Označeno za probanje 🙂

  • Reply maslinka February 27, 2012 at 10:04

    Ovo mi fenomenalno zvuči i izgleda a fotke su, naravno, savršene 🙂

  • Reply Κάθαρσις February 27, 2012 at 10:21

    Na žalost, nisam na to naletila prošle godine u Budimpešti. I bolje, jer bih se opet samo razbjesnila: svi imaju dobru uličnu hranu osim nas ovdje. Baš je dobar recept, a znam da nije uvijek lako napraviti reprodukciju.

  • Reply J e l e n a February 27, 2012 at 10:30

    Najviše volim te recepte sa putovanja jer jedino tako čovek kad degustira može skontati da li je to prava stvar kad je napravi kod kuće. Krompir testo je sigurno famozno, samo što meni jako smeta praziluk, budem kao žabac, ali cenim da je baš on u kombinaciji presudan za ukus, iako može i sa ostalim kombinacijma. Šteta što nemaš više fotki iz Budimpešte sa specijlitetima ili možda imaš?

    • Reply Ana February 28, 2012 at 10:25

      Jelena, umesto praziluka mozes slobodno da stavis crni luk.
      Sto se tice fotografija, nisam uspela da uslikam svu klopu, bili smo mnogo gladni, pa smo se bacili na toki pompos 🙂

  • Reply Monika February 27, 2012 at 12:57

    Nema mi boljega nego kad tako negdje na putu slučajno otkrijem nešto ukusno i još k tome autohtono. Moram priznati da za ovo jelo nisam čula, a puno sam puta bila u Budimpešti. I muža sam u Mađarskoj upoznala 😀 Savršeno izgleda. Jako mi se sviđa tvoj nadjev, a na fotkama se vidi da je tijesto baš pjenasto i mekano kao što opisuješ.

    • Reply Ana February 28, 2012 at 10:26

      Monika, toki se uglavnom moze naci kada se odrzavaju neki festivali u gradu. Ja sam bila vise puta u Budimpesti, a tek sad sam naisla na ovo jelo.

  • Reply Miki February 27, 2012 at 13:13

    Dobro Ana, ja cu izgleda bas sve tvoje recepte probati! 🙂 Ovo je bas po mom ukusu. Volim nadevena testa i to jako… 🙂 Inace znam da je dizano testo sa krompirom fantasticno mekano! Odlicno!!! 🙂

    • Reply Ana February 28, 2012 at 10:26

      Javi kako je proslo 🙂

  • Reply Marija February 28, 2012 at 10:15

    Sad sam tek skontala o cemu si onda pricala 🙂 Jela sam ovo i mnogo mi se svidelo.

    Super su fotke!

    • Reply Ana February 28, 2012 at 10:27

      🙂

  • Reply Nely February 29, 2012 at 09:44

    Hvala ti na ovom receptu,imala sam priliku u Mađarskoj probati ovo,ukus tijesta je nezaboravan..baš me raduje da ga napravim u vlastitoj režiji:)

  • Reply Petra Kranjica March 2, 2012 at 13:25

    Genijalno izgleda. Obožavam street food i baš mi je žao što mi nemamo takvu kuturu hrane. KOd nas samo pomfri i nekakvi sumnjivi sendvići…

  • Reply Taci March 4, 2012 at 14:48

    Odlicna ‘reprodukcija’! 🙂 Recept pamtim. Ovaj je jedan od onih koji me osvoje na prvo gledanje. :))) Inace nisam imala priliku da probam original, ali krompir u testu mi nije stran. Pravim neku slanu strudlu/rolat (doduse nisam odavno) za koju se testo mesi sa poluskuvanim krompirom.

  • Reply SENKA April 4, 2012 at 14:19

    Uf,uf,uf,ovo je baš za mene.
    Pravim obavezno za moju rođendansku feštu…piknik,baloni, lampioni, i dobra hrana koju nalazim na prelepim blogovima kao što je tvoj.Jupiii

  • Reply Vika February 18, 2013 at 18:06

    Oduševljena sam! Više puta sam isprobala ovaj recept, kako sa predloženim tako i “svojim” nadevima a poslednji put i u obliku lepinjica uz varivo od graška! Nema greške, hvala:)

    • Reply Ana February 18, 2013 at 18:31

      Suuper! I meni je ovo jedno od boljih i omiljenih testa 🙂

  • Reply billy April 7, 2013 at 18:19

    mmmm ovo me jako podsetilo na flammkuchen samo što je testo dosta drugačije, deluje preukusno, moraću da probam jednom!
    evo i mog recepta za flammkuchen ako je neko zainteresovan 🙂 http://bidzibidzi.wordpress.com/2013/03/09/flammkuchen-aka-tarte-flambee-aka-alzaska-pizza/

  • Reply Gizmo April 12, 2015 at 01:07

    Zanima me koja vrsta brasna ide?

  • Leave a Reply