Tart sa kruškama i gorgonzolom

Ako neko jelo dostojno opisuje jesen, onda je to ovaj tart…

Ovih dana ili imam uspeha u kuhinji ili se desi totalna katastrofa. Uporno pokušavam da kreiram recepte inspirisane sezonom, posebno sa jabukama i kruškama kojih mi je puna činija. Da li je do manjka inspiracije ili sam ove voćke već dosta puta koristila, jednostavno mi ne ide. Onda, u tom traganju i nespelim pokušajima desi se ovaj tart. Bila je to ljubav još kod same ideje, a u praksi se samo potvrdila ☺️

Najbolja reč kojom bih ga opisala je raskoš, bez preterivanja. Ako volite slatko-slane kombinacije, obožavaćete ga. Sve u njemu savršeno funkcioniše – gorgonzola i kruške, orasi i karamelizovani luk. U pitanju je jedan mali tart, jer mi je takav kalup, bukvalno za dve osobe da, uz oblinu salatu, fino klopaju. Svakako zaslužuje veće izdanje, jer je potpuno bezveze kada ne ostane ni parče za posle ?

Tart sa kruškama i gorgonzolom

za kalup 25 x 10 cm
(jedan mali tart koji se može poslužiti kao glavno jelo za dve osobe uz salatu ili za četiri kao predjelo)

testo

150 g brašna
75 g hladnog putera
1/2 kašičice soli
3-4 kašike hladne vode

fil

100 ml mleka
1 jaje
malo soli i bibera

oko 50 g gorgonzole
2 manje kruške (ja sam koristila Viljamovke)
1 kašika oraha

karamelizovani luk

1 veća glavica ljubičastog luka
1 puna kašika smeđeg šećera
1 kašika balzamiko sirćeta
prstohvat soli i prstohvat bibera
komadić putera, maslinovo ulje

priprema

Luk isecite na rebarca. U tiganj sipajte malo maslinovog ulja i stavite komadić putera. Kada se masnoća zagreje, dodajte luk i pržite ga na srednjoj vatri, sve vreme mešajući i pazeći da ne zagori. I tako sve dok luk ne omekša, oko 10-15 minuta. Kada omekša, dodajte šećer, promešajte pa sipajte balzamiko sirće. Pustite da tečnost ispari i da se luk “udžemi”. Dodajte so i biber. Sklonite sa ringle.

Testo je najbolje spremati u multipraktiku. U posudu dodajte brašno i so pa promešajte. Dodajte puter iseckan na kockice pa pulsirajte dok ne dobijete mrvičastu masu. Dok mašina radi, dodajte kašiku po kašiku vode dok ne dobijete kompaktno testo. Izvadite ga iz posude, oblikujte u pravougaonik i umotajte u providnu foliju. Stavite u frižider na 30 minuta.

Za fil pomešajte mleko i jaje, dodajte malo soli i bibera. Nemojte preterivati sa solju jer je gorgonzola slana. Gorgonzolu iskidajte na komadiće, orahe ugrubo usitnite.

Upalite rernu da se greje na 180c.
Izvadite testo iz frižidera pa na pobrašnjenoj podlozi uz pomoć oklagije razvucite ga na debljinu do 1 cm i dimenzije nešto veće od kalupa. Pažljivo ga prebacite (ja ga pospem sa malo brašna pa urolam na oklagiju, prenesem do kalupa i odmotam preko kalupa) i lepo utisnite u kalup. Višak koji ostane da viri van iscecite. Dno izbockajte viljuškom. Komad papira za pečenje malo veći od tarta isecite i izgužvajte pa stavite preko testa, sipajte pirinač ili pasulj da prekrije dno i bude skoro visine ivica. Pecite oko 10 minuta, izvadite papir pa nastavite da pečete još oko 10 minuta. Dok se testo peče, ogulite kruške, prepolovite, izvadite im sredinu sa košticama pa isecite na kriške. Izvadite kalup sa testom, po dnu rasporedite karamelizovani luk, preko sipajte fil od mleka i jaja, duž sredine stavite kruške, okolo rasporedite gorgonzolu i orahe. Vratite u rernu i pecite dok se fil ne zapeče i dobije lepu braonkastu boju.

Služite ga toplog uz salatu po želji.