Štrudla sa pekmezom od šljiva i karamelizovanim orasima

Nemam ništa protiv zimoće i zavlačenja u kuću, jer to je idealno vreme da se upali rerna, a kuća zamiriše na sveže pečeno pecivo. Najavljuju baš topao novembar, tako da mi ostaje da zimoću sačekam, ali rerna će svejedno da radi 🙂

Volim kada kuća miriše na hranu, posebno na testo. Meni je to miris doma. Vikendom posebno volim da cela kuća zamiriše na cimet ili vanil šećer. Iako to znači da ustanem ranije i odmah krenem da radim, lepo mi je kada svo troje sednemo za sto i lagano guštamo u toplom pecivu. Ok, malac još uvek ne, ali veoma znatiželjno gleda u naše tanjire.

Ova štrudla je sve što želim od jednog peciva. Mekana je, miriše na vanilu i šljive, slatka taman, a ima i nešto hrskavo. Ideja je bila da jednostavnu štrudlu sa pekmezom dodatno obogatim. Volim orašaste plodove pa su mi oni bili prvi izbor. Što ih ne bi karamelizovala pa time malo “pojačala” ukus, a eto i malo teksture. A kada sam sve uspešno napravila, setila sam se i čokolade. Idealno bi bilo gotovu štrudlu preliti sa čokoladom. Sledeći put!

Nemojte da vas od pripreme štrudle odvrati to što se testo sprema dan pre, pa treba da odstoji u frižideru celu noć. Ovo je testo tipa brioš, a dužim i sporijim narastanjem se ukus i miris produbljuju. . Meni je ova varijanta pripreme draža jer ujutru imam manje posla oko prirpeme, tj. bar jedan korak preskačem i relativno brzo imam toplo pecivo za doručak.

Post je urađen u saradnji sa Podravka Srbija.

Štrudla sa pekmezom od šljiva i karamelizovanim orasima

za kalup za hleb dužine oko 30 cm

sastojci

70 ml mleka
1 kašičica suvog kvasca
1 kašika šećera
2 jaja, sobne temperature
280 g brašna
prstohvat soli
35 g šećera
1 vanil šećer
korica pomorandže, opciono
70 g putera, sobne temperature

Podravka pekmez od šljiva
grilijaš (75 g šećera, 35 g oraha)

priprema

Testo je najbolje mesiti u mikseru koji ima nastavak/kuku za testo. U posudu za mešenje dodajte brašno, so, šećer, vanil šećer i koricu pomorandže. Suvi kvasac i kašiku šećera sipajte u posebnu činijicu, mleko zagrejte da bude toplo pa prelijte preko kvasca, promešajte, pokrijte providnom folijom i ostavite da se kvasac aktivira. Kada kvasac dobro zapeni, sipajte ga u brašno i dodajte jaja. Upalite mikser i pustite da se sastojci sjedine u testo. Mesite testo oko dva minuta pa počnite da dodajete puter, komadić po komadić. Svaku sledeći ubacite kada se prethodni sjedini sa testom. U početku će vam delovati da se to neće desiti, ali vremenom hoće. Kada dodate sav puter, ostavite testo da se mesi oko pet minuta (duže ako radite rukom). Dobićete mekano, svilenkasto, lepljivo testo i baš tako treba da bude. Prekrijte činiju providnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi da se udvostruči, kod mene je to oko jedan i po do dva sata. Nakon toga, testo prebacite u frižider preko noći.

Unapred spremite i grilijaš. Na tanjir stavite komad papira za pečenje, stavite orahe, jedan do drugog, u jednom sloju na papir. Šećer otopite na laganoj vatri. Kada dobije svetlo braon boju, prelijte preko oraha i ostavite da se karamel stegne i ohladi. Izlomite ga i usitnite u secku, ali ostavite ga rustičnog, nemojte usitniti u prah.

Ujutru testo izvadite iz frižidera i na pobrašnjenoj podlozi ga razvucite u pravougaonik oko pola cm debljine. Namažite sa pekmezom od šljiva, a preko pospite sa grilijašom (možete pstaviti malo griljaša sa strane da pospete po štrudli pre pečenja). Testo po dužoj strani uvijte u rolat. Zatim, oštrim nožem rolat isecite po dužini, ali tako da ostane spojen na jednom kraju. Kada ste isekli i dobili dve trake, isprepletite te dve trake jednu oko druge. Krajeve malo ušuškajte ispod kako bi štrudla dobila pravilniji oblik. Pažljivo štrudlu prebacite u pleh za hleb u koji ste stavili papir za pečenje. Pokrijte providnom folijom i ostavite na toplo mesto da testo naraste. Možete štrudlu dodatno posuti grilijašom.

Naraslo testo pecite u rerni zagrejanoj na 180c, oko 35-40 minuta. Ali najbolje je da se vodite bojom, jer svaka rerna radi drugačije. Kada štrudla dobije zlatnu boju sa svih strana, gotova je. Izvadite zajedno sa papirom iz kalupa i stavite na rešetku da se prohladi.