slatke-kiflice

Recept za ove kiflice se dugo spremam da uvrstim u moju virtuelnu zbirku. Razlog leži u činjenici što su pravo malo blago. Fine, rustične, prhke kiflice, sa punjenjem po želji. Njihova tajna je u namirnici o kojoj sam već pisala, a to je mast. Za neke vrste kolača mast je nezamenljiva, ona daje ono nešto posebno kolačima, što ni jedan maslac ne može da zameni. Znate da su kolači spremljeni sa mašću lepši što duže stoje, pa tako je i sa ovim kiflicama. A verujte mi, količina je pozamašna i nemoguće ih je pojesti tako brzo, pa provereno znam da su posle nedelju i više dana još bolje.

Recept je za kilogram brašna, a od ove količine se dobije 88 sitnih kiflica. Naravno, meru možete prepoloviti, a ako vam je i 44 kiflice mnogo, prepolovite meru još jednom. U svakom obliku je recept isproban i pouzdan. Jedini problem je kako prepoloviti jedno jaje koje ide u testo. Jednostavno nemojte, uvek ubacite to jedno jaje ma sa kojim merama radili.

Testo se radi sa kvascem i nije potrebno ostavljati da narasta, već se odmah radi, razvija, oblikuju kiflice i pravac u rernu. Zato je bitno uključiti rernu na početku rada, kako bi bila spremna za prvu turu. E sad, ja često smanjim količinu kvasca. To radim zato što sa punom količinom kvasca testo luduje, raste u toku rada, posebno što se testo deli na 11 loptica, pa svaka loptica na 8 trouglića i sve to treba obraditi. Pa dok stignem do tog 11. dela testo je gotovo naraslo. Manja količina kvasca i taj problem je izbegnut. Mislim, ovo je samo način na koji ja radim i koji mi olakšava posao i borbu sa testom. Vi slobodno radite po receptu koji nalaže upotrebu celog kvasca.

Da li može da se upotrebi maslac umesto masti, ne znam jer nisam probala. Zašto eksperimentisati sa savršenstvom? Ako ste od onih što umeju da nanjuše mast u testu, samo stavite dosta limunove korice i problem je rešen.

Radim ih često, a što sam tako dugo čekla da postavim recept je u tome što sam morala da pronađem način kako da fil kojim ih punim ostane u njima. Kiflice same po sebi su malene, pojedu se u dva zalogaja. I sve vezano za njih je divno, ali probajte da nafilujete jednu, pa da je zatvorite,a da vam ne iscuri fil. Ako stavim manje fila, onda je to zaista mrvica koji gotovo da nestane posle pečenja, jer ga testo upije. Prava količine fila i eto problema. Sa ovom turom sam se malo igrala i došla do kakvog-takvog rešenja, sa po kojim kiflicom kojoj je fil iscurio. Ali napredak je ostvaren. Neko će reći pa što ih ne praviš veće i problem je rešen, ali ja to izričito odbijam, volim ih ovako malene.

Fil je stvar ukusa. Mada posle niza isprobanih kombinacija uvek se vratim najjednostavnijem i najlepšem-pekmezu od kajsija. Isprobala sam i razne druge džemove-šljiva,šipak,jagoda, pa mlevene lešnike u kombinaciji sa belom čokoladom, orahe…ali kajsija ih je sve nonšalantno oduvala.
U testo možete dodati malu količinu mlevenih oraha, čisto da se zašareni i testu podigne ukus.

slatke-kiflice

[recept]

Slatke kiflice

za 88 kiflica

Sastojci:

• 1 kg brašna
• 1 kašikica soli
• 1 čaša od jogurta mleka (200 ml)
• 1 kocka kvasca
• 1 jaje
• 400 g masti
• 1 kašika šećera
• korica 1-2 limuna

• šećer u prahu za oblaganje kiflica

Priprema:

Prosejati brašno i dodati kašikicu soli.
Mleko zagrejati, da bude toplo, pa preliti preko izmrvljenog kvasca i pola kašikice šećera. Ostaviti kvasac da nadođe.

U posudu u kojoj ćete mesiti staviti mast da omekša na sobnoj temrperaturi. Izraditi varjačom omekšalu mast i kašiku šećera. Dodati jaje pa izmešati. Sipati nadošli kvasac, narendanu koricu limuna i sjediniti sa ostalim sastojcima. Postepeno dodavati prosejano brašno, dok se ne zamesi mekano i glatko testo koje se ne lepi za ruke. Možda neće otići sva navedena količina brašna, zato ga dodajte postepeno.

Rernu uključiti da se greje na 180° C, kako bi bila spremna za prvu turu kiflica. 2 velika pleha obložiti papirom za pečenje.

Testo podeliti na 11 delova. Svaki deo razvući oklagijom u krug, na oko pola cm debljine, seći na 8 trouglića, filovati po želji. Količinu fila prilagoditi veličini trouglića. Motati kiflice, pazeći da fil ostane unutra. Krajeve svake kiflice uštinuti, kako bi se sprečilo curenje fila. Svaku kiflicu blago zaobliti. Ređati kiflice u pleh, ostavljati malo prostora između svake kako bi nesmetano rasle.

slatke-kiflice

Kiflice staviti da se peku, tokom pečenja neće mnogo menjati boju, ostaće blede. Da li su gotove proveriti tako što jednu podignete i pogledate joj dno, ako je fino pečeno i rumeno, kiflice se mogu vaditi.

Vruće kiflice uvaljati u prah šećer, ostaviti da se ohlade i poslužiti. Čuvati u metalnoj kutiji, mogu da traju dosta dugo.

[/recept]

35 thoughts on “ Slatke kiflice ”

  1. Sve zaključke u vezi količine kvasca potvrđujem, naročito za ovakva testa koja su kiselo-prhka.
    Pravim neke pivske prhke kiflice koje isto budu malene i volim kad ne treba da je grizem 5 puta, i nekad mi fil iscuri, nekad manje. Dosta je i do samog džema, glatke marmelade mislim da su generalno lošije za ovu namenu.

  2. Pola milimetra debljine, bojim se da si mislila pola centimetra:) i meni se takve stvari dešavaju a često zaboravim i glavni sastojak kao prošli put za pogaču- brašno:)
    Inače se slažem s tobom što se tiče masti, budu pravo dobri! Jako volim kolače s mašću!
    Kiflice su odlične!

  3. Bas su ti lepe!!!Koliko sam razumela prave se odmah? I jesu najlepse sa mascu,jer im ona daje mekocu.Inace,dokle vise da cekam one tvoje kiflice,sto me mucis?

  4. E ovakve je kiflice meni baka pekla! Evo, točno osjećam mirisi i njihov prekrasan okus sad kad gledam tvoje fotke. Ako ne prije, onda ću iz Božić sigurno raditi. Hvala na receptu! 🙂

  5. Slažem se za mast, nezamenljiva je u starim receptima a naročito u kolačima koji kao ovi stoje van frižidera. Mama ih je pravila davno, ali nešto je prestala, valjda pod navalom svih ovih novotarija. Ma žene su ranije pravile za veće porodice, za duže vreme. Nije se isplatilo mesiti svaki dan. Možda se testo neće dizati toliko ako se deo sa kojim se radi stavi u frižider. Meni je džem od kajsija najlepši ali onaj domaći. Beležim, beležim, a samo da znaš da smo juče pojeli poslednja dva komada štrudle koje sam sakrila sama od sebe i bili su predivni evo koliko je već prošlo.

    ps šufnudle sam pravila i planirala mužu za ručak, a meni dijetalni spanać. Pojela sam spanać i jošđ 10 šufnudli, pa sam u šoljici ponela u krevet još 5 da grickam pred spavanje. Toliko o divnom receptu! One što sam smazala do su bile vruće ne brojim, to je moralo da se pojede da bi se znalo šta se iznosi na sto!

  6. Mamajac, slazem se za marmeladu, ali nas domaci dzem od kajsija jest da je redak i hoce da curi, ali je najbolji.

    Snjezo, hvala za ispravku!

    Majo, rade se odmah, nema cekanja da testo naraste.

    Anonymous, hvala i nema na cemu 😉

    Monika, nadam se da ce biti bar blizu bakinim kiflicama!

    Dzoli, samo napred i ja ih cesto radim u manjoj kolicini.

    Jelena, isprobala sam i varijantu sa friziderom, ali nista, luduje i tamo. Ma najbolje je manje kvasca staviti i problem je resen.
    Uh, bas mi je drago sto su sufnudle dobro prosle. Samo se nadam da necu biti okrivljena za koji kilogram viska 😀

  7. Ove kiflice sa mašću podsjećaju me na djetinjstvo. Što se tiče narastanja, tu postoji samo jedno rješenje:angažovanje svih ukućana u formiranju kiflica:)

  8. Ovo su mi omiljene kiflice pod nazivom BELE KIFLICE 🙂 Godinama mi ih je mama pravila s mašću, i sa 20 g kvasca, a uvek ih je punila mlevenim orasima s ulupanim belancetom 🙂 Pojedu se u 2 zalogaja i nema ko ih nije obožavao kad sam ih nosila u studentski dom 🙂 Ja ih pravim veće, nadevam Milka čokoladom i uživamo 🙂
    Može se praviti i s maslacem, ali je to već druga tekstura i drugi ukus 🙂

  9. Jafi, planirala sam da isprobam jednom prilikom bas tako sa orasima i belancetom, verujem da su odlicne. I hvala za potvrdu da je sa maslacem to nesto sasvim drugo, tako sam i pretpostavljala.

  10. Bas danima razmisljam o ovakvim kiflicama. Ma kao da si mi misli procitala. Napravila sam neki dzem od jagoda (probna verzija) ali u maloj kolicini. Jako mi se svidio pa planiram napraviti vise dok je sezona jagoda. Uz taj dzem nekako bi mi isle ove kiflice. Recept mi bas lezi zato sto izadje dosta kiflica i ostati ce mi i za zamrzavanje 🙂

  11. Dakle, kao što Mignonne reče: sad mi žao što sam samo pola mere napravila! Ispalo je da imam samo 200g masti, ali ću ponoviti vrlo brzo, jer mi dete nije htelo da čeka ni da se ohlade, a kamoli da odstoje i mast da “otpusti”…. Uskoro, popravni sa celom merom.

  12. I moja mama je pravila slicne. I ja se slazem sa konstatacijama za upotrebu masti u starim receptima. Bolje je sa njom, skoro sam jela neke breskvice sa margarinom i to jednostavno nije to.
    Hvala za recept, nemam ga.

    Prelepa prezentacija!

  13. Jutros vodim decu u školu i predškolsko, ulazimo u pekaru jer nemamo homemade užinu. U pekari je uvek poludramatično, pošto jedan nikad ne zna šta će, iako repertoar pekare zna napamet, a drugi obično hoće nešto što ne može, tipa rol-viršlu osam dana nedeljno itd. Kaže Paja “Hoću one kružiće!” i pokazuje na vanilice. One što su lepljene nekom groznom marmeladom, al’ ajd’ sad, bolje i to nego rol-viršla, i uzeh mu to, uz obećanje da ćemo uveče mi napraviti neke vanilice ili kiflice, nešto tog tipa, ako već želi takva testa za školicu.

    U povratku sa posla uđem u radnju da kupim mast, i padnem u nesvest na cenu od 330 dinara kilogram??!!! Bogte, do skoro sam plaćala ne više od 150 din. 330 dinara kilo masti, wtf?! Pa videla sam puter u rinfuzu pre neki dan za ispod 700 din?! Ali, ali. Obuzdah bes za cca dvadeset sekundi, i reših da stres spoznaje cene ostavim pred radnjom, te produžih kući.

    Tamo me dočeka sem moje dvoje, još dvoje komšijske dece, i nemerljiva količina haosa, ali i to reših da ignorišem, i nastavim po planu 🙂 Jedino žensko dete iz ekipe mi se samoinicijativno pridružilo i htelo da pomaže, pa smo nadalje šestogodišnja Katarina i ja sve radile zajedno 🙂 Što je sve ok, sem što sam polovnu od pola mere koliko sam spremala otpremila zajedno sa njom, pa je nama ostalo tek da spakujemo užinu za sutra i par za probu za odmah 🙂 Dakle, žalim što nisam pravila punu meru, jer kao, puno mi kilogram brašna…

    Sve ovo je uvod u ono što zapravo želim da kažem – ODLIČNE SU!

    1. He, lepo ja kazem, mast postaje novi puter 😀

      Pa kad si imala pomoc, trebala si punu meru da napravis 🙂 Cesto se i ja zeznem pa napravim pola, a brzo se pojedu, to objasnjavam time sto nisu preslatke, a fino su sipkave pa nekako idu lako jedna za drugom.

      Lepe su one i sa mascu i sa puterom. Ja forsiram mast jer je dobijam i gotovo uvek imam. U oba slucaja, najlepse su kada odstoje par dana.

      I naravno, najlepse su sa kajsijom, i to domacom. Spremala sam ih za poslednju Adu i nisam imala kajsiju, nego sam stavila visnju i tu su izgubile malo na ukusu.

      Drago mi je da su vam se svidele!

    2. Probala sam ih na Adi (otud su mi sveže u sećanju), meni su bile fine ali na donjoj granici slasti za moj ukus, pa sam zato stavila 2 kašike šećera u testo, umesto pola koliko bi išlo po receptu. Sve ostalo sam radila po receptu. I moja kajsija je srednje-ređi džem, ali interesantno je da nije cureo, nekako testo raste i zatvara te šavove, bez obzira što se džem čak i vidi sa strana. Zahvalan recept u svakom smislu, praviće se još. Pozdrav! 🙂

  14. Prekrasne! Pravim ih vec drugi put i strasno sam zadovoljna. Tope se u ustima , ostaju svjeze danima …
    Savrsenstvo od kiflica 🙂 Hvala na ovom receptu! Dugo sam tragala za kiflicama koje bi ispunjavale sve kriterije i sa radoscu kazem : pronasla sam ga!
    Slijedece isprobavanje : orijentalne madelaines 😉 Nedavno kupih pleh za njih , a onaj recept zvuci primamljivo 😉

  15. Prije svega ;
    HVALA VAM NA OVOME RECEPTU!!!!
    Evo sam ih upravo napravila djeci za dane kruha u skoli i oduševljena sam kako su fine i LAGANE ZA NAPRAVITI♡♡♡♡♡♡♡♡♡

Leave a Reply