Rolovana teletina

December 27, 2011

rolovana-teletina

Teletinu smatram najfinijim mesom, cenjena je kako zbog ukusa tako zbog hranljive vrednosti, manjeg udela masnoće nego kod ostalih mesa i velike količine proteina. Zbog svih ovih karakteristika i cena joj je jača, pa nažalost nije čest “gost” na trpezi, ali za posebne prilike je jako zahvalno meso koje nam pruža brojne mogućnosti i nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Kada kupim komad teletine, volim da je spremim u vidu rolata, a punjenje je nešto sa čim se svaki put eksperimentiše. Ovaj put sam koristila teleći pauflek, punila mešavinom povrća-mix šargarepe i korena peršuna. Rolat je ispao izuzetno sočan, jer je pauflek bio fino prošaran, a u kombinaciji sa povrćem i laganom salatom odličan i kompletan obrok. Ovakav rolat vas nikako ne može izneveriti, bilo da je u pitanju svakodnevni ručak ili neka svečana prilika.

rolovana-teletina

[recept]

Rolovana teletina

za 4-5 osoba

Sastojci:

• 2 kg telećeg paufleka
• 1 manja glavica crnog luka
• 30 g slanine
• 200 g šargarepe
• 200 g korena peršuna (ili paškanata)
• 1 kašika senfa
• so, biber

Priprema:

Crni luk, slaninu, šargarepu i koren peršuna iseći na sitne kocke.  Na par kašikica maslinovog ulja prodinstati luk i slaninu, pa dodati šargarepu i koren peršuna. Dinstati, uz povremeno dolivanje malih količina vode, sve dok povrće ne omekša, ali paziti da se ne raspadne. Posoliti i pobiberiti, ostaviti sa strane da se prohladi.

Teletinu dobro posoliti i pobiberiti, začine dobro utrljati u meso. Unutrašnju stranu premazati sa kašikom senfa, posuti mešavinu prethodno spremljenog povrća, ravnomerno raspoređujuću po čitavoj površini mesa. Meso pažljivo urolati i uvezati kanapom ili ubaciti u mrežicu za meso.

Rernu ugrejati na 200°C.
U posudu u kojoj će se peći, sipati malo ulja i vode da pokriju dno posude, pa položiti meso. Prekriti poklopcem ili folijom i peći sat i po, uz povremeno okretanje mesa i polivanje sokom koji pusti. Posle sat i po, skinuti foliju i peći meso još pola sata do 45 minuta, kako bi se lepo zapeklo po površini.

Kada je meso pečeno, izvaditi ga iz pećnice i ostaviti da se ohladi. Prohlađeno rezati na šnite i služiti uz salatu od rukole.

 

Salata od rukole


Sastojci:

• 100 g rukole
• 2 kašike maslinovog ulja
• 2 kašike aceto balsamico sirćeta
• so po ukusu
• parmezan narezan na listiće (kolicina po zelji)
• cherry paradajz (kolicina po zelji)

Priprema:

Rukolu dobro oprati i ocediti od viška vode. U posebnoj cinijici pomešati ulje, aceto balsamico i so, pa preliti preko rukole. Izmešati, pa posuti listićima parmezana i polovinama cherry paradajza.

[/recept]

You Might Also Like

13 Comments

  • Reply maslinka December 27, 2011 at 22:09

    Prelepo, prelepo, kao i uvek prelepo 🙂
    Svako dobro u Novoj godini želim tebi i tebi dragim ljudima 🙂

  • Reply Monika December 28, 2011 at 07:19

    Jako lijepo i sočno izgleda ova rolada. I mi jako volimo teletinu, ali kao što kažeš, nije česta pojava na našem stolu zbog njene cijene.

  • Reply Ebba December 28, 2011 at 07:53

    Fantastično, kao i uvijek, fotografije su prekrasne! 🙂 Istina, komad teletine je skup, zato ga ni mi ne jedemo često, ali iskreno, ne bih ga niti mogla jesti često, kao recimo bijelo meso. Nedavno sam pripremala teleći but punjen bobom po prvi puta i ispao fantastično, svi smo bili oduševljeni :)) (recept je izašao u Repetama). 🙂

  • Reply Opasna December 28, 2011 at 08:05

    Sasvim si me našla ovim obrokom! Ovo mi je druga omiljena salata (posle Grčke), a meso izgleda sočno i ukusno, a veoma pedantno je pripremljeno. Bravo!

  • Reply Petra Kranjica December 28, 2011 at 10:27

    Krasno izgleda. Kao i kod svih i kod nas je slučaj da je zbog relativno visoke cijene rijeđe na tanjuru. Jako je volimo i kada je imamo za ručak uvijek plane.

  • Reply J e l e n a December 28, 2011 at 11:44

    Jeste skuplje, a kad napraviš ovakav rolat onda kad pomnožiš i oduzmeš izađe na isto nego da kupiš pečenje. Ja mlado meso kao teletinu prvo obavezno na jakoj vatri pržim u tiganju samo da dobije koricu, da se zatvore pore, pa tek onda stavljam u rernu. Pauflek ti je odličan komad. Retke su mesare gde možeš da pitaš i tražiš ono što ti treba. jednom sam tražila ružu od buta na šta me je začuđen mesar pitao pa šta će vam kad je sve isto i lepo. Nedaj Bože da tražiš da ti obrade neki komad. Doduše ovo pričam o vilikim lancima mesara.

  • Reply Tamara December 28, 2011 at 12:22

    Baš sočno djeluje, jako lijepo i ukusno! I ova salata mi se sviđa. Slažem se s tobom po pitanju teletine, iako je meni na prvom mjestu od mesa riba, od “konkretnijeg” mesa uvijek mi je teletina na prvom mjestu 🙂

  • Reply What's for dessert? December 28, 2011 at 15:41

    Volim ovakve kombinacije kada je meso punjeno povrćem. Uz finu salaticu, to je za mene idealan ručak. Klasični sam mesožder i sve što ima veze s mesom obožavam.

  • Reply mignonne December 28, 2011 at 18:28

    Slazem se, bas jedno divno jelo za svecane prilike a i ti si sve jako lepo spremila, a fotke vise necu da komentarisem, znas da me svaki put ostave bez teksta!.:))) Sve najbolje u Novoj godini i srecni praznici!:))

  • Reply Κάθαρσις December 28, 2011 at 20:51

    Teletina je savršeno meso, tako rijetko ovdje kod nas. A kada ga možemo nabaviti – trebamo najprije dobro izračunati isplati li se. Skupa je do boga. Ova rolada savršeno izgleda. Fotke su sjajne.

  • Reply Casa de vainilla December 28, 2011 at 21:25

    Videla sam je juce kad si objavila post, onako letimicno, i bila ubedjena da tu ima i sira… toliko socno izgleda da mi deluje kao da se sir istopio izmedju slojeva.
    Fotografije kao i obicno, savrsene!

  • Reply IT Usluge January 8, 2012 at 02:27

    Uhh, od samog pogleda na date slike čoveg ogladni ….. Ovo mora da se proba ….

  • Reply soulfood January 19, 2012 at 21:00

    Obozavam pauflek! A ovo jako lepo izgleda! Mnogo mi se svidja blog! Drago mi je da makar i virtuelno upoznajem strucnjake za sporet, aparat i komp! Pozdrav!

  • Leave a Reply