rolovana-teletina

Teletinu smatram najfinijim mesom, cenjena je kako zbog ukusa tako zbog hranljive vrednosti, manjeg udela masnoće nego kod ostalih mesa i velike količine proteina. Zbog svih ovih karakteristika i cena joj je jača, pa nažalost nije čest “gost” na trpezi, ali za posebne prilike je jako zahvalno meso koje nam pruža brojne mogućnosti i nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Kada kupim komad teletine, volim da je spremim u vidu rolata, a punjenje je nešto sa čim se svaki put eksperimentiše. Ovaj put sam koristila teleći pauflek, punila mešavinom povrća-mix šargarepe i korena peršuna. Rolat je ispao izuzetno sočan, jer je pauflek bio fino prošaran, a u kombinaciji sa povrćem i laganom salatom odličan i kompletan obrok. Ovakav rolat vas nikako ne može izneveriti, bilo da je u pitanju svakodnevni ručak ili neka svečana prilika.

rolovana-teletina

[recept]

Rolovana teletina

za 4-5 osoba

Sastojci:

• 2 kg telećeg paufleka
• 1 manja glavica crnog luka
• 30 g slanine
• 200 g šargarepe
• 200 g korena peršuna (ili paškanata)
• 1 kašika senfa
• so, biber

Priprema:

Crni luk, slaninu, šargarepu i koren peršuna iseći na sitne kocke.  Na par kašikica maslinovog ulja prodinstati luk i slaninu, pa dodati šargarepu i koren peršuna. Dinstati, uz povremeno dolivanje malih količina vode, sve dok povrće ne omekša, ali paziti da se ne raspadne. Posoliti i pobiberiti, ostaviti sa strane da se prohladi.

Teletinu dobro posoliti i pobiberiti, začine dobro utrljati u meso. Unutrašnju stranu premazati sa kašikom senfa, posuti mešavinu prethodno spremljenog povrća, ravnomerno raspoređujuću po čitavoj površini mesa. Meso pažljivo urolati i uvezati kanapom ili ubaciti u mrežicu za meso.

Rernu ugrejati na 200°C.
U posudu u kojoj će se peći, sipati malo ulja i vode da pokriju dno posude, pa položiti meso. Prekriti poklopcem ili folijom i peći sat i po, uz povremeno okretanje mesa i polivanje sokom koji pusti. Posle sat i po, skinuti foliju i peći meso još pola sata do 45 minuta, kako bi se lepo zapeklo po površini.

Kada je meso pečeno, izvaditi ga iz pećnice i ostaviti da se ohladi. Prohlađeno rezati na šnite i služiti uz salatu od rukole.

 

Salata od rukole


Sastojci:

• 100 g rukole
• 2 kašike maslinovog ulja
• 2 kašike aceto balsamico sirćeta
• so po ukusu
• parmezan narezan na listiće (kolicina po zelji)
• cherry paradajz (kolicina po zelji)

Priprema:

Rukolu dobro oprati i ocediti od viška vode. U posebnoj cinijici pomešati ulje, aceto balsamico i so, pa preliti preko rukole. Izmešati, pa posuti listićima parmezana i polovinama cherry paradajza.

[/recept]

13 thoughts on “ Rolovana teletina ”

  1. Fantastično, kao i uvijek, fotografije su prekrasne! 🙂 Istina, komad teletine je skup, zato ga ni mi ne jedemo često, ali iskreno, ne bih ga niti mogla jesti često, kao recimo bijelo meso. Nedavno sam pripremala teleći but punjen bobom po prvi puta i ispao fantastično, svi smo bili oduševljeni :)) (recept je izašao u Repetama). 🙂

  2. Sasvim si me našla ovim obrokom! Ovo mi je druga omiljena salata (posle Grčke), a meso izgleda sočno i ukusno, a veoma pedantno je pripremljeno. Bravo!

  3. Jeste skuplje, a kad napraviš ovakav rolat onda kad pomnožiš i oduzmeš izađe na isto nego da kupiš pečenje. Ja mlado meso kao teletinu prvo obavezno na jakoj vatri pržim u tiganju samo da dobije koricu, da se zatvore pore, pa tek onda stavljam u rernu. Pauflek ti je odličan komad. Retke su mesare gde možeš da pitaš i tražiš ono što ti treba. jednom sam tražila ružu od buta na šta me je začuđen mesar pitao pa šta će vam kad je sve isto i lepo. Nedaj Bože da tražiš da ti obrade neki komad. Doduše ovo pričam o vilikim lancima mesara.

  4. Baš sočno djeluje, jako lijepo i ukusno! I ova salata mi se sviđa. Slažem se s tobom po pitanju teletine, iako je meni na prvom mjestu od mesa riba, od “konkretnijeg” mesa uvijek mi je teletina na prvom mjestu 🙂

  5. Slazem se, bas jedno divno jelo za svecane prilike a i ti si sve jako lepo spremila, a fotke vise necu da komentarisem, znas da me svaki put ostave bez teksta!.:))) Sve najbolje u Novoj godini i srecni praznici!:))

  6. Teletina je savršeno meso, tako rijetko ovdje kod nas. A kada ga možemo nabaviti – trebamo najprije dobro izračunati isplati li se. Skupa je do boga. Ova rolada savršeno izgleda. Fotke su sjajne.

  7. Videla sam je juce kad si objavila post, onako letimicno, i bila ubedjena da tu ima i sira… toliko socno izgleda da mi deluje kao da se sir istopio izmedju slojeva.
    Fotografije kao i obicno, savrsene!

  8. Obozavam pauflek! A ovo jako lepo izgleda! Mnogo mi se svidja blog! Drago mi je da makar i virtuelno upoznajem strucnjake za sporet, aparat i komp! Pozdrav!

Leave a Reply