Rolat sa ajvarom

rolat-od-ajvara

Svake godine kada krene period praznika i proslava nađem se u dilemu šta pripremati ove godine. Postoji par proverenih recepata koji su se ustalili na trpezi, ali isto tako volim da dragim ljudima pripremim nešto novo. Najčešće se vrtim oko predjela, taj deo obroka mi pruža mogućnost da se razigram i tu nema granica. Zato sam odlučila da u narednom periodu isprobam nekoliko recepata za jela koja se mogu poslužiti u formi predjela, a oni najvredniji naćiće se na blogu.

Slani rolati su baš zahvalno posluženje, pružaju brojne mogućnosti i varijacije. Pre nekoliko meseci smo u KuVarijacijama imali rolat od spanaća i zahvaljujuću učešću u tom krugu uhvatila sam se u koštac sa rolatima, koji su mi pre toga predstavljali noću moru. Ohrabrena uspehom, isprobala sam i druge oblike ovog rolata, a kao najdraži se izdvojio rolat sa dodatkom ajvara, po tetkinom receptu.
Verujem da je ovogodišnja tura ajvara pripremljena, pa evo ideje za upotrebu.

ajvar

Rolat čini najfinija kora i fil od sira sa još ponekim dodacima. Kora je izuzetno mekana, da je rolat moguće konzumirati već sat vremena nakon pravljenja. Lako se sa njom barata i što je najbitnije nijednom mi nije pukla.

Rolat se puni filom od sira, sa jajima i pavlakom i neizostavnom praškom šunkom. E sad, naravno da fil možete prilagoditi svom ukusu, dodati mu ili oduzeti koju namirnicu. Najčešće koristim švapski sir, kome se kao pojačanje može dodati feta. U fil se mogu dodati i kiseli krastavčići ili beli luk. Praška šunka se može naređati preko sira ili umešati u sam fil. Umesto praške može se staviti suvo meso, sitno seckano i ubačeno u fil, koje će svojom aromom obogatiti rolat. Sve su to varijacije koje ostavljam vama, a moja proverena verzija sledi.

rolat-od-ajvara

Rolat sa ajvarom


za pleh od rerne – 37x30cm,unutrašnja strana

Sastojci za koru:

• 5 jaja
• 2 kašike kisele pavlake
• 2 kašike ajvara (3 za intenzivniju boju)
• 2 kašike ulja
• 5 kašika brašna
• 1 kašičica praška za pecivo
• 1/5 kašičice soli

Rernu upaliti da se greje na 180° C, a pleh od rerne obložiti papirom za pečenje.
Odvojiti belanca i žumanca, pa belanca mikserom umutiti u čvrst sneg i ostaviti sa strane.
Žumanca kratko umutiti mikserom, dodati pavlaku, ajvar i ulje, promešati varjačom da se sastojci sjedine. Dodati brašno pomešano sa praškom za pecivo i solju. Sjediniti u homogenu smesu.
Na kraju, lagano, u više navrata umešati umućena belanca. Nemojte previše jako mutiti kako ne bi razbili belanca.
Smesu izliti u pleh, jednako rasporediti po dnu pleha i ubaciti u zagrejanu rernu. Peći dok kora ne dobije zlatnu boju. Ako niste sigurni da je kora pečena, zabodite čačkalicu u sredinu kore, ako izađe čista, kora je gotova.
Spremiti kuhinjsku krpu, pokvasiti je pod mlazom vode i dobro ocediti. Kada je kora pečena, prebaciti je na vlažnu krpu, tako da strana sa papirom bude gore, pažljivo skinuti papir (ako je kora pečena, papir se lako skida; ako na papiru ostaju delovi kore, vratiti u rernu da se dopeče), lagano koru uviti u rolat, zaviti u krpu i ostaviti da se ohladi. Dok se kora hladi spremiti fil.

Sastojci za fil:

• 200 g švapskog ili krem sira
• 2 jaja
• 2 kašike kisele pavlake
• so po potrebi
• sveži peršun

• i još 150 g listova praške šunke

Skuvati jaja i ostaviti da se ohlade. Kada se ohlade, odvojiti belance od žumanceta i belanca iseckati na sitne kockice.
Sjediniti sir i pavlaku. Dodati sitno iseckana belanca i izmrvljena žumanca. Fil probati, pa ako je potrebno dodati soli.
Naseckat malo peršuna i dodati siru.

Sjedinjavanje:

Ohlađenu koru premazati filom od sira, preko fila uredno poređati listove praške šunke. Zaviti rolat, ravnomerno ga pritiskajući tokom rolanja. Rolat uviti u providnu foliju i ostaviti u frižider da se ohladi.
Služiti hladan.