Rižoto sa suvim vrganjima

Rižoto, koliko god fensi zvučao, je najporstije i najukusnije jelo koje možete spremiti kod kuće i pokupiti sve moguće komplimente svojih ukućana.

Zaista ga nije teško napraviti, potrebno je slediti nekoliko pravila koja će rezultirati savršenim jelom. Za rižoto se koristiti pirinač zaobljenog, kratkog zrna (ja koristim Kočanski koji je odličan). Takođe, kažu, da pirinač ne treba prati pre kuvanja, kako se ne bi sprao skrob bez kojeg se ne može dobiti fina kremasta tekstura po kojoj je rižoto specifičan. Pirinač se zaliva vrelom supom ili bujonom, najbolje domaćom. Za razliku od načina pripreme pirinča na koji smo mi navikli, tečnost se dodaje postepeno i sve vreme je potrebno mešati pirinač, što je jedina gnjavaža 🙂 I da, dobra količina maslaca je potreban kako bi se dobio najfiniji kremasti rižoto, tako da nemojte štedeti na ovoj divnoj namirnici. U principu, kod rižota je sve stvar prakse i na kraju vaše mašte prilikom kombinovanja namirnica.

Rižoto sa suvim vrganjima – slobodno mogu reći da je ovo najukusniji rižoto koji sam jela. Suve vrganje sam prvi put nedavno probala i naravno da sam se upitala zašto nisam ranije. Izutetno aromatični, potrebna je veoma mala količina kako bi vas nokautirali 🙂

[recept]

Rižoto sa suvim vrganjima

za 2 osobe kao glavno jelo ili za 4 kao prilog

Sastojci:

• 300 g pirinča (kratkog i oblog zrna, kao npr. Kočanski)
• 20 g suvih vrganja
• 1 srednja glavica crnog luka
• 1l vode
• 100 ml belog vina
• maslac
• parmezan
• maslinovo ulje, so, biber

Priprema:

Kod pripreme rižota, važno je da sve namirnice pripremite i odmerite unapred.
Vrganje prelijte sa litar ključale vode i ostavite da odstoje oko 10 minuta. Za to vreme iseckajte luk na sitne kocke. Kada vrganji omekšaju, izvadite ih iz vode, a vodu procedite kroz gustu cediljku, kako bi odstranili tvrđe komadiće. Vodu sa aromom vrganja koristimo umesto bujona. Vrganje iseckajte na trakice.

U šerpu sipajte malo maslinovog ulja i stavite komadić maslaca, kada se masnoća zagreje dodajte crni luk. Pržite dok ne postane staklast, potom dodajte pirinač, promešajte dobro. Kada pirinač postane staklast, nalijte sa vinom. Ostavite par minuta da se krčka tj. dok alkohol ne ispari. Kada ispari, počnite sa postepenim nalivanjem vode u kojoj su bili vrganji. Smanjite na srednju vatru. Dodajte kutlaču po kutlaču, novu dodajte tek kada je pirinač u potpunosti upio prethodnu, sve vreme mešajući. Ponavljajte ovu radnju sve dok pirinač ne bude kuvan, ali pazite da ga ne prekuvate. Ako vam zafali tečnosti, dodajte ključalu vodu.

Kada je pirinač gotov, dodajte so, biber, seckane vrganje i komad maslaca. Dodajte rendani parmezan u količini po želji. Sve dobro promešajte i služite odmah. Po želji pospite listićima parmezana i rukolom.[/recept]