Rižoto sa suvim vrganjima

January 14, 2013

rizoto-sa-vrganjima2

Rižoto, koliko god fensi zvučao, je najporstije i najukusnije jelo koje možete spremiti kod kuće i pokupiti sve moguće komplimente svojih ukućana.

Zaista ga nije teško napraviti, potrebno je slediti nekoliko pravila koja će rezultirati savršenim jelom. Za rižoto se koristiti pirinač zaobljenog, kratkog zrna (ja koristim Kočanski koji je odličan). Takođe, kažu, da pirinač ne treba prati pre kuvanja, kako se ne bi sprao skrob bez kojeg se ne može dobiti fina kremasta tekstura po kojoj je rižoto specifičan. Pirinač se zaliva vrelom supom ili bujonom, najbolje domaćom. Za razliku od načina pripreme pirinča na koji smo mi navikli, tečnost se dodaje postepeno i sve vreme je potrebno mešati pirinač, što je jedina gnjavaža 🙂 I da, dobra količina maslaca je potreban kako bi se dobio najfiniji kremasti rižoto, tako da nemojte štedeti na ovoj divnoj namirnici. U principu, kod rižota je sve stvar prakse i na kraju vaše mašte prilikom kombinovanja namirnica.

Rižoto sa suvim vrganjima – slobodno mogu reći da je ovo najukusniji rižoto koji sam jela. Suve vrganje sam prvi put nedavno probala i naravno da sam se upitala zašto nisam ranije. Izutetno aromatični, potrebna je veoma mala količina kako bi vas nokautirali 🙂

[recept]

Rižoto sa suvim vrganjima

za 2 osobe kao glavno jelo ili za 4 kao prilog

Sastojci:

• 300 g pirinča (kratkog i oblog zrna, kao npr. Kočanski)
• 20 g suvih vrganja
• 1 srednja glavica crnog luka
• 1l vode
• 100 ml belog vina
• maslac
• parmezan
• maslinovo ulje, so, biber

Priprema:

Kod pripreme rižota, važno je da sve namirnice pripremite i odmerite unapred.
Vrganje prelijte sa litar ključale vode i ostavite da odstoje oko 10 minuta. Za to vreme iseckajte luk na sitne kocke. Kada vrganji omekšaju, izvadite ih iz vode, a vodu procedite kroz gustu cediljku, kako bi odstranili tvrđe komadiće. Vodu sa aromom vrganja koristimo umesto bujona. Vrganje iseckajte na trakice.

U šerpu sipajte malo maslinovog ulja i stavite komadić maslaca, kada se masnoća zagreje dodajte crni luk. Pržite dok ne postane staklast, potom dodajte pirinač, promešajte dobro. Kada pirinač postane staklast, nalijte sa vinom. Ostavite par minuta da se krčka tj. dok alkohol ne ispari. Kada ispari, počnite sa postepenim nalivanjem vode u kojoj su bili vrganji. Smanjite na srednju vatru. Dodajte kutlaču po kutlaču, novu dodajte tek kada je pirinač u potpunosti upio prethodnu, sve vreme mešajući. Ponavljajte ovu radnju sve dok pirinač ne bude kuvan, ali pazite da ga ne prekuvate. Ako vam zafali tečnosti, dodajte ključalu vodu.

Kada je pirinač gotov, dodajte so, biber, seckane vrganje i komad maslaca. Dodajte rendani parmezan u količini po želji. Sve dobro promešajte i služite odmah. Po želji pospite listićima parmezana i rukolom.[/recept]

You Might Also Like

21 Comments

  • Reply mateja January 14, 2013 at 15:54

    Obožavam rižoto :)) U kombinaciji sa vrganjima je odličan, hm i još malo pancete 🙂

  • Reply Ja u kuhinji... January 14, 2013 at 15:58

    Mmmmm…fenomenalno izgleda…

  • Reply Zoka January 14, 2013 at 16:12

    Divno izgleda! Obozavam rizoto. On je meni najbolji primer kako grupa jednostvnih sastojaka da fenomenalan obrok. 🙂

  • Reply J e l e n a January 14, 2013 at 16:27

    Da, taj Kočanski je super i nema potrebe za kupovinom skupljih uvoznih pakovanja. Oko Božića na Zemunskoj pijaci suvi vrganji su se prodavali za 250dinara-100g, a u prodavnicama zdrave hrane za tolko dobiješ 30g. Međutim ne znam da li si primetila razliku u aromi vrganja. Nekad ih kupim i nisu aromatični, a drugi put moram da ih zamrznem jer je aroma toliko jaka da se oseća u celoj kuhinji gde god da ih staviš. Elem, rižoto jako volim, i zaista par namirnica daje savršen ručak. Ja uvek držim bujon na drugoj ringli da mi blago vri, da ne snižava temperaturu rižota kad ga dodam. Bude brže gotovo. Mogu samo da zamislim pozu kad si slikala prvu fotku iz vazduha, savršeno, naročito ova kašičica.

    • Reply Ana January 14, 2013 at 16:40

      Eto vidis, ja sam 50 g platila 250 dinara na pijaci kod starog Merkatora. Nisam jos primetila to za aromu, prvi put sam ih nedavno kupila i jos uvek mi ta tura traje,pravila sam corbu i rizoto od njih i ostalo mi je jos za nesto. Isplati se 🙂
      A daa, citava kuhinja mi mirise na vrganje 🙂

  • Reply Tamara January 14, 2013 at 16:28

    suhi vrganji su mi jedna od najdražih namirnica. ovo je vrhunski rižoto!

  • Reply ivana January 14, 2013 at 19:14

    mislim da će to biti na mom rodjendanskom meniju!

  • Reply Petra Kranjica January 15, 2013 at 11:22

    Stvarno vrhunski izgleda!

  • Reply Miki January 15, 2013 at 12:58

    Moj omiljeni rizoto! Pravila bih ga i cesce da Aca voli rizoto. On pirinac jede samo u sutlijasu. 🙁
    A fotke – savrsene kao i uvek! 🙂

  • Reply Dunja January 15, 2013 at 15:17

    Sjajan rižoto, divno ti izgleda.

  • Reply Nathalie January 17, 2013 at 17:20

    Otkrijem ovaj blog preko Pinterest… Baš mi se sviđa ! Do sada sam samo pratila blog na francuski i engleski ali ču sada i balkanski 🙂

  • Reply Anonymous February 7, 2013 at 22:17

    Mene zanima da li pravis svoj bujon ili kupujes???

    • Reply Ana February 8, 2013 at 08:47

      Kako kad, cesto pravim, ali iskoristim i kocku koji put.

  • Reply la marine October 3, 2013 at 15:42

    Aroma je razlicita jer postoji desetak vrsta vrganja, kao i kategorizacija kvaliteta. Otud i razlika u samom ukusu.

    • Reply Ana @ Prstohvat soli October 3, 2013 at 16:22

      la marine, hvala na informaciji, nisam znala sa postoje vrste i medju vrganjima.

  • Reply Aleksandra March 24, 2014 at 20:53

    Trazila neki recept za suve vrganje koje sam upravo kupila, i bas mi je drag osto mi je pretrazivac izbacio bas tvoj recept kao prvi. Necu vise ni traziti, ovo mi je trebalo 🙂

  • Reply Sanja September 20, 2014 at 13:58

    Odlican recept. Upravo sam pokiselila vrganje, pa cu da probam! Divan blog!

  • Reply Sanja September 20, 2014 at 20:15

    Bio je odlican. Ovih dana cu staviti na svoj blog, na finskom jeziku. Ne znam ima li svrhe da stavim Vas link?

  • Leave a Reply