reform-torta

Ova torta je moj ponos i dika 🙂
Za torte sam amater, pogotovo one naše, sa 10+ jaja. Više sam eksperimentisala sa onima van naših prostora, za koje vremenom uviđam da su u poređenju sa ovom smejurija. Mislim, neću da omalovažavam, ali…

Recept za Reform tortu sam videla kod Maje, autor je Dade, čest gost kod Maje na blogu sa finim receptima
Ma sigurno ste i vi zapazili post za ovu tortu i verovatno je i na vas, kao i na mene, veliki utisak ostavila  predanost autora da nas nauči kako da valjano savladamo Reform tortu.

Malo je onih koji Reformu nisu probali, redovna je na rođendanima, slavama i dešavanjima sl. karaktera. I verovatno zbog toga ovu tortu ne doživljavamo kao nešto posebno, upravo zbog njene zastupljenosti. U jednom periodu detinjstva sam mamu “maltretirala” da mi pravi ovu tortu bar 2x mesečno, verovatno sam je tada i izgustirala i na nos mi je izašla. Ali na moju radost su Dade i Maja objavili ovaj recept i promenili moje mišljenje o Reformi. A ja polako tu svoju oduševljenost prenosim dalje.

Imamo prjatelja kome je Reforma omiljena, pa mu za rođendan i mama i tašta spreme po jednu i obavezno moramo da probamo obe, da se neka ne uvredi:) Između te dve postoji velika razlika u ukusu i zanimljivo je koliko ova torta ima varijacija. Najmanje mi se dopada ona sa kafom, to mi nekako nije po ukusu, ali de gustibus non est disputandum.

Jela sam razne Reforme, neke su mi se više svidele, neke manje, ali ova me je totalno oborila sam nogu. Posle ove sam shvatila zašto Reforma  nije bila nešto za čim bih bila preterano luda, izuzimajući perioda kada sam je jela bar 2x mesečno, a tada sam je volela samo zato što je čokoladna. Uglavnom sve koje sam jela do sada su bile sa hladnim filom, kod kojih je dominantan ukus margarina. Ova je sa vrućim filom i skroz druga priča, iako zahteva više truda da se spremi, vredi svakog uloženog minuta. Taj vrući fil je nešto najbolje što sam probala onako lepljiv, sladak, jak, ma mogla bih samo njega da jedem. Kada napravim ovu tortu sebično je čuvam kao malo blago, samo za sebe.

reform-torta

Jedina začkoljica sa ovom tortom je da se fil pripremi kako treba, a sve ostalo je jednostavno i dovoljno je slediti uputstva. Ovo je moj drugi pokušaj i mogu da kažem da sam uspela.

Kore se brzo i lako sprememaju. Tačnije, peče se jedna kora od belanaca, šećera i oraha/badema i deli na 4 dela. Mislim, ne može biti lakše.

Fil predstavlja glavni zaplet ove priče.
Pravi se vrući fil od žumanaca i šećera koja se kuvaju na pari. Dodaju se margarin (koji se oslobodi od vode) i čokolada. Zvuči jednostavno, ali nije baš tako, pogotovo ako ovo radite prvi put. Uspešnost fila zavisi od dužine kuvanja žumanaca. Dade je i to izmerio za nas i kao idealno vreme odredio 10 minuta kuvanja.

Prvi put kada sam je pravila, poštovala sam vreme i desilo mi se ono što se verovatno dešava većini ne iskusnih koji prvi put rade vruć fil, nije se dovoljno zgusnuo i curio je na sve strane pa su kore samo skliznule jedna sa druge, i to se sve dešavalo u zamrzivaču, dok sam ja bezbrižno radila nešto drugo, jer jel’ te torta je u zamrzivaču, šta može da joj bude. Kada sam otvorila imala sam šta da vidim, jadna sva se sručila ne jednu stranu, a fil iscurio sa strane, iako sam stavila graničnike (2 kartona obložena folijom) sa strane da je drže. No, uspela sam da je spasim, tako što sam tortu ispravila, fil skupljala kašikom i mazala po torti, ali deo fila, tog prelepog fila, je bio izgubljen. A konačni izgled je bio onako, mislim nije to toliko loše izgledalo, ali sva je bila kriva.
I tako, nije mi dala mira. Znala sam da ću morati‚ kad-tad da je opet pravim.

Ovaj put ništa nisam prepustila slučaju, čak sam i Maju “malo” davila, jer mi je baš bilo stalo da je napravim da valja. U razgovoru sa Majom, shvatila sam da je i ona imala isti problem kada je prvi put pravila. I jedini zaključak je bio da se fil mora duže kuvati.

Šta sam drugi put uradila drugačije, što je dalo bolje rezultate?
Jaja na pari sam kuvala duže, umesto preporučenih 10 kuvala sam ih 15 minuta, dodala vruć margarin (oslobođen od vode), čokoladu, umutila i ostavila dobro da se ohladi pre nego što sam krenula da filujem tortu. Da bi čitava stvar bila uspešnija, namazala sam prvu koru, preklopila drugom, postavila graničnike i stavila u zamrzivač da se dodatno stegne pre nego što krenem da filujem drugu koru, stavim treću i tako do poslednje.

Fil se dobro zgusnuo, na sobnoj temperaturi bi malo omekšao. Moj zaključak je da bi na mom šporetu idealno vreme kuvanja bilo 13 minuta, kako bi fil na sobnoj T malo više omekšao i bio savršen

Zaključak br.2 je da bilo da je fi redak ili gust, ukus mu je isti i jedina reč koja ga opisuje – fenomenalan!

reform-torta

Nekima je ova torta prejaka, ali meni je baš kako treba, jedno parče torte uz kafu zadovolji moje realne dnevne potrebe za slatkim. Samo što ja po pitanju slatkog nisam realna, pa bude tu i drugo parče posle ručka da se zasladim, pa uveče uz film da se malo osladim.. 🙂

Recept neću prepisivati, jer ne bih želela da ispustim ni deo onoga što je Dade tako predno uradio, a Maja zabeležila fotkama.

Za sva uputstva i recept za Reform tortu, skok kod Maje na blog gde je sve detaljno objašnjeno (nemojte se uplašiti od dužine posta, vredi ga pročitati do kraja).

28 thoughts on “ Reform torta ”

  1. Praviti reform tortu zaista treba znati.Nekada je moja baka pravila, moja mama pokusava a ja eto priznajem nisam jos..Ali kad vidim ovu tvoju..zasvrbe me ruke:)Odlicno;)

  2. Kod tebe sve izgleda savršeno, prelijepo. Ova torta je prava krasotica, kao i oni profiteroli u bogatom čokoladnom umaku. Zaista sve na tvom blogu je divno.
    Taj članak sa Majinog bloga i komentari koji je pobrao je jedan od najzanimljivijih koje sam pročitala, jedan odličan vodič kako napraviti savršenu Reformicu, koja je moja omiljena superčokoladna torta.

  3. PRELEPA JE!!!

    Jeste da je to Dadetovo mezimče, ali i ja sam se zaljubila u Reformu sa tim lepljivim filom, i puno puta je spremala, pa sam je nekako i sama usvojila i doživljavam je vrlo bliskom :))) Tako da tačno razumem tvoje utiske, jer kao da čitam svoje…

    Malo je reći da izgleda predivno, naročito na onoj srednjoj slici gre se vidi presek. Super si je složila i odlično se snašla oko filovanja, jer jeste problem te uzane kore nafilovati, a da fil ne krene da curi, čak i kad je ohlađen na sobnu temperaturu.

    Drago mi je i da si sama našla meru za dužinu kuvanja žumanaca, jer iako Dadetu bez greške sa 10 minuta kuvanja bude super fil, i meni je praksa pokazala da to kod mene ne važi, i da moram 12-13 minuta da kuvam. Iako prvom nisi bila zadovoljna, jer se obrušila, upravo ti je ona pomogla da sad znaš kako se manifestuje razlika u smislu kraćeg ili dužeg kuvanja.

    Inače, da bi fil stajao, tj da ne bi kore proklizavale, važno je i da same kore budu spolja suve. Ako su kore vlažne, a hoće i to da se desi, onda i dobro skuvan fil hoće da prokliza. Tvoje kore mi deluju sočno, rekla bih da su samo od oraha, ili pola-pola?

    Hvala puno što si probala i što nisi odustala posle prvogputa. Mnogo si me obradovala!

  4. Bravo MAJSTORE :)))

    Neću više da te hvalim jer slike govore sve. Uspela si, i beskrajno mi je drago. Malo se osećam krivim jer svi koji su radili sa 10 minuta kuvanja su dobili klizajuću reformu. Ja sam na žalost prilično odgovoran čovek, i mene to već danima “grize” iznutra. Pravim ja reforme skoro svaki drugi dan, ali nije to isto kad ih praviš od 200 jaja i od 10. I tako sam preključe rešio da napravim tu jednu i samo nju, od 10 jaja, i to sa tim uskim korama, znači bukvalno da radim onako kako svi VI radite i da vidim da li će da sklizne. Usput sam rešio da kore napravim od mlevenog lešnika (to još nisam probao). I eto ponovilo se sve kao što se uvek ponavlja. Taj fil kad ga kuvam 10 minuta na pari (sve onako kao što sam kod Maje napisao) on je GUST. Ne moram da ga hladim, nego ga odmah mažem na te uske kore, čak sam ga mazao do same ivice. Jeste malčice krenuo da izlazi ali to je samo malčice. Cela torta je stajala na sobnoj temperaturi i hladila se i nigde nije krenula.

    Šta da ti kažem. Jednostavno ima nešto što ja još uvek ne mogu da otkrijem, što čini da se kod mene to što treba desi već posle 10 minuta a kod tebe a i drugih mora da se kuva duže. Za sada sumnjam na dve stvari. Ili je šporet sa ravnom pločom, onaj koji pravi takvu razliku u dužini kuvanja, ili su JAJA. Ja već godinama radim samo sa jajima od istog snabcevača, pa je moguće da tima jajima treba samo 10 minuta.

    Sve u svemu, ja i dalje tragam za odgovorom, i sasznaću ga KAD TAD. A veruj mi da ćeš i ti a i svi drugi saznati tu tajnu čim je otkrijem.

    Beskrajno ti hvala na poverenju čak i posle onog prvobitnog fijaska.

  5. Hvala svima!

    @Selma, hvala najlepse!

    @Majo, kore su samo od oraha. Nisam jos radila sa bademima, jer je obozavam sa orasima, volim tu “jacinu” koju orasi daju. Pretpostavljem da je sa bademima dosta blaza, isprobacu je i tako, cisto da ne dovedem sebe, nedajboze, u situaciju da mi varijanta sa orasima dosadi. A ona varijanta sa belom cokoladom sto si mi pricala zvuci primamljivo, samo da nadjem dobru belu.

  6. Dade, verujem da cete Vi ovu misteriju resiti. A do tad neka se svako malo potrudi i nadje svoje idealno vreme, jer ipak je ova torta savrsenstvo, a oko svarsenstva se treba malo i pomuciti:)
    Hvala jos jednom na receptu!

  7. Svaka čast, majstore!!! Stvarno si se potrudila. Ni ja nisam verovala da je BITNA razlika između Reforme sa hladnim i vrućim filom dok nisam probala:) E, od tada poštujem samo onu sa toplim filom – nema bolje. Jeste pipavo i to si lepo objasnila ali zato ukus pruža kompletno zadovoljstvo.
    Ja jaja kuvam oko 15 minuta, ali smanjm T čim donja posuda sa vodom krene da vri…
    Jako je lepa i baš si je potrefila, što bi rekli:)

  8. Ova tortica je prava klasika ali u tvom izvodjenju izgleda tako raskosno, divno je uspela i slicice su samo takve da pozelis da odseces sniticu…!;))) Pozdrav i za nase majstore i instruktore, Dadeta i Maju!;)))

  9. Prvo, torta ti je za deset, najlepša Reforma koju sam videla!

    Slažem se za naše torte sa 10 jaja. Ma naše žene su genijalne. Da mogu samo sve da pišu blogove. Skoro sam gledala sajtove svetski poznatih poslastičarnica i to je smešno. Dobro ima tu rada sa termometrom i čokoladom i tako to, ali u proseku svaka naša žena je deset puta talentovanija u pravljenju slatkiša od ostatka sveta. Kad pogledam malo bolje Kinezi nemaju skoro nikakve slatkiše, Rusi slabo, Indija, ne znam, Afrika…. Mi smo upali u fenomenalni spoj Austrougarske kuhinje i Turske kuhinje. Kad samo vidim šta najčitaniji blogovi svetki objavljuju, smešno! Samo što su im fotke dobre. Doduše stranci obožavaju naše torte, ali su ima jake i slatke.

    E ovo oko jaja, i ja se slažem i meni je to vreme čak na 15 minuta i duže, ali sam ukapirala da to sve zavisi prvo od jačine struje jer nekad struja podivlja pa kad smanjim na dvojku voda i dalje bubla u šerpici. Bitna je i posuda u kojoj se kuva. Moja mama ima pravu posudu za kuvanje na pari, ona je od bakra dole, a gornja je valjda od keramike i tu se stvari malo drugačije rade. Spakovala je posudu da je ne polomi, a ja nemam gde da je smestim. Možda Dade ima profi posudu za kuvanje na pari, možda je to caka.

  10. Jelena, potpisujem sve sto kazes za nase poslastice. Kada gledam najpopularnije dezerte na Foodgawkeru ili Tastespottingu bude mi malo smesno, koliko je to u stvari prosto. Torta se sastoji od najobicnije sundjer kore (kako je ja zovem) i fila na bazi maslaca. I to je sve. I u pravu si da su im nase torte jake. Supruga od prijatelja je Amerikanka, bili smo zajedno sa njima na nekoj svadbi kada su izneli torte, pa kada sam krenula da joj objasnjavama sta sve ima u jednoj torti ona se samo mrstila.

    O jacini struje i posudu u kojoj se kuva sam i ja razmisljala. Ali, idealni uslovi ne postoje, tako da je ovde iskustvo presudno.

  11. Meni još smešnije kada ljudi tako krenu da broje jaja u našim tortama i količinu putera u filu. Od toga šlogove dobijaju. Kada tvoju Reformu isečeš, koliko jaja ide po osobi, pa manje od jednog. Naše torte se jedu u manjoj količini a niko ne gleda koliko brašna ide u svaku američku tortu i koliko putera stavljaju u frostig njihov. Ma, nije ni bitno, kad mi uživamo. Gledala sam i slike uz Žerbo poslastičarnice u Budimpešti i mogu ti reći da smo mi usavršili i njihove torte. Male izmene na bolje iz generacije u generaciju.

    Temperatura prostorije gde se radi ima uticaja takođe, kao i korišćenje plina. Elem, prelepo si je napravil…prelepo!

  12. Prelepa ti je! Fotografije odlične :)Planiram da je pravim već neko vreme, al nikako da se ohrabrim….uskoro, al svakako ne dok traje sezona malina i kupina & co.

  13. Slika ove torte, a sigurno i ukus, su prelepi.Kao starija osobabi predložila mladim osobama da ovo probaju sa pečenim orasima ( u rerni), sa oljustenim prepecenim bademima-slično, ali božanstven ukusJa reformu pečem sa 6 ili 8 kora -.FIL JE SKORO ISTI ALI MESIM DVE KORE OD ORAHA, DVE OD PEČENOG LESNIKA, 2 OD BADEMA. Probajte ukus je fenomenalan,Dugogodisnja iskusna, recimo KUVARICA

Leave a Reply