Reform kocke

January 2, 2012

reform-kocke

Decembraski zadatak u okviru kuVarijacija bile su Reform kocke, Maje@Cooks&Bakes.

Reform kocke su mini verzija kontroverzne Reform torte (moju izvedbu i zapažanja o ovoj torti možete pročitati ovde), a ako vas zanima zašto je dobila ovaj epitet skočite na originalni link i natenane pročitajte post i prateće komentare, pri tom ćete svašta novo naučuti.

Kako se Reforma već ustalila u mojoj kuhinji, nije bilo sumnje da ću kocke obožavati, iz više razloga koji slede u nastavku…

reform-kocke

Za razliku od torte, kocke su dosta jednostavnije za pripremu. Nema deljenja kore i fila, mazanja pojedinačnih kora, slaganja… Peče se jedna kora, potom kuva fil i premazuje preko kore. Tabla ide na hlađenje, pa kada se fil dobro stegne, seče se na kocke. No, nešto što nam zadaje muku kod torte postoji i ovde…
Glavna začkoljica je u dužini kuvanja žumanaca za fil. Kako bi dobili idealan fil, koji nije redak da curi i beži sa kore ili previše gust da se ne može mazati po kori, dužina kuvanja je od ključne važnosti. Maja je napisala da njoj treba 15 minuta da žumanca postignu odgovarajuću gustinu, kod mene to bude za 13-14 minuta. Pošto sam više puta radila ovu tortu, vežbom sam razvila oko i umem da prepoznam kada je fil odgovarajuće gustine. Gledam ja i dalje na sat, ali počela sam da se oslanjam na to kada varjača počne da ostavlja baš vidljiv trag po dnu šerpe, da tada gasim ringlu. Možda je ova metoda neprecizna, ali meni radi posao.
Nema razloga da vas potencijalni neuspeh fila odbije od pripreme torte ili kocki, samo dobro isčitajte originalni recept i komentare. Ako ne uspete prvi put, pa šta…Za sledeći put imate neko iskustvo, a verujte mi da to što napravite, bez obzira na izgled, biće veoma, veoma ukusno.

Jedini problem mi se javio tokom ukrašavanja kockica, orasi nisu hteli da se lepe. Prvih 15-ak je lepo bilo ukrašeno, ali one posle nikako nisu htele da prime orase. Sve je počelo da izgleda nekako neuredno. Neukrašene sam vratila u zamrzivač dok se ja malo ohladim. Posle nekog vremena sam opet krenula i sve je bilo u redu i bez problema su se dale ukrasiti. Izgleda da kada su kockice direkt iz zamrzivača primaju mlevene orahe lepo, ali čim se “zagreju” neće, pa neće.

Od mene sve preporuke za Reform kocke. Ukusom, a i dekorativnošću osvajaju. Količina od pune mere je pozamašna, npr.ja sam ih sekla na dimenzije 3x3cm i dobila preko 50 kockica. Mislim da je ovo idealna dimenzija, jer se pojedu u 2 zalogaja. Ako želite da ih uvrstite u sitne kolače za posluženje, samo ih stavite u odgovarajuće korpice.

DSC_8818

[recept]

Reform kocke


Sastojci za koru:

• 10 belanaca
• 250 g šećera
• 250 g oraha

Orahe samleti u mlinu ili u blenderu usitnini na krupnije komadiće.
Rernu upaliti da se greje na 200° C, spremiti pleh 24x36cm  i obložiti ga papirom za pečenje. Kada se rerna ugrejala, belanca umutiti u čvrst sneg, postepeno dodajući šećer u više navrata. Na kraju, lagano umešati mlevene orahe. Masu prebaciti u pleh, izravnati i staviti da se peče oko 25 minuta. Pečenu koru ostavite da se ohladi. Nikako nemojte skidati papir.

Sastojci za fil:

• 10 žumanaca
• 180 g šećera
• 250 g maslaca
• 100 g čokolade

Prvo je potrebno otopiti maslac kako bi odvojili višak vode koji se nalazi u njemu, a koji nam ne treba. Otopljeni maslac prebaciti u neku providnu posudicu(kako bi mogli da pratite razdvajanje vode i masnoće) ostaviti oko 15 minuta na sobnoj temperaturi, postepeno će se na dnu izdvojiti voda, pa lagano prespite masnoću u drugi sud, a vodu bacite. Ili jednostavno otopljeni maslac stavite u frižider, pa kada se malo stegne, probušiti rupicu na površini i odsuti višak vode (ponovo stegnuti maslac je potrebno opet otopiti).

U međuvremenu, spremite dve šerpe, veću i manju koja može da stane u veću, ali da ne dodiruje dno veće. Veću napuniti vodom i staviti na ringlu da se voda greje.
U manju šerpicu sipati žumanca i šećer pa ih umutiti kratko mikserom, ne više od 30 sekundi. Kada voda u većoj šerpi provri, ubaciti manju šerpu sa žumancima. Ali tako da ne dodiruje dno veće šerpe, nego da bude “umočena” u vodu. Fil kuvati uz stalno mešanje, 13-15 minuta ili dok žica/varjača ne počne da ostavlja vidljiv trag po dnu šerpe (ili kako je Maja napisala “dok ne dobiju gustinu meda koji curi sa kašike”). Ugasiti ringlu i izvaditi manju šerpu iz vode, pa ubaciti otopljeni maslac, promešajte pa dodajte izlomljenu čokoladu i sačekajte kratko da se čokolada otopi, pa mikserom umutite masu dok ne dobijete gusti, lepljivi fil. Ostaviti da se ohladi oko 15 minuta. Ja sam nakon 10 minuta fil mazala na koru. Ako ste dobro skuvali fil, neće biti curanje i problema sa mazanjem.

Sjedinjavanje:

Koru (sa papirom) prebaciti na tacnu. Na površinu sipati fil i lagano i ravnomerno razmazati po kori. Ako je previše gust, malo alatku s kojom razmazujete umočite u vrelu vodu i pokušajte tako da razmazujete. Kada ste ravnomerno rasporedili fil, par puta podignite tacnu sa korom i tresnite o sto, kako bi se fil dodatno izravnao. Stavite u zamrzivač na par sati ili tokom noći da se fil dodatno stegne.

Sečenje:

Tabla se obavezno seče zamrznuta, jer je tako lakše za rad. Sečenje kockica radite sa oštrim nožem koji pre svakog reza obrišete i umočite u vrelu vodu i u jednom potezu vršite sečenje. Moje kockice su bile 3×3 cm. Papir skidajte u toku sečenja kockica, lako se odvaja.

Ukrašavanje:

• oko 100 g mlevenih oraha

Kockite umakati u mlevene orahe sa svih strana. Na vrh svake kockice možete staviti ukrasne perlice ili polovine oraha ili badema.
[/recept]

You Might Also Like

32 Comments

  • Reply mignonne January 2, 2012 at 11:00

    Kockice su preslatke, pa jos ovako spakovane u kutiju kao novogodisnji poklon, ma svaki put me odusevis fotkama.:))

  • Reply J e l e n a January 2, 2012 at 11:16

    Ana predivno su ti ispale, ali predivno. Nisam učestvovala u ovom krugu ali uredno čitam i beleži utiske pošto sam probala Majin original. nemam mesta u zamrzivaču ni iglu da spustim pa će ovo morati da pričeka. Čaše za šampanjac su ti boli glava, kao i podloga!

  • Reply Ana January 2, 2012 at 11:21

    Mignonne, hvala :*
    Zaista mogu da idu na poklon, savrsene su!

    Jelena, hvala! Ti si ih probala, pa znas kako su ukusne. A verujem da ti neces imati problema tokom izrade:)

  • Reply Ebba January 2, 2012 at 11:21

    Reform kocke su ti prekrasno ispale, a fotografije me svaki puta nanovo oduševe! :). Uvijek se divim ovakvoj preciznosti kod rezanja torti i kocka, meni to nikad ne uspije jer sam prešlampava 😀 Morati ću stvarno već jednom probati Reform kocke, pritom se poslužiti tvojim i Majinim savjetima. 🙂

  • Reply Ana January 2, 2012 at 11:26

    Ebba, ma ove kockice se toliko lako seku, smrznute naravno, da nema sanse da omanes:)

  • Reply Snježa January 2, 2012 at 11:51

    I ja sam prezadovoljna ovim kockicama a narvno, još važnije i mm. Nisam ih zamrzavala, pomagala sam se onim čudom za rezanje torte koje ima onu nategnutu žicu. Sve je ispalo savršeno!
    Ali, tvoj post a posebno tvoje sličice su fenomenalni!

  • Reply Tadeja January 2, 2012 at 11:52

    WOW! S tim perlicama i u kutiji doista djeluju poput vrhunske bombonijere! 🙂
    Prekrasne fotke!

  • Reply Ana January 2, 2012 at 11:56

    Snjezo, imam tu zicu, a nisam se setila da bi sa njom mogla da secem tablu. Hvala na ideji!

    Tadeja, hvala!

  • Reply mamajac January 2, 2012 at 12:26

    Prelepo, ali prelepo! I kocke, i aranžman i fotke!
    Hvala na učešću i veliki pozdrav!

  • Reply mamajac January 2, 2012 at 12:27

    p.s.
    Žica koju pominje Snježa može da posluži za obeležavanje, ali ne i sečenje, ako se kolač zamrzne, jer je ipak nekako “meka”.

  • Reply Knjiški Moljac January 2, 2012 at 13:52

    Odlične fotorfaije! I svidja mi se ideja za pakovanje 🙂

  • Reply Maja January 2, 2012 at 15:18

    Jako su ti lepe!!Mene jedino buni dodavanje margarina i vruc fil.Jednom sam to uradila i fil je bio odvratan,jer sam zurila.Da li moze ovde margarin da se doda u hladan fil?Nisam stigla sad da ih napravim,ali sto pre cu.:))

  • Reply What's for dessert? January 2, 2012 at 16:38

    Prekrasne fotke! Ostavljaju bez daha!

  • Reply Nely January 2, 2012 at 16:46

    Fotkice su ti fantazija,kolač ovako spremljen u kutiju djeluje i više nego efektno..divno!

  • Reply Cinnamon and Thyme January 2, 2012 at 16:51

    Ana, prekrasno je! Kockice i fotke! Stvarno lepo! 🙂

  • Reply Dilajla January 2, 2012 at 17:03

    Divne kocke u Novoj 2012 ,imaju nekako jako dobar štih…

  • Reply Tamara January 2, 2012 at 17:25

    Ana, bravo, zaista su preslatke ovako zapakirane u kutijicu ukrasnu, i savršeno su ti ispale.
    Ja ih nisam uspjela raditi na kraju u okviru igrica, ali isprobat ću ih sigurno uskoro, nadam se 🙂

  • Reply Ana January 2, 2012 at 17:33

    Hvala svima na divnim komentarima!

    Majo, koliko sam ja shvatila ovo je takozvani vruc fil za reformu, za razliku od onog gde se margarin posebno muti pa dodaje u ohladjena kuvana zumanca. Da je ne pricam mnogo, Dade i Maja su sve objasnili u postu za Reform tortu.

  • Reply Nina January 2, 2012 at 18:08

    kocke su ti odlično ispale, a spakovane u kutiju je predivna ideja

  • Reply Branka - byB January 2, 2012 at 18:16

    Divne kocke, baš si ih super i prekrasno napravila ! Posebno mi se sviđa kako si ih smjestila u kutijicu i ukrasila perlicom na vrhu. Prave, svečane, blagdanske !
    Tebi i tvojima želim svako dobro i sretnu Novu 2012.-tu Godinu !

  • Reply Tamara January 2, 2012 at 19:47

    predivne!! i kako si ih zapakirala!!bravo!

  • Reply Monika January 2, 2012 at 19:51

    Predivne kocke i fenomenalna prezentacija. Svaka čast Ana!

  • Reply Opasna January 2, 2012 at 22:23

    Uživam u tvojim slikama, u svakom receptu, pa i ovom.

  • Reply Russell at Chasing Delicious January 3, 2012 at 01:26

    Gorgeous!

  • Reply Miki January 3, 2012 at 09:48

    Fotke su savrsene! Fantazija!!!
    Puno hvala za ovaj savet o lepljenu oraha. Meni su se nesto slabo lepili, ali nije mi palo na pamet da vratim kocke u zamrzivac. Jos kaze moja seka – kako su kod ove Ane na fotkama sa tako puno oraha? 🙂

  • Reply Ana January 3, 2012 at 09:54

    Miki, ja sam koristila samo orahe za dekoraciju (ne mesavinu orah-badem) pa sam mislila da je i to problem. Kocke sa prve fotke su prve bile dekorisane, znaci pravo iz zamrzivaca, pa su zato tako bogate:)

  • Reply jacamaca January 5, 2012 at 00:19

    Savršene su ove kontroverzne Reformice, mislim da su za praznike preplavile prostore ex Yu 😉 Fotke su ti savršene, nemam reči a i ovi poklončići nikog ne bi ostavili ravnodušnim 🙂
    I na kraju, srećna ti Nova (ako ti nisam čestitala u nekom prethodnom postu, više ni ne znam kome jesam) :)))

  • Reply lusitania January 5, 2012 at 08:51

    evo me samo da kazem da su mi jako interesantne tvoje case…ostalo valjda ne trebam ni komentirati, jer ako bi mi netko donio na poklon ovakvu kutiju – dozivotno bi bio na pijedestalu!

  • Reply Irmina Díaz-Frois Martín January 7, 2012 at 15:12

    Me gusta mucho.
    Un saludo.

  • Reply Nataša January 8, 2012 at 17:35

    Danas vršljam po blogovima i uživam u vašim Reformićima, kako im tepam. I kako odem na koji blog, kockice sve ljepše i ljepše. Ovo je zadnji blog sa kockicama i čini mi se da sam došla do šlaga na torti. 🙂

    Vrhunska prezentacija, slike mrak-mrak, a ideja sa kutijicom, divna! Uživancija i praznik za oko! 🙂

    Sretno ti novo leto i sve najljepše ti želim! 🙂

  • Reply Fikreta January 8, 2012 at 22:58

    Lijep ti je blog, a ove kocke izgledaju vrlo primamljivo i elegantno.

  • Reply Casa de vainilla January 9, 2012 at 11:36

    Predivno!

  • Leave a Reply