Pahulja sa cimetom

U očekivanju onih pravih, kod nas ovih dana padaju ove testaste & cimetaste pahulje 🙂

Ovo je možda jedan od najlepših i najukusnijih recepata koji sam spremila ove godine. Ne volim da u opisu recepta stavljam ove epitete, ali ovde ne bi bilo fer da tako ne opišem ovo pecivo. Testo je mekano i lako se sa njim radi, a fil divno aromatičan i punog ukusa oraha. A sama priprema mi pruža veliko zadovoljstvo dok gledam kako se pahulja forimira u svoj savršeni oblik.

Dugo sam viđala po netu ovaj oblik peciva (star bread), najčešće se pravi sa punjenjem od Nutele. Ta varijanta, iako verujem da je ukusna, mi nije bila preterano izazovna za isprobavanje, zato sam osmislila nešto potpuno po našem ukusu. A opet nešto što je podložno promeni. Recept za testo je onaj koji najščešće koristim za slatka peciva, a fil je takav da mogu da se igram pa da u njega ubacim koricu pomorandže, orahe zamenim lešnicima, dodatno narendam čokoladu u fil (ova varijantaje isporbana i odlična je!). Pred vama je jedan divan recept za praznike koji su pred nama, recept koji zove na ušuškavanje pored jelke uz šolju kafe ili čaja, da ga pripremite dok ukućani još spavaju i obradujete ih toplim, mirisnim pecivom dok napolju veje sneg 🙂

Post je urađen u saradji sa KitchenAid Srbija.

Pahulja sa cimetom

testo

400g brašna
2 kašičice suvog kvasca
50 g šećera + 1 kašika šećera
130 ml mleka
prstohvat soli
50 g putera, hladnog i isečenog na kockice
2 jajeta

fil

100 g putera, omekšalog na sobnoj temperaturi
100 g oraha
80 g smeđeg šećera
2 kašičice cimeta ili začina za medenjake

1 žumance, za premazivanje

priprema

Testo je najbolje mesiti u mikseru koji ima nastavak/kuku za testo. U posudu za mešenje dodajte brašno, so i šećer. Suvi kvasac i kašiku šećera sipajte u posebnu činijicu, mleko zagrejte da bude toplo pa prelijte preko kvasca, promešajte, pokrijte providnom folijom i ostavite da se kvasac aktivira. Kada kvasac dobro zapeni, sipajte ga u brašno i dodajte dva jajeta. Upalite mikser i pustite da se sastojci sjedine u testo, po potrebi dodajte još malo mleka ako vam se testo učini suvo, ali ta “suvoća” će nestati kada dodat puter. Mesite testo oko dva minuta pa počnite da dodajete puter, kocku po kocku. Svaku sledeću ubacite kada se prethodna sjedini sa testom. U početku će vam delovati da se to neće desiti, ali vremenom hoće. Kada dodate sav puter, ostavite testo da se mesi oko pet minuta (duže ako radite rukom). Dobićete mekano, svilenkasto, lepljivo testo i baš tako treba da bude. Prekrijte činiju providnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi da se udvostruči, kod mene je to oko jedan i po do dva sata.

Za fil, u secka stavite orahe i smeđi šećer pa usitnite. Dodajte puter i cimet pa sjednite dok ne dobijete kremasti fil. Podelite ga na tri dela, mada to možete uraditi i odokativno prilikom mazanja testa.

Spremite veliki pleh od rerne i komad papira za pečenje veličine pleha. Nadošlo testo izručite na pobrašnjenu površinu. Podelite ga na četiri jednaka dela, formirajte loptice i ostavite da odmore oko 10 minuta. Prvi komad testa razvucite na pripremljenom papiru u krug prečnika oko 27 cm. Premažite ga sa 1/3 fila (to je najbolje uraditi silikonskom spatulom). Drugi komad testa razvucite u krug istog prečnika na pobrašnjenoj podlozi pa prebaciti preko namazanog testa. Namažite ga sa drugom 1/3 fila. Ponovite istu sradnju sa trećim komadom testa i namažite ga sa preostalim filom. Četvrti komad testa razvucite i njime pokrijte naređano testo na papiru. Lepo ušuškajte krajeve, ako je potrebno popravite oblik krugu. Na sredinu kruga stavite čašu prečnika oko 6 cm, pa podelite krug na 16 delova (pogledajte fotke iznad ili u ovom postu možete naći video). Sada, uzmete dva susedna dela, uvrnete ih oko svoje ose nekoliko puta u suprotnim smerovima pa ih spojite na krajevima. I tako sa svim delovima. Kada ste formirali pahulju, ostavite je na toplom mestu oko 30-40 minuta ili dok lepo ne naraste.

Upalite rernu da se greje na 180c. Žumance umutite, razredite sa malo mleka ako je potrebno. Naraslu pahulju premažite sa žumancetom pa stavite da se peče. Pecite oko 20-25 minuta, ali najbolje je da se vodite bojom, kada postane zlatna možete da je izvadite. Ostavite da se malo prohladi pa poslužite toplu, uz šolju mleka, kafe ili čaja. Po potrebi, možete je posuti šećerom u prahu.

napomena

Testo možete umesiti dan pre, a raditi i peći sutradan. Kada testo zamesite i kada ono naraste posle sat i po do dva, stavite ga u frižider preko noći. Ujutru testo izvadite iz frižidera, podelite na četiri dela, formirajte loptice pa ostavite da odmore oko 15 minuta. Dalje radite kao u receptu iznad.