NJoke od cvekle u sosu od žalfije

Ako ste dete u duši, i volite da uprljate ruke testom, volećete ovaj recept.

Priznajte da niste voleli cveklu kao klinci. Privlačila vas je njena blesava boja, koja ostavlja tragove po prstima, odeći, ali onaj zemljani šmek baš i ne. A onda ste odrasli i shvatli da je ta cvekla jedna fenomenalna povrćka od koje može svašta nešto da se napravi. Kao, na primer, njoke!

Ciklama boja testa koja izgleda totalno nestvarno, okupane u sosu od putera i žalfije veoma suptilnog ukusa je skroman opis. Ma garantujem da će se najvećim probirljivcima probuditi gurmansko čulo. I molim vas, nemojte se truditi da vam njoke izgledaju savršeno, draž je u tome što su u potpunosti homemade i to treba da se vidi.

A ako baš želite da i izgledom mame uzdahe, potrebna vam je jedna viljuška i dosta strpljenja. Najbolje je da pogledate neki od videa na netu (ja sam se vodila ovim) i avantura može da počne. Ali, kolika god gnjavaža bila, vredi!

[recept]

Njoke sa cveklom u sosu od žalfije

Za 2 osobe

Sastojci:

• 1 manja cvekla od 80 g, kuvana
• 200 g rikota sira
• 1 manje žumance (klase A)
• 1/3 kašičice soli
• 20 g parmezana
• oko 200 g brašna, plus za posipanje

• 80 g putera
• 4 listića sveže žalfije
• so, crni biber
• koziji sir

Priprema:

U blender staviti kuvanu cveklu isečenu na više delova, rikotu i žumance pa sjediniti dok ne dobijete homogenu smesu. Prebaciti u posudu u kojoj ćete mesiti testo i dodajte so i parmezan. Početi sa postepenim dodavanjem brašna. Nikako nemojte svo brašno dodati od jednom, jer količina brašna zavisi od veličine žumanceta, količini vode u cvekli… Znači postepeno dok ne dobijete homogeno testo koje se ne lepi za podlogu. Testo treba da je srednje meko i pomalo lepljivo.

Dobro ga pospite brašnom pa podelite na 4 dela. Svaki deo razvaljajte u glistu dužine 20 cm pa secite pobrašnjenim nožem na komadiće dužine oko 1 cm. Njoke možete odmah kuvati ili ih prvo oblikovati. Ako želite da ih oblikujete, od svakog komadića napravit lopticu, viljušku umočite u brašno pa lopticu stavite na zubce i lagano pritisnite pa srolajte niz zubce. Ređajte na dasku obloženu papirom za pečenje i blago posutu brašnom, ali pazite da se njoke ne dodiruju.

U velikoj šerpi zakuvajte dosta vode sa pola kašičice soli. Kada provri u 2 ture kuvajte njoke dok ne isplivaju na površinu. Šupljom kašikom ih vadite u cediljku.

Za sos, opotpite puter sa malo ulja u dubljem tiganju na srednjoj vatri. Dodajte listiće žalfije i posle minut dodajte i njoke pa pažljivo promešajte.
Izmrvite koziji sir odozgo i stavite dosta sveže mlevenog crnog bibera. Poslužite odmah!

(verzija za štampu)
[/recept]