madlene

Madlene su Francuski biskvitni kolačići, poznati po svom karakterističnom školjkastom izgledu.  Za pripremu ovih lepotica vam je potreban pleh i vrlo malo vremena. 

Ljubav između mene i madlena je bila na prvi pogled. Teško je ostati imun na njihov elegantan i nežan izgled. Iako podsećaju na naše tradicionalne šapice, madlene su nešto potpuno drugačije. Na osnovu samog izgleda, očekivala sam nešto hrskavije, nešto blisko keksu, no u pitanju je mekan, sunđerast kolač koji se bukvalno topi u ustima.
Kada sam konačno pronašla i kupila pleh, recept sam potražila kod David Lebovitz-a. Recept je jednostavan i vreme pripreme, ako se ne računa vreme koje masa pre pečenja provede u frižideru, je zaista minimalno. Par minuta da smućkate sastojke i tačno 10 minuta pečenja. Klot madlene su lepe same po sebi, definiše ih korica limuna koje ima tačno koliko treba, ali kao takve brzo i dosade. Viđala sam da ih ljudi obogaćuju sa raznim sastojcima, pa tako postoje čokoladne, sa koštunjavim i svežim voćem, pa čak i slane madlene. Ja sam se odlučila za sveže ribizle. I nisam pogrešila, skromno mogu reći da sam reprodukovala savršenstvo! Mekane, mekane madlene sa ukusom limuna i celim zrnima kiselkastih ribizli. 

Ako sam vam zagolicala maštu pričom o madlenama, ali nemate adekvatni pleh, probajte da ih napravite u kalupima za šapice.

[recept]

Madlene

originalni recept

Sastojci:

• 3 jaja
• 130 g šećera
• 1/8 kašikice soli
• 175 g brašna
• ½ kašikice praška za pecivo
• 120 g maslaca
• korica limuna
• 100-150 g ribizli

Priprema:

Jaja izvediti iz frižidera i ostaviti na sobnoj temperaturi, da se zagreju. Brašno prosejati, pa dodati so i prašak za pecivo, izmešati. Maslac otopiti na laganoj vatri i ostaviti da se prohladi.

Jaja umutiti mikserom, postepeno dodavajući šećer. Dodati narendanu koricu limuna, pa u nekoliko navrata brašno. Na kraju, sipati otopljeni, prohlađeni maslaci izmešati. Posudu pokriti folijom i ostaviti najmanje sat vremena u frižideru.

Pleh za madlene (udubljenja) premazati maslacem, sipati brašno u svako udubljenje, otresti višak brašna. Pleh takođe staviti u frižider. Rernu zagrejati na 180° C. 

Pleh za medlene puniti ohlađenom masom. U svako udubljenje staviti po kašikicu smese. Količina koju ćete staviti zavisi od dubine udubljenja. Kod mene je to tačno po jedna kašikica smese, gledajte da punite do 2/3 i nemojte razmazivati smesu, jer će se ona sama raširiti tokom pečenja. Pre stavljanja u rerenu, po vrhu svaku posuti sa nekoliko ribizli (količina po želji).

Peći 10 minuta, po potrebi okretati pleh. Pečene vaditi na rešetku, pa ponoviti postupak sa ostatkom smese.

Po želji, služiti ih posute šećerom u prahu.

Napomena: u zavisnosti od veličine udubljenja, od ove mase možete dobiti 24 ili 36 madlena (računam za pleh sa 12 udubljenja). Sa ovom masom i mojim plehom, ja dobijem 36 komada. [/recept]

27 thoughts on “ Madlene ”

  1. baš zanimljiva verzija s ribizlama! nisam ih nikada radila. kad ih vidim i kad ih netko spomene, odmah me asociraju na Prousta 🙂

  2. Ovo je baš odlično! Pravila sam ih u papirnim korpicama umetnutim u pleh, jer nemam kao ovaj tvoj. Sasvim je u redu ali su ovi tvoji medeni. A da deo školjkice močneš u čokoladu:-)))

  3. Kad netko spomene madeilene kolačiće, ja se odmah sjetim prousta i što su one njemu značile. Nekako sam imala osjećaj da su jako komplicirane za spremiti, ali vidim da nisu pa se i ja mogu odlučiti na njihovu pripremu.

    1. Mene je Lebovitz malo pokolebao kada sam citala uvod u recept, kao moras razviti osecaj te za ovo te za ono… glupost! Ne mogu da zamislim sta to kod pripreme ovog kolaca moze da krene naopako, sem da se pleh prepuni pa se masa razlije po citavom plehu. Tako da, samo napred 🙂

  4. Baš tako, prave filozofiju od svega, a kad vidim recepte za hleb ili neko pecivo kao da ti treba 3 fakulteta da ispečeš običan hleb.

    Madlene sam probala samo gotove i bile su spojene ganašom, a i one umočene u čokoladu su bile lepe. Samo, nešto mi je u sećanju da jesu bile malo hrskave, ali to je bio gotov, kupovni kolač.

  5. I ja sam mislila da su madlene u stvari naše šapice, tj. da su sipkave, hrskave – nešto sam novo naučila. Ja od sličnog testa pravim mafine, uz dodatak jogurta i potpuno znam o kakvom savršenstvu pričaš 🙂 Mada, nikada nisam probala da ih obogatim ribizlama, čak ne znam ni da sam ih ikada kupila – nemam naviku da koristim to voće. Eto još jedne stvari za probu.

  6. Mene madlene uvek podsete na moju prababu. Odlično ih je pravila ali je recept ljubomorno cuvala, toliko da ga je na kraju odnela sa sobom a da ga nije podelila ni sa svojim ćerkama.
    Moram da kupim pleh. Bacila sam okce na madlene sa malinama koje su punjene lemon curd-om. Pravi gastro kič. 🙂

  7. I mene si zaintrigirala iako nisam neki poseban ljubitelj ovakvih slatkiša. Izgledom jako podsecaju na bademe, pa mi i zbog toga bude asocijaciju na nešto krckavo.

  8. Mnogo su lepe! I ja sam mislila da su hrskave, do skoro, pa u nekoj knjizi (za decu :))) videla da su ipak biskvitne.
    Ali, šta radiš kad izvadiš prvu turu iz rerne, jel’ čekaš malo/mnogo da se hladi pleh pa mackaš/posipaš/puniš novu turu? Zašto se hladi pleh onaj prvi put, ako može i ovako?

    1. Ne, ne cekam nego odmah sipam novu turu. Lebovitz ima neko cudno objasnjenje zasto sve to radi, nesto u vezi sa grbom koja naraste tokom pecenja, ali iskreno ja nisam videla razliku izmedju prve i ostalih tura. Ja pleh stavim u frizider cisto da se otopljeni maslac kojim premazem udubljenja ohladi, uporedo sa smesom.

  9. Danas sam naisla, trazeci recept za pastu sa tivicama, na tvoj blog, i iako niti kuvam, niti se bavim hranom, odusevila sam koliko ti je blog divan i koliko lepo pises. I da, koliko su ti fotke sjajne! Super!!!!!

  10. Ja te madlene gledam već valjda dvadesetak godina pos vim mogućim kuharicama, a zadnjih par i po blogovima i uvijek mi djeluju tako nježne i suhe, da koliko god zbog svog ženstvenog izgleda i imena mame, toliko imam utisak da mi se tekom ne bi svidjele. Ali, evo, pokolebana sam i isprobati ću čim ulovim vremena.
    Tvoje djeluju tako nježno, kao da lebde 🙂

  11. Zdravo, ja sam veliki kulter madlena..obozavam ih slatke, a narocito slane…jel’ koristis metalne modle..? Ja citavu masu koju spremim stavim u frizider i onda posle samo punim modle…jel’ i ti tako radis?
    pozdrav,
    Marina

Leave a Reply